她穿的衣服料子也好，在城里吃得好，人都圓潤(rùn)了些，更漂亮了。

    她爹老黃現(xiàn)在又管著那么大一個(gè)牧場(chǎng)，四鄰八村的就有人動(dòng)了心思，相中了黃鶯。

    黃鶯爹娘經(jīng)過(guò)之前的事，倒是看得明白，“這都不是誠(chéng)心求娶的，他們都是看中了我家的日子，真是怕鶯兒嫁到這樣的人家，不享福啊，再說(shuō)吧?！?/br>
    見(jiàn)牧場(chǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)一切正常，方念真也就放下了心，臨走前又殺了頭羊，準(zhǔn)備帶回城里。

    至于發(fā)財(cái)，肯定是沒(méi)法跟她們一路回去的，老黃說(shuō)他等過(guò)了正月十五，再想辦法把它送到城里。

    黃鶯也要跟著回城，方念真沒(méi)讓，反正她也不在店里干活，多放幾日假也不影響什么，就說(shuō)讓她過(guò)了十五之后，跟發(fā)財(cái)一道來(lái)城里。

    這次除了帶了一頭殺好的羊，方念真又從里正家兒媳婦那買(mǎi)了十罐燒椒醬。

    里正家和黃家又給她車(chē)?yán)锶s七雜八的東西，什么凍豆腐、干蘑菇、咸菜、蔬果干，硬是裝了大半車(chē)，方念真和知曉、小秋回城路上都是擠著坐的。

    回了城里，方念真料理這頭羊就花了一整天的時(shí)間，該冷凍的冷凍，該煮熟的就煮熟，然后再冷藏起來(lái)。

    最主要的是做了很多“羊rou墩子”，將羊rou分部位切好，捆起來(lái)，緊緊裹成一個(gè)個(gè)的圓柱體，沒(méi)有保鮮膜就用油紙，然后拿繩子扎起來(lái)。

    方念真要試驗(yàn)一下這樣出來(lái)的羊rou卷好不好吃。

    不能不品嘗這么新鮮的羊rou，她還留了幾大塊rou，準(zhǔn)備做手切羊rou。

    之前劉忠他們幾個(gè)搭塌的面包窯，后來(lái)又請(qǐng)教了人，重新搭了一下，方念真試了兩次，火候很難掌控，還是烤不成面包。

    不過(guò)，用來(lái)烤rou效果倒是不錯(cuò)，干脆就當(dāng)成了“燜烤爐”使用。

    方念真回城的那天傍晚就拆了半扇羊排下來(lái)，將羊排的骨縫割開(kāi)，加了調(diào)料，已經(jīng)腌了一晚上又半個(gè)白天了。

    送到燜爐里烤半個(gè)時(shí)辰，又拿出來(lái)翻面，再送進(jìn)去烤。

    第二次拿出來(lái)的時(shí)候就撒上夏天燒烤的燒烤料，再送進(jìn)去烤，順便還送了幾個(gè)土豆一起烤。

    再出爐的時(shí)候，香味飄了滿院子，方念真美滋滋地再撒上一層粗粒的孜然。

    香瘋了，開(kāi)啃！

    今天有口福的是知曉和小秋，還有安子，其他人都出去了。

    準(zhǔn)備好了蒜瓣，方念真拿刀一根根把羊排切下來(lái)，幾人也顧不得燙手，就用牙撕扯著往下咬。

    沒(méi)辦法，這東西就得趁熱吃最美味！

    這羊排肥瘦相間，肥的部分已經(jīng)被烤出了羊油，一口下去香得很，要是純瘦的rou，口感會(huì)柴不說(shuō)，可能還沒(méi)這個(gè)香味了呢。

    吃膩了就咬一口蒜，感覺(jué)滋味又得到了升華，再膩就喝一口熱茶。

    最后這半扇羊排都被啃干凈了，土豆抹上辣椒面也吃光了。

    方念真感慨：“這羊rou是好吃，不膻，還有香味。夏天的燒烤該加菜品了?！?/br>
    幾個(gè)人吃得一片狼藉，嘴上、手上都是油乎乎的。

    各自去清理了一番，又回來(lái)坐到一起喝茶。

    在場(chǎng)的都是女孩子，安子還裝上深沉了，只聽(tīng)著，不說(shuō)話。

    知曉和方念真就找到了新樂(lè)趣，逗著他說(shuō)話。

    結(jié)果安子來(lái)了一句：“這都過(guò)了年了，我都長(zhǎng)了一歲了，不能再話那么密了?！?/br>
    幾個(gè)女孩子笑得前仰后合的，“看你能憋到什么時(shí)候?！?/br>
    …… ……

    對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，春節(jié)假期就這么快地過(guò)去了，百姓們還沉浸在過(guò)年的喜悅氣氛里，他們就要開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。

    其實(shí)方念真已經(jīng)挺寬容的了，主街上的飯館多數(shù)都是初六就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了，她選擇初八才開(kāi)工，多了兩天假期呢！

    開(kāi)門(mén)這天圖吉利，方念真還是給每人都發(fā)了個(gè)小紅包，里面塞了十幾文錢(qián)。

    “初八了，有些人家吃自己家的飯也膩了，可能會(huì)上街來(lái)打打牙祭，大過(guò)年的，大家都服務(wù)到位些，別跟人發(fā)生什么沖突?！?/br>
    叮囑了一番，方記食鋪和方記鍋里撈就都開(kāi)門(mén)迎客了。

    果然如方念真所料，鍋?zhàn)拥昴沁吙腿擞直瑵M了。

    今天是新年開(kāi)業(yè)第一日，方念真也很有誠(chéng)意，給每桌客人都送上了一小碟手切鮮羊rou，雖然沒(méi)幾片，但是也是個(gè)心意。

    同時(shí)也是關(guān)注大家對(duì)羊rou涮火鍋的反應(yīng)，還真有那“懂行”的。

    一個(gè)滿臉絡(luò)腮胡的漢子在那說(shuō)著：“我當(dāng)年去過(guò)靳翰那邊做生意，吃了不少他們那邊的羊rou，那味道，可真好嘿，他們也不會(huì)好好做，就清水一煮，加點(diǎn)鹽，但是味道就是好！”

    “這店里沒(méi)有清水鍋?zhàn)?，都嘗不出這羊rou的原味了，不過(guò)涮辣鍋也別有一番風(fēng)味。”

    見(jiàn)食客們對(duì)羊rou接受度不錯(cuò)，方念真想做銅鍋涮rou的那顆心就又蠢蠢欲動(dòng)了。

    作者有話說(shuō)：

    （啊，咽著口水寫(xiě)完了烤羊排，大家有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗內(nèi)蒙古和新疆的羊rou！真得很絕！）

    十二點(diǎn)前還有一更～不過(guò)明天工作日啦，大家不要等咯，早點(diǎn)睡覺(jué)，明天再看！

    第66章 手打牛rou丸

    方記食鋪這邊生意還是一般, 即便有客人，也多是來(lái)吃麻辣燙的，就連吃牛rou面的人都少了。

    真是看出來(lái)大家過(guò)年吃的不賴了, 估計(jì)最近都不怎么想吃rou。

    閑來(lái)無(wú)事, 方念真又掏出一塊牛rou，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛rou丸。

    這也是個(gè)力氣活，方念真也沒(méi)打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了來(lái)，還喊了幾個(gè)“肌rou男”店員。

    先把牛rou盡可能剁成小塊rou丁。

    “這牛rou丸想要口感好，就得錘成泥?！狈侥钫媸謭?zhí)兩個(gè)鐵棒，就開(kāi)始下力氣錘。

    說(shuō)來(lái)好笑，這鐵棒還是以前她獨(dú)居的時(shí)候，從石大哥那里“定制”的武器, 現(xiàn)在卻拿來(lái)敲牛rou了, 不過(guò)到底是長(zhǎng)了點(diǎn), 不大合手，要是以后打算長(zhǎng)久做牛rou丸，還是得再重新制幾個(gè)鐵棒。

    橫錘、豎錘、翻面錘, 換人不停地錘，半個(gè)時(shí)辰都過(guò)去了，在場(chǎng)的人都揉了揉酸疼的肱二頭肌，方念真看著紅紅的rou泥，終于滿意了。

    “看這個(gè)牛rou現(xiàn)在的狀態(tài)，粘粘的, 表面看起來(lái)幾乎沒(méi)有大顆粒, 這樣就行了。”

    然后就是調(diào)味了, 這一步，方念真就只給小秋、安子和莫大姐看了。

    加入蔥姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜頭酥，少許鹽，還有淀粉。

    要想牛rou丸彈牙，最關(guān)鍵的是要加冰水！攪拌過(guò)程中一直保持低溫狀態(tài)。

    然后就是放到盆里攪拌上勁兒，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚒?/br>
    接下來(lái)就簡(jiǎn)單了，從虎口擠成丸子狀，下鍋煮熟，然后撈出來(lái)稍稍過(guò)一下冰水，就完成了。

    方念真拿了個(gè)丸子在案板上一砸，居然彈了起來(lái)。

    當(dāng)然了，彈的并不高。

    她這個(gè)方子不夠正宗，牛rou又不是新鮮的，還是差了點(diǎn)事，但是也足夠震撼在場(chǎng)的人了。

    此時(shí)丸子還是溫?zé)岬?，方念真給每人都分了一個(gè)，什么調(diào)料也不用蘸，每個(gè)人都吃得噴香。

    “這丸子放到咱們鍋?zhàn)拥昀?，肯定大賣(mài)?！?/br>
    方念真拍拍手：“先學(xué)錘牛rou，誰(shuí)錘得好，就讓誰(shuí)干這份活，這活累，給漲工錢(qián)。”

    幾個(gè)小伙子都拍拍胸脯：“不在話下。”

    至于制作，則是放在食鋪這邊統(tǒng)一做好了就行了，不光是“鍋里撈”那邊可以賣(mài)。

    方念真又用做好的丸子，跟白蘿卜做了一道“蘿卜牛rou丸子湯”。

    小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我覺(jué)著這個(gè)也可以放在早餐賣(mài)，里面加面，肯定也好吃?！?/br>
    方念真贊許地點(diǎn)了點(diǎn)頭，“其實(shí)加米粉更好吃，但是做米粉太麻煩了，再說(shuō)吧，先如你所說(shuō)，放到上午的生意里，跟牛rou面一起賣(mài)?！?/br>
    “鍋里撈”那邊一上新菜品牛rou丸，就引起了追捧，受歡迎的程度超出了方念真的想象。

    之前上的毛肚畢竟屬于內(nèi)臟，還是有一部分人心里難以接受。這牛rou丸就不同了，大人小孩兒都愛(ài)吃。

    還有不少食客要打包，帶回家自己做著吃。

    方念真干脆把牛rou丸也放到外賣(mài)窗口按斤售賣(mài)，結(jié)果每天還沒(méi)到中午就搶售一空。

    要不是刻意留著點(diǎn)，“鍋里撈”那邊都沒(méi)得用了。

    這樣一來(lái)，牛rou丸的需求量就太大了，店里怎么做都供不上，沒(méi)法子，又雇了幾個(gè)臨時(shí)工，只出力氣錘牛rou，這才緩過(guò)來(lái)。

    錘牛rou的法子也不可避免地傳了出去，好在別的餐館不知道要加冰水的秘方，做出來(lái)的牛rou丸雖然也香，但是比不上方記的口感彈牙。

    最終，方記還是成了最大贏家。

    方念真一鼓作氣，繼續(xù)研究撒尿牛丸。她沒(méi)做過(guò)這個(gè)，并不知道具體的方子。

    按照自己的想象，模仿灌湯包的做法，在手打牛rou丸里面加了皮凍。

    牛rou丸倒是能“噴汁”了，但是總感覺(jué)味道不夠鮮美，試了各種調(diào)味也不行。

    不過(guò)味道也是好的，方念真沒(méi)有急著把撒尿牛rou丸上到新菜品里，她打算等牛rou丸的熱度降下來(lái)的時(shí)候再推上去。

    一晃，日子就接近元宵節(jié)了，半個(gè)年都過(guò)去了。

    正月十四這一天，方念真下工回到宅子，隔著墻就聽(tīng)見(jiàn)了“哞哞”的牛叫。

    難不成是小?！鞍l(fā)財(cái)”到了？

    方念真快步走回家，果然是！黃家一家四口都在。

    黃鶯不好意思地笑了，“掌柜的，沒(méi)跟你打招呼，就把家里人帶進(jìn)來(lái)了。”

    方念真拍了她一下：“說(shuō)什么呢，咱們又不是外人?！?/br>
    “我想帶家人看過(guò)十五的花燈再走?！?/br>
    方念真趕緊讓老錢(qián)媳婦去收拾一間空屋子出來(lái)，“就在我這兒住，我這里屋子多?！?/br>
    問(wèn)過(guò)了黃家人，都已經(jīng)吃了飯，方念真就上了些小零嘴，和他們喝茶閑聊。

    “發(fā)財(cái)是已經(jīng)運(yùn)到后院了嗎？”

    老黃點(diǎn)點(diǎn)頭：“是，先讓他住馬棚了，養(yǎng)馬的那人說(shuō)他會(huì)再建一個(gè)牛圈給發(fā)財(cái)住著?！?/br>
    方念真好奇：“你們?cè)趺窗阉\(yùn)來(lái)的呀？”