李逸：……

    第480章 【打鼓皮】

    李逸這邊和劉藝菲閑聊著，沒一會(huì)兒，沈涵就抵達(dá)了提貨點(diǎn)。

    提貨點(diǎn)在市郊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，沈涵訂的貨都存在了一個(gè)老板的庫房里。

    見到沈涵過來，老板就把他們帶到了庫房，指著吱哇亂叫，滿地拉屎的食材，憤怒吐槽：“快把你們這些東西都弄走！又臟又臭，害死人了！”

    “辛苦辛苦，來抽根煙?！?/br>
    沈涵笑著給他塞了包煙，說著好話。

    李逸則來到了貨籠和貨架前，打量著里面哼哼叫喚的寧鄉(xiāng)花豬，嘎嘎叫著，和隔壁的東安土雞聊得熱鬧的芷江鴨，以及其他即將走上餐桌的食材，評(píng)估著它們的活性，對(duì)結(jié)果很是滿意。

    沈涵辦事還是很靠譜的，只要是他菜單上標(biāo)注的食材，都被他買來了。

    確認(rèn)食材沒問題后，他就回頭沖沈涵點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    沈涵見狀，也就放心了下來，回身就把搬運(yùn)工叫了進(jìn)來，又調(diào)了輛叉車過來，把食材原料都裝上了貨車。

    跟著，他們又去了趟水產(chǎn)市場(chǎng)，把買來的魚也都提了出來，裝上了車。

    直奔不遠(yuǎn)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，沈涵找了人來，打算把幾頭豬都宰了。

    但屠宰工只宰過大豬，卻沒宰過小豬，一時(shí)間不知道如何下手。

    李逸見狀，就上前借了他的刀，讓他按住小豬，挑開了喉嚨，伸了兩根手指進(jìn)去，掐斷了里面的動(dòng)脈血管。

    很快，鮮血就從小豬的嘴巴里噴了出來，沒一會(huì)兒就一命嗚呼了。

    看到李逸干脆利索的動(dòng)作，屠宰工的眼神都變了。

    等李逸洗完手后，屠宰工就討好的圍上前來，給他遞煙，向他請(qǐng)教著剛剛那招。

    這招也不算什么絕技，李逸也沒藏私，就給他們仔細(xì)的講了一遍。

    屠宰工們很開心，投桃報(bào)李，也順手幫他把宰好的豬刷洗得干干凈凈，刮了毛，燙了皮，還把豬腸子也翻洗了一遍。

    將豬rou和豬雜都放上車后，沈涵就載著李逸，帶著貨車，返回了酒店。

    回程的路上，沈涵就已經(jīng)把聯(lián)系好的叉車和裝卸工都叫到了酒店后門處。

    貨車抵達(dá)后，裝卸工和叉車就三下五除二的把食材都卸下了車。

    聽到動(dòng)靜后，廖文東來到了后門。

    看到從貨車上卸下來的雞鴨魚rou鮮活版，他忍不住問：“你們這是要在這兒開動(dòng)物園嗎？”

    “這都是明天宴席上要用的?！?/br>
    沈涵解釋了句，就招呼：“都來幫把手??！”

    廖文東見狀，才招呼眾人一起上前，七手八腳的把食材都拿回了庫房。

    看著琳瑯滿目的各色食材和調(diào)味料，廖文東驚嘆：“你們這是把整個(gè)湘省翻了一遍?。∵@些個(gè)東西，光是運(yùn)費(fèi)都得不少吧？”

    “別說運(yùn)費(fèi)了，光是打電話聯(lián)系，我話費(fèi)都花了一千多！”

    沈涵笑著：“不過總算功夫不負(fù)有心人，該買的都買到了?！?/br>
    “真不容易?！?/br>
    廖文東笑道：“我是服了，要是讓我來搞，我可沒那么多心思到處搜羅東西?！?/br>
    說著，他沖李逸夸贊：“也怪不得你做菜好吃，光是這份心思就得加兩成味道！”

    李逸開玩笑：“一分耕耘，一分收獲，花了心思，要是味道還上不去，那我不是白忙活了？”

    “哈哈！有道理！”

    廖文東熱情招呼：“走吧！菜我都準(zhǔn)備得差不多了，我炒兩個(gè)菜，就可以吃飯了！”

    說著，他就帶著沈涵和李逸回到了后廚。

    這一次，后廚的氣氛和早上完全不同。

    幫廚們看到李逸，都熱情的打著招呼。

    幾口灶都冒著火光，這會(huì)兒已經(jīng)快到中午飯點(diǎn)了，已經(jīng)開始上客人了。

    不過廖文東沒有親自動(dòng)手。

    這些客人里沒有很重要的熟客，二廚，三廚已經(jīng)足以搞定了。

    在最靠里的位置，空著一個(gè)灶臺(tái)，是留給廖文東的。

    “我炒幾道菜，你也給我點(diǎn)評(píng)一下！”

    廖文東興致勃勃，擼起袖子，一邊準(zhǔn)備，一邊沖李逸說著。

    “交流一下?！?/br>
    李逸笑著說了句，就站在了廖文東的身后，觀摩了起來。

    廖文東拿過了一根白蘿卜，將其切成了片，繼而切絲，展示了一波刀工。

    待他切完后，一旁的沈涵就捧場(chǎng)的鼓起了掌：“好刀法！老廖，這刀工不減當(dāng)年啊！”

    “哈哈！這玩意兒就得每天練！”

    廖文東哈哈笑著，還想再吹兩句，余光卻掃到了一旁的李逸，吹噓的性質(zhì)頓時(shí)就消散了。

    和李逸展示的刀工相比，他這刀法還差了點(diǎn)。

    將蘿卜絲放進(jìn)盛滿了清水的盆里浸泡了起來，廖文東指了下一旁備好的食材，沖李逸問：“誒？李師傅，你要不要猜猜看，我要做什么菜？這道菜你肯定猜不出來。”

    李逸聞言，就上前看了眼。

    鍋灶旁擺著幾個(gè)小碗，最中央的小碗里放著一些紅白相間，有些細(xì)碎的rou，看上去像是牛羊rou。

    旁邊的幾個(gè)小碗里放著一些干辣椒，小青椒，小米椒，蒜子。

    最右邊的兩個(gè)小碗里的料比較特殊，一碗是豆瓣醬，另一碗是一坨黃色的牛油。

    看到這些料，李逸心中已經(jīng)有幾個(gè)猜測(cè)的答案了。

    隨后，他上前捏起了一塊rou，打量了下，跟著就脫口而出：“打鼓皮？這菜好吃??！”

    “誒？你還真知道？”

    廖文東很驚訝，隨即哈哈笑道：“這道菜要不是湘省人，還真不知道。”

    打鼓皮是zjj地區(qū)的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。

    它用的材料是湘西黃牛肋骨之間的肌rou。

    這些地方的rou原本是宰牛的時(shí)候，方便分割剃出來的碎rou。

    因?yàn)檫B著筋膜，口感鮮嫩又不失軟脆，所以反而成了一道特色菜。

    “哈哈！這道菜也是我的最愛，下酒一絕！”

    廖文東笑著說道：“待會(huì)兒咱們好好喝一杯！”

    說著，他就動(dòng)手炒了起來。

    李逸看著他的cao作，也被勾起了些許回憶。

    御膳房里有一個(gè)叫余九的御廚，就是湘省人，他平日里就會(huì)用一些剃下來的邊角料骨皮rou炒來下酒。

    李逸曾經(jīng)也和他喝過幾次酒，對(duì)那道炒骨皮印象深刻。

    余九炒好之后，都會(huì)放進(jìn)砂鍋里，架在暖爐上慢燉，一邊燙菜吃，一邊喝酒，每次都有好幾個(gè)御廚一起，喝得五迷三道。

    李逸也是從他這里學(xué)了這道炒骨皮砂鍋，設(shè)宴宴請(qǐng)琺瑯作的匠人，一起喝酒吹牛，才一點(diǎn)點(diǎn)從他們那里學(xué)到了制作景泰藍(lán)的方法。

    很快，廖文東就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，開小火慢燉了起來。

    然而，看到他加水后，李逸卻搖了搖頭：“水加早了，再炒個(gè)兩分鐘再加水就更好了?！?/br>
    第481章 我已經(jīng)裝起來了

    “?。炕鸷虿粔騿?？”

    廖文東聽到了李逸的話，有些自我懷疑：“我已經(jīng)炒干了呀？”

    “只是炒干還不夠。”

    李逸解釋：“炒干只是把水分炒干了，但rou里的油還沒煸出來，美拉德反應(yīng)還不夠。

    最好是炒到有點(diǎn)粘鍋，粘勺子的時(shí)候再加水，味道是最好的。

    只有炒得夠干，在加水燉的時(shí)候，味道才能出得夠透，越嚼越香?！?/br>
    “哦！我知道了！”

    廖文東想起了什么：“有一次我做這道菜的時(shí)候，接了個(gè)電話，讓我徒弟炒。

    結(jié)果我接完電話回來，他還是在炒，都炒得粘鍋了。

    我那次罵了他一頓，還擔(dān)心客人吃了以后投訴。

    但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干凈凈。”

    沈涵在一旁聽到他的話，打趣：“你要是當(dāng)時(shí)上點(diǎn)心，說不定能多一道拿手菜了。”

    “對(duì)?。　?/br>
    廖文東惋惜的拍了下大腿：“我怎么就沒想到呢？”

    “現(xiàn)在知道也不晚??？”

    李逸攤了攤手。

    “對(duì)！不晚！”

    廖文東瞅著他，由衷夸贊：“真是絕了，你怎么連這道菜都會(huì)做？”