但有喜歡一個(gè)人吃火鍋的，就有喜歡許多人一起吃飯的。仔細(xì)想想，簡清點(diǎn)點(diǎn)頭，酒樓如今訂做的那么多大銅鍋、小圓鍋，從十人一起到單人小火鍋都能滿足，總有客人獨(dú)自來吃或者被放了鴿子的，酒樓的溫馨陪伴也要搞起來。

    從后面幾日開始，火鍋節(jié)就將占據(jù)酒樓的銷售中心，簡清計(jì)劃著用這次活動(dòng)慢慢減少自己下廚的時(shí)間，以后固定幾道大菜每天像叫花雞一樣限量供應(yīng)，阿菇和李二娘經(jīng)過魔鬼訓(xùn)練手上也有了些模樣，她盯好調(diào)料和火候，當(dāng)半個(gè)副廚用還是可以的。

    人雖然還是離不開后廚，但比以前能閑很多，去著手些旁的事情。畢竟，哪家主廚是天天呆在后廚里的？

    酒樓新一輪的招工啟事也貼了出去，每天關(guān)門來學(xué)糕點(diǎn)的查掌柜都被日常要喊一嗓子的柳二丫念出了習(xí)慣，在自家鋪?zhàn)永?，時(shí)不時(shí)都要問問路過看上去像是要找活計(jì)的人愿不愿意去幫工。

    等回了后廚的簡清聽樸六來報(bào)華陽王離開時(shí)，雅間里只剩下了一張聽濤箋。

    “火鍋，鍋體略大，不宜獨(dú)食。紅湯底料醇厚上佳，白湯次之。”

    簡清悄悄翻了個(gè)白眼，要是華陽王沒有點(diǎn)名要用這口大鍋，當(dāng)然有之后的小火鍋吃，也就沒這個(gè)所謂略大的事情了，真是沒事找事。

    時(shí)間一天天過去，等到華陽王的聽濤箋滿了一打，酒樓招牌旗子上寫的火鍋節(jié)時(shí)間也快到來時(shí)，簡清接到了從達(dá)州發(fā)來的兩張?zhí)?，一張是張婉邀她去參加端午涼夏宴的，一張是宗午說龍舟賽的第一輪選拔即將開始，邀她去看看大船的。

    帖子都是早早送來，簡清有足夠時(shí)間安排，就是之后火鍋節(jié)開起來，可能需要新招的伙計(jì)們多上點(diǎn)心。

    不過，這些都是早有預(yù)案的事情，簡清敲了敲張婉帖子里夾帶的信紙，品出些有趣來。

    沉寂了許久不曾出現(xiàn)的迎仙樓杜小姐居然也要去？

    據(jù)她所知，最近來酒樓排隊(duì)的仆役里，就有先前簡氏倒了，被迎仙樓攏去的幾家豪富客人，也有人是來過簡家訂不到菜色，才轉(zhuǎn)去了迎仙樓。

    這局面多么像原身記憶里簡父病倒前的時(shí)候。

    風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，想想就令人愉快。更別說先前簡家出事是因?yàn)橛蓸歉闫吒惆?，而此時(shí)簡清什么絆子都還沒著手安排，對方就已經(jīng)嘗了些苦果。

    當(dāng)然，故意去做對方招牌菜色類似菜色，這怎么能算她使絆子呢？

    就是不知道這位杜小姐不顧酒樓生意去一趟達(dá)州，意欲何為了。

    作者有話要說：謝謝小可愛“十泠”的五瓶營養(yǎng)液，今天出門去吃了火鍋，快落。

    引的火鍋詩文是清代嚴(yán)辰的詩。

    第83章 酒釀圓子酥（上）

    四月最后一天,酒樓大堂里熙熙攘攘，人聲和隔著一條街都能聽見的街尾咚咚咚砸墻的裝修聲混在一起，倒顯出別樣的熱鬧來。

    樸六帶著新招的跑堂伙計(jì)匆匆來去,柳二丫陪著簡澈像門神似的守在柜臺(tái),新招來的洗菜小工頂著大熱天的余溫在后院里洗菜擇菜,剛剛送上去一輪食客點(diǎn)的菜色,李二娘在雞rou上試驗(yàn)著東家新教的刀工切法，花刀、十字刀、滾刀,多樣又新奇,不時(shí)從砧板前抬頭瞥一眼爐灶前站著的兩人。

    爐灶大鍋里汩汩作響的是一鍋白水煮菜,平平無奇,甚至不該出現(xiàn)在正繁忙的酒樓后廚?？粗娜藚s不像清水的顏色那樣冷靜,簡清啪地打掉了阿菇剛伸向靠在鍋邊長勺的手,沉聲問道,“錯(cuò)在哪里了？”

    阿菇老老實(shí)實(shí)記著簡清的話，即便被提示了錯(cuò)誤,也將自己想做的事情先做完,鍋里的香菇挑起來放進(jìn)小碗，這才小心回答道，“撈起時(shí)間不對？”

    李二娘羨慕地望她一眼,簡清最初說的能學(xué)多少隨便他們學(xué)的規(guī)則雖然依然有效，但沒了賺錢壓力漸漸顯出廚藝天賦的阿菇還是在兩人里贏得了東家的親自教學(xué)。

    天賦這東西，人比人，氣死人。只是李二娘也沒有太多遺憾就是了，街尾店里剛盤下來的趙記鋪?zhàn)?，以后就要改名簡家面館了，東家可是說過,要交給她負(fù)責(zé)呢。

    看著阿菇無辜又疑惑的眼神，簡清嘆了口氣，“鍋里的幾種菜色你都單獨(dú)煮過對不對？也讓你嘗過各自煮的時(shí)間不同所會(huì)有的口感，你嘗嘗看，無論你想要撈哪一種，這時(shí)候都太早了，更別說是需要久煮的菌子?！?/br>
    鍋中素高湯正沸，簡清將被全部撈出來的菌子重新扔回鍋里，挑了根最易煮的白菜葉子放進(jìn)碗里，“試試?！?/br>
    阿菇守著爐灶，開始了新一輪的思考。簡清翻看一眼擺在窗臺(tái)上后續(xù)還沒輪到的食客提前下好的訂單，深刻感慨火鍋的推出讓店里青黃不接的廚師傳承能松好大一口氣。

    要不是準(zhǔn)備之后去達(dá)州的三四天里來店里的客人讓他們?nèi)恐蠡疱仯⒐胶屠疃锏牡豆ざ家呀?jīng)不錯(cuò)，她還真放心不下出門。第一次火鍋活動(dòng)，只下兩種最常見的辣鍋和骨湯鍋底，吊好的高湯在今天之前就已經(jīng)備足，角落里的兩口大鍋日夜都不曾熄火，牛油火鍋底料分成小塊存在新制的冰塊木柜里，只需要二次炒制出鍋時(shí)再盯阿菇他們兩三次。

    想到這里，簡清不得不對華陽王說聲抱歉，他試驗(yàn)過第一口鍋之后，后面的鍋底由牛油塊重新化為辣湯的過程全是阿菇和李二娘輪流在做，總讓人覺得是不是有些敷衍。

    不過，華陽王那張嘴可能也吃出來了其中的細(xì)微差別就是了，后面寫的留言絕口不提鍋底湯料，反而每天換一種丸子在吃。

    火鍋活動(dòng)定在五月一日，簡清盯完前兩天就要出發(fā)去達(dá)州，招牌旗子上和伙計(jì)們口中早早宣揚(yáng)上了火鍋節(jié)七天里酒樓只賣火鍋不做菜，知道過了今天就有好些天吃不上簡家酒樓菜色的食客紛紛提前來定了菜或雅間，讓限量排隊(duì)供應(yīng)之后的酒樓難得又忙碌了起來。

    這時(shí)候就顯出了簡清先前推行的菜單制度好處了，不管是外送食盒還是雅間大堂的堂吃，一張張單子按下單順序排布，先到先做，任誰也挑不出錯(cuò)處。

    就是單子上沒有下單時(shí)間這一點(diǎn)令簡清有些遺憾，誰讓如今時(shí)間全是在靠天色和經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，真要是像豪富人家買個(gè)日晷之類的計(jì)時(shí)，簡家也沒地方放下。

    “天字十九號(hào)客人落座——”

    樸六拉長聲音的迎客聲在大堂里響起，坐在門邊的食客一手端著酸梅湯一手拎著袍子跨過門檻，簡清振振精神，“糖醋里脊、蒜泥白rou、口水雞、毛血旺，二娘？”

    李二娘澆好最后一勺口水雞的料汁，端盆放上窗臺(tái)，“好了?！?/br>
    簡清微一揚(yáng)眉，“晚上煮雞絲粥，你換刀法切的那些都燉進(jìn)去?！?/br>
    李二娘有些喪氣，但還是點(diǎn)了頭，“我會(huì)再好好練的?！?/br>
    確認(rèn)李二娘沒有用給客人吃的那些雞rou練刀法，簡清接過阿菇炸好的里脊rou條，調(diào)汁入鍋。沒多久，色如琥珀氣味酸甜的糖醋里脊出鍋，簡清看著李二娘借一勺素高湯，焯毛血旺里的素菜部分的動(dòng)作，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    一桌菜色準(zhǔn)備進(jìn)入尾聲，簡清抽空看一眼放在紗籠下發(fā)酵的油酥面團(tuán)，微微隆起微黃發(fā)亮。

    查記的糕點(diǎn)生意被酒樓主體帶起，不耐煩來酒樓排隊(duì)的客人大多轉(zhuǎn)向查記，雖然說好了是簡家入股，但查掌柜看著日日翻新的賬冊心底還是有些不安，次次來都想問一句他家招牌要不要換成簡氏糕鋪。

    一場莫名刮起來的糕點(diǎn)風(fēng)潮帶熱了酒樓名氣，或許也喚醒了舊人心中簡氏酒樓的印象，作為既得利益者，簡清沒什么好推拒的，但也不至于因此換了旁人鋪?zhàn)拥男帐稀?/br>
    今日忙完的查掌柜又溜進(jìn)了簡家后廚，滿面紅光，一張口就要發(fā)問，簡清早有預(yù)料，拿米酒壇子塞過去，安撫道，“你家鋪?zhàn)游乙菜闶菛|家，有什么好過意不去的？來，做你拿手的糯米團(tuán)?！?/br>
    眼看著新的材料，查掌柜差點(diǎn)一口氣沒喘上來，“東家，做新點(diǎn)心？”

    簡清回望過來的眼神里滿是詫異，“不然，豆糕要用糯米做嗎？”

    沒釀幾天的糯米甜酒清甜有余酒味不足，一點(diǎn)發(fā)酵的微酸掩不住其下的甜味，蒸干四分之一，剩下的濃縮酒液和醪糟一起再加一勺蜜糖，與糯米粉相糅合，甜甜的酒香就從半透的糯米團(tuán)里散發(fā)出來。

    查掌柜并不多問，只當(dāng)酒液是平常用的水，一口氣揉完糯米團(tuán)，又被簡清拉去搟開油酥皮。油酥皮第二次搟開團(tuán)成一卷時(shí)，簡清試試軟硬，微微點(diǎn)頭，“搟圓?！?/br>
    糯米團(tuán)切開揉圓加入油酥皮，查掌柜在簡清的指令之下將酥團(tuán)盤子吊進(jìn)烤爐，這才有了閑暇，問道，“今天這是什么點(diǎn)心？內(nèi)餡這樣用，我完全不曾見過。”

    “酒釀圓子酥?！焙喦咫S口答道，挖了一勺花醬出來嘗嘗味道，沒有釀夠時(shí)日的薔薇花醬還帶著微澀，估計(jì)還要再封壇放些時(shí)候。

    現(xiàn)代釀制的氣溫等等細(xì)節(jié)與如今大梁不盡相同導(dǎo)致同樣時(shí)間不一定能夠得到同樣的食材，這件事簡清早已有所領(lǐng)略，因此也沒太在意，重新封了壇口，讓柳二丫進(jìn)來把壇子挪回原位。

    柳二丫跟著簡清背菜單已經(jīng)背到神志恍惚，時(shí)不時(shí)還要夾雜一句千字文。有了劉小寶和幾個(gè)被他一起帶來的學(xué)堂小伙伴作為老師轉(zhuǎn)播的簡澈已經(jīng)將千字文背完，只是小伙伴們的學(xué)習(xí)進(jìn)度遲遲跟不上，他只能繼續(xù)鞏固著這篇啟蒙文章，讓最討厭學(xué)習(xí)的柳二丫深受其害。

    查掌柜看著面有菜色的高壯丫頭抱著醬壇出去，不自在地問道，“這酥點(diǎn)和酒釀圓子湯……”

    酒釀圓子湯是迎仙樓的餐點(diǎn)之一，不算最為有名的招牌菜，但因著精巧味甜，在鳳溪城小姐夫人們口中有了一定名氣。查掌柜別的可能不注意，但簡氏酒樓和迎仙樓之間微妙的關(guān)系還是放在心上的。

    簡清不置可否，“一種點(diǎn)心做法罷了。”

    ---

    迎仙樓后廚角落里，賀全眼巴巴看著師父拿走了自己千辛萬苦排隊(duì)買回來的一份蒜泥白rou的最后一片，肚子不爭氣地咕嚕一聲。

    卞大廚嚼著彈而不僵的rou片，許久臉上才浮現(xiàn)出一個(gè)似嘆息又似微笑的神色，將盛著蒜泥白rou的牛皮紙盒折了兩下，扔進(jìn)灶中與木柴一起燃成灰燼。

    賀全等了半天沒等到師父的評語，急道，“師父，這都入不了您老的法眼？那，您要不去嘗嘗毛血旺和酸湯魚？”

    他可不信，他用在京城一眾學(xué)徒里脫穎而出被師父選中的經(jīng)歷發(fā)誓，這道菜起碼能在自家?guī)煾甘窒屡派咸?hào)，而作為簡氏酒樓招牌菜的幾道菜更是與師父的水平不相上下。

    卞大廚拍一下他的肩膀，將賀全推到爐灶前，這樣即便外人推門進(jìn)來，看到的也只是師徒二人專心教學(xué)的模樣。

    “不用嘗了，我不如她?！北宕髲N低聲說道，中年人的喉嚨里像含了砂礫，吐字艱難又晦澀，“真想見見她啊……”

    賀全沉默下去，知道師父的難處在哪里。

    當(dāng)初去和簡小娘子比試的雖然不是他們師徒，但贏來的簡家招牌還在后院柴房里鎖著，即便是去虛心求教、互相交流，恐怕也只會(huì)被人打出來。連他去簡氏酒樓買些吃食都只能偷偷摸摸，既要防著自家人知曉，也要防著被簡家知曉。

    午后正是如今酒樓閑暇時(shí)候，副廚張荷帶著他的徒弟不知道跑到哪里去了，在吃蒜泥白rou之前，幫廚小工們就被卞大廚放了假，此時(shí)后廚只有師徒二人的呼吸聲愈發(fā)壓抑。

    “其實(shí)師父，我看見簡家在招……”

    賀全正小聲說話間，后廚大門被人推開，他瞬間閉嘴，轉(zhuǎn)頭向外看去。

    張荷轉(zhuǎn)動(dòng)著他壓根找不著脖子的腦袋，抱臂斜斜看過來，他的徒弟兼兒子小張嘿嘿一笑，“賀全，小姐讓你滾出酒樓?！?/br>
    卞大廚皺眉望過來，將茫然的賀全一擋，“張荷，你兒子沒睡醒就去再睡會(huì)，在這里胡說些什么？”

    兩人的徒弟都是帶了許多年的副手，讓賀全離開酒樓，與打他的臉何異。

    白果的聲音從兩個(gè)胖子身后傳來，冷冷淡淡，“吃里扒外的東西，酒樓留不得。怎么，卞師傅有話要尋小姐說？”

    作者有話要說：這道甜點(diǎn)是之前看公眾.號(hào)有店做的新品研發(fā)，材料和制作有腦補(bǔ)，不要在意。

    謝謝“今天簌簌更新了么”的五瓶營養(yǎng)液鴨，抱住吃甜點(diǎn)~

    謝謝小可愛們的收藏評論！

    啊明天又要上班了，還沒有玩夠，吃火鍋吃到快樂無邊。

    第84章 酒釀圓子酥（中）

    卞大廚自很小的時(shí)候與師父學(xué)廚開始,就知道師父是為杜家做工的。他本以為自己將長長久久在迎仙樓里干下去，師父老了有他接班，他老了有他的徒弟接班,京都老樓的一草一木、一桌一椅都是他的童年回憶,也將是他徒弟的童年回憶。

    可現(xiàn)在他的徒弟要被趕出去了。

    白果在迎仙樓里幾乎能夠完全代表小姐的意志,小姐又是老爺子的獨(dú)苗,迎仙樓注定會(huì)交到她手里。

    卞大廚看到白果那一刻腦子就有點(diǎn)轉(zhuǎn)不動(dòng)，張荷和他兒子的冷笑不斷在眼前回蕩,口中還有簡氏酒樓那份外帶的蒜泥白rou椒麻水和蒜醬的味道,腦海中更多翻騰的卻是記憶里小姐來到后廚時(shí)那些奇思妙想。

    杜老爺子說得對,小姐是有天賦的,她天生就該做這一行。卞大廚過往覺得天生廚子根本不存在,但看到年幼的小姐第一次進(jìn)廚房開始,他就知道這個(gè)孩子前途不可限量。可惜小姐絕不會(huì)以庖廚為業(yè),如今在外流傳的許多他的招牌絕技其實(shí)都是沾了小姐的光。

    他曾以為杜家就是他的歸宿，小姐的意志就是他未來許多年的努力方向,他也是這樣教徒弟的。

    吃里扒外,怎么可能呢？

    卞大廚張了張嘴，想要申辯，卻不知從何說起。杜老爺子當(dāng)初教小姐學(xué)廚時(shí)做過帶她吃遍各地美食的事,廚藝一道，本就需要相互交流博采眾長，要不然老爺子也不會(huì)多年尋訪各地酒樓食肆。曾經(jīng)小姐每到一地都會(huì)一一品嘗當(dāng)?shù)赜忻某允?，可如今小姐說這是吃里扒外。

    在外人看來，卞大廚臉色緊繃，張嘴卻問了個(gè)傻乎乎的問題，“小姐起了,酒釀圓子羹可吃了？”

    白果哼了一聲，“卞師傅，一天三頓圓子羹，做了這么多年也沒見你膩。小姐說的那些乳酪湯水，你當(dāng)真從不放在心里。”

    卞大廚的神色rou眼可見地暗淡了下去。

    賀全聽著白果陰陽怪氣的聲音，氣得額角青筋直蹦，“要不是為了她一句話，誰這么麻煩成天早起貪黑……”

    他話沒有說完，就被卞大廚回身望了一眼。賀全看見師父灰敗神色，不由一怔，一句話都說不出來，鼻子一酸，眼淚差點(diǎn)都要掉下來。

    卞大廚垂下頭，“是，是我疏忽了。小姐過往愛吃的，現(xiàn)在不一定愛了?！?/br>
    白果道，“知道就好。您年紀(jì)也不大，賀全走了，還有下一個(gè)徒弟。跟著您學(xué)了七年沒見他學(xué)出來什么，鍋都沒讓他碰過，可見卞師傅也知道他蠢笨，不可雕琢。之后啊，請小姐挑些聰明孩子跟著您學(xué)藝，才是不枉費(fèi)您的手藝?！?/br>
    卞大廚低了頭，白果的語氣也客氣起來，話鋒一轉(zhuǎn)，瞥一眼賀全，道，“小姐心善，也不說什么不許你去別家做工的事，學(xué)了卞師傅的手藝也不叫你還回來，就是這鳳溪城你不要再待著惹人心煩，可明白了？”

    賀全氣得渾身發(fā)抖，恨不得跳起來拽著白果頭發(fā)喊“誰蠢笨了”。他跟著師父學(xué)藝七年，就打了七年的基本功底子，養(yǎng)了七年的鼻子和舌頭，要做就要做最好，所以即便他早就夠格去觸碰爐灶鍋鏟，他依然老老實(shí)實(shí)日復(fù)一日地打著下手。

    卞大廚低聲道，“念在他初犯，還小，不懂事。能不能請你去通傳小姐，原諒他？我之后會(huì)好好教他，不會(huì)讓他惹事?！?/br>
    白果似笑非笑地望過來一眼，“卞師傅，有的人一點(diǎn)都不值得，你可別為了他惹了一身腥。更何況，好好教他，難道之前你沒有好好教嗎？”