說著，他用漏勺撈起了兩顆已經(jīng)卷曲成球狀的雞rou球來，沖觀眾示意：“這就是剛剛用排刀剁過的效果，雞皮受熱卷曲以后，雞rou就會(huì)團(tuán)成球狀。

    看到雞rou定型以后，就可以撈出來了，不能煮得太老?！?/br>
    將火開大，讓鍋中的清雞湯沸騰起來，李逸快速將雞rou球撈了出來。

    “在撈雞rou的時(shí)候，可以開旺火把雞湯燒開，這樣雞湯上面的油脂會(huì)飄到鍋四周，撈出來的雞rou上就不會(huì)有那么多的油。

    咱們這是一道湯菜，油要少一些，不然喝起來會(huì)太膩，影響口感?！?/br>
    將雞rou球撈出放好，李逸拿過了一摞建水白陶小汽鍋來，把雞rou球放了進(jìn)去，每鍋里兩顆rou球。

    隨后，他又往里放入了幾朵洗好的雞油菌，一根宣威火腿絲，和一片黨參，一根蟲草，一片三七。

    從湯桶里舀出了一勺清雞湯來，李逸依次往小汽鍋里倒了一些，剛好沒過雞rou球一半。

    最后各自加入兩片姜片，兩段蔥段，李逸就將它們摞在一起，送入了蒸箱。

    “這些都是客位上的小份，加壓蒸兩個(gè)小時(shí)就可以?！?/br>
    李逸回到案臺(tái)前，看向鏡頭解釋：“這種剔骨水滑rou，清湯隔水蒸的做法，是國(guó)宴版的做法。

    這種做法比較精細(xì)，吃起來也比較方便，過癮，味道也更好。

    如果在家里自己做，可以用家庭版的做法做。

    具體區(qū)別就是雞rou不用上漿水滑，直接用涼水汆燙一下，然后洗干凈，放進(jìn)汽鍋里蒸就可以了。

    只要注意兩點(diǎn)，一是洗完的雞rou，要把水甩干凈。

    如果甩不干凈，在蒸的時(shí)候血水會(huì)流出來，讓湯變得渾濁發(fā)腥，影響味道。

    第二點(diǎn)就是要注意密封好鍋蓋，用濕紗布或者保鮮膜包住，用小火蒸，這也會(huì)讓rou更嫩，湯更足。

    不過如果家里有蒸箱，就不用擔(dān)心這個(gè)問題了，直接交給蒸箱就好?！?/br>
    聽到李逸的話，謝霆風(fēng)微微一愣，隨即看向了自己灶臺(tái)上跑風(fēng)冒氣的蒸籠蓋，以及下方呼呼噴涌著的旺火。

    應(yīng)該……沒事吧？

    他心中不由微微一慌。

    第552章 這變臉?biāo)俣瓤熠s上川劇了啊！

    將【汽鍋雞】送進(jìn)蒸箱后，李逸就回到灶臺(tái)前，繼續(xù)忙活了起來。

    前廳食客都在等著上菜，雖然食客們都很有耐心，但李逸并不習(xí)慣讓客人餓著肚子等太久。

    【汽鍋雞】蒸熟還需要時(shí)間，蔣馨幾人見狀，就回到前廳幫忙去了。

    謝霆風(fēng)則不動(dòng)聲色的來到了灶臺(tái)前，抬手將火關(guān)小了些，又拿過了一卷紗布來，抽出用水打濕，蓋在了鍋蓋縫隙上。

    李逸沒有關(guān)注他，只是忙活著將案臺(tái)沖洗干凈，又叫來了吳壘，和吳壘一起來到了儲(chǔ)藏室，端出了滿滿一盆拔毛洗凈的鴿子來。

    放下大盆，李逸就讓吳壘去院子里看看黃小明準(zhǔn)備的瓦罐燒好了沒。

    這些鴿子都是用來制作瓦罐湯的原材料。

    黃小明一直在院子里忙活，院子里支著三口大號(hào)瓦罐，里面都用炭火燒得guntang。

    之前用馕坑制作烤馕的時(shí)候，燒炭也是黃小明負(fù)責(zé)的，他對(duì)燒炭已經(jīng)駕輕就熟了。

    在看到三口瓦罐都被黃小明燒熱了后，吳壘就跑回了后廚，向李逸匯報(bào)了情況。

    得知瓦罐準(zhǔn)備就緒，李逸就安排他和趙金麥在一旁配料，自己則在案臺(tái)前砍剁著鴿子。

    吳壘和趙金麥將瓦罐依次擺放成一排，然后就按照李逸說的配比，往里面放起了配料，口中還一邊念叨著。

    “枸杞20克，黨參一片，鹽5克，白糖4克，蔥結(jié)1個(gè)，生姜1片，胡椒粉一勺，料酒一勺……還有什么？”

    “還有鴿子湯一勺，白蘿卜一塊，恰瑪古一塊?！?/br>
    吳壘配著料，思索了下，才沖李逸問：“逸哥，你說這個(gè)恰瑪古是什么來著？”

    “大頭菜知道么？”

    李逸頭也不抬：“就是芥菜疙瘩?！?/br>
    “哦，對(duì)，大頭咸菜?！?/br>
    吳壘想了起來，笑問：“大頭菜就叫大頭菜么好了，為什么要叫恰瑪古？”

    一直默默剝著鴨掌的陳建兵聽到了熟悉的名詞，抬頭看了過來，笑道：“恰瑪古是西域那邊的叫法，是少數(shù)民族那么叫的。

    西域ks那邊燉鴿子湯的時(shí)候，或者燉缸子rou的時(shí)候，都喜歡放一塊恰瑪古，相當(dāng)于煮rou的時(shí)候白蘿卜的作用，解膩。”

    說著，他好奇沖李逸問：“你用的這些恰瑪古，是從西域買來的嗎？”

    “對(duì)?！?/br>
    李逸手中不停：“是從kp縣買的，空運(yùn)發(fā)過來的?！?/br>
    “哎呀！怎么什么好東西都逃不過你的眼睛？”

    陳建兵笑著打趣：“kp縣的恰瑪古在全西域都有名，但外地基本不知道，你怎么就找到這個(gè)好寶貝了？”

    “好東西不能總藏著掖著啊！得和咱們多分享一下??！”

    李逸笑著開了句玩笑，才解釋：“鴿子是熱性的，煨湯喝了容易上火，所以要放寒性的白蘿卜來搭配。

    但寒熱沖突對(duì)脾胃也是有一定影響的，所以需要用溫性的食材來調(diào)和。

    恰瑪古就是溫性的食材，而且含有抗壞血酸，可以清火，最合適不過了?！?/br>
    “而且味道也不錯(cuò)?！?/br>
    陳建兵笑著說道：“我?guī)依掀湃ズ萨澴訙瑀ou和湯都是她的，只有恰瑪古是我的?！?/br>
    “這樣的老婆，是挺上火，剛好多吃兩塊恰瑪古，清清火?！?/br>
    “哈哈哈哈！”

    看著李逸幾人一邊忙活一邊說笑，謝霆風(fēng)也來到了近前。

    “這是在煲湯嗎？”

    他打量著吳壘幾人配著的食材。

    “對(duì)?！?/br>
    李逸隨口解釋：“【枸杞雛鴿湯】，用贛省瓦罐湯的做法，加了西域的恰瑪古。”

    “哦。”

    謝霆風(fēng)點(diǎn)頭說道：“老火靚湯?！?/br>
    在聽到他這句話后，直播間有觀眾不樂意了。

    “不是，逸哥都說了這是贛省的瓦罐湯，他怎么還說老火靚湯？”

    “老火靚湯是粵式的湯，瓦罐湯是贛省的，不一樣。”

    “到底懂不懂?。坎欢畡e瞎說好嗎？”

    謝霆風(fēng)看到一片吐槽的彈幕，有些尷尬，趕忙找補(bǔ)：“也差不多，做法也都差不多?！?/br>
    然而他這一番找補(bǔ)，更是讓直播間觀眾吐槽連連。

    “做法怎么可能差不多？完全不一樣好嗎？”

    “老火靚湯是小火煲出來的，瓦罐湯是放在瓦罐里燜出來的，能一樣嗎？”

    “不是，就這水平還好意思說自己廚藝好？”

    “哈哈！崩人設(shè)咯！粉絲吹得那么兇，就這？”

    看著洶涌的吐槽彈幕，謝霆風(fēng)愈發(fā)尷尬了，面色也有點(diǎn)繃不住了。

    眼見偶像挨噴，直播間里的粉絲頓時(shí)坐不住了，馬上摩拳擦掌，就要開撕。

    看著彈幕再度洶涌，李逸很是頭疼。

    這有什么好爭(zhēng)的？

    就不能好好看會(huì)兒節(jié)目嗎？

    劉藝菲在一旁幫李逸洗著廚具，低頭不語，但嘴角卻微微揚(yáng)著。

    導(dǎo)播臺(tái)后，王恬看到違禁詞數(shù)量飆升的彈幕，忍不住皺眉吐槽：“搞什么??？玩粉絲經(jīng)濟(jì)也別這么過火啊？這不是害人么？”

    說著，她趕忙拿起話筒，通過內(nèi)部頻道接通了李逸的耳麥。

    “李逸，趕緊想想辦法，別把直播間搞封了?！?/br>
    聽到王恬的聲音，李逸也頗為無奈。

    這讓他怎么想辦法？

    但畢竟這也是他的節(jié)目，總不能坐視不理。

    思索了下，他開口說道：“其實(shí)，粵式的老火靚湯，和贛省瓦罐湯，的確是完全不同的兩種湯品?！?/br>
    聽到他的話，直播間的觀眾和粉絲的注意力都被吸引了過來。

    老觀眾馬上沸騰，彈幕紛飛。

    “看到?jīng)]有？逸哥都說了！這是完全不同的兩種湯！”

    “都別洗了，聽聽專業(yè)的意見。”

    “呵呵！拼專業(yè)知識(shí)，你家風(fēng)哥給逸哥提鞋都不配！”

    “說錯(cuò)話就道個(gè)歉不就好了？非要犟，有什么好犟的呢？”

    粉絲們見狀，頓時(shí)群情激奮，很是不爽。

    眼見粉絲們又要開沖，李逸開口補(bǔ)充了一句：“不過它們的做法，也是有一點(diǎn)相似之處的。”

    聽到這句話，直播間粉絲頓時(shí)精神一震，士氣大振。

    “聽到?jīng)]有！逸哥都說了！是有相似之處的！”

    “這才叫專業(yè)！話沒聽完就急著噴！”