比方說(shuō)，選址問(wèn)題——直徑三百米內(nèi)只能有一家小攤賣“方記涼皮”。

    再比如說(shuō)，價(jià)格方面，統(tǒng)一售價(jià)六文錢，不得私自加價(jià)，也不得私自降價(jià)，已經(jīng)查證，就不再提供方記的調(diào)料水，也不允許再用方記的牌子。

    上有要求，下有對(duì)策。

    方念真很快就在其中發(fā)現(xiàn)了很多問(wèn)題。

    有食客來(lái)找她告狀，“方掌柜，你們店里的涼皮味道就是這么寡淡的嗎？這可和你們店宣傳的不一樣?！?/br>
    仔細(xì)一問(wèn)，得嘞，買的是加盟店的涼皮。

    方念真派人去買了一份回來(lái)，一嘗，“這糖醋和鹽的比例不對(duì)勁兒啊?！?/br>
    她索性親自去了那家小攤前，坐在馬車?yán)锒⒅偟臄傊靼铔銎ぃ谎劬颓瞥鰜?lái)了問(wèn)題，他連藏都不肯藏一下的！

    明明是一份的料，他拿來(lái)拌三份兒涼皮！這能不淡嗎？??！

    生氣！

    方念真直接宣布撤銷他的加盟資格，他還耍上無(wú)賴了。

    “我交了錢的，你憑什么？”

    第78章 春筍正當(dāng)鮮

    “涼皮加盟店”這一模式一經(jīng)實(shí)施, 方念真確實(shí)解放了不少，坐在店里收錢，但也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。

    比如現(xiàn)在, 面前這個(gè)男人嚷嚷著：“我交了加盟費(fèi)了, 涼皮怎么拌我自己做主，好不好吃也是我自己的事兒?！?/br>
    方念真從馬車上緩緩地下來(lái), 整理了一下衣裳，漫不經(jīng)心道：“你這個(gè)說(shuō)法也可以, 劉忠，給我把他掛著的‘方記’牌匾摘下來(lái)。”

    “是！”

    劉忠現(xiàn)在基本就是方念真的半個(gè)保鏢，但凡有什么需要鎮(zhèn)場(chǎng)面的活兒，方念真都把他從店里拎出來(lái)。

    劉忠塊頭大，又故意裝出兇狠的樣子，那小攤的攤主被嚇住, 只能任由他把招牌拿走。

    待方念真一行人走后, 那小攤主又洋洋得意起來(lái)。

    “一塊招牌而已, 我明日就能換上新的?！?/br>
    “來(lái)來(lái)來(lái)，賣涼皮了啊，跟方記店里賣的一樣?！?/br>
    方念真坐在馬車?yán)锍了? 她知道，這樣的糟心事兒以后肯定還得有。

    “拿一份調(diào)料汁拌三份涼皮，這樣就只用交一文錢的提成，真是黑了心肝了，又抹黑咱們的招牌，又對(duì)不起花了錢的食客。”

    方念真當(dāng)即就把那個(gè)小攤的調(diào)料水給停了, 不過(guò)那攤主自己覺(jué)得, 無(wú)非也就是那幾樣調(diào)料, 他自己也能調(diào)出來(lái)。

    反正他也會(huì)制涼皮了，大不了把價(jià)格下調(diào)一文，五文一份，他就不信還沒(méi)人買了！

    小攤主所料不錯(cuò)，因?yàn)閮r(jià)格的關(guān)系，一開始確實(shí)不缺人買。

    不過(guò)卻極少有回頭客，他的攤子生意越來(lái)越差，每日做的涼皮都賣不出。

    最后因?yàn)槊咳斩假r錢，他只能灰溜溜地收了攤子，回家去和媳婦一算細(xì)賬，居然還沒(méi)賺回那三兩“加盟費(fèi)”！

    偷jian?；?，還有那些交了加盟費(fèi)后，就把制涼皮的工藝告知自己家親朋好友的。

    幾乎是半月之內(nèi)，新云州就發(fā)展到遍地是“涼皮”，也分不出正宗還是不正宗了，反正都掛個(gè)方記。

    方念真抓了幾個(gè)典型，一狀告到府衙，雖然找訴師、寫訴狀的錢可貴多了，但是她一定要擺出一個(gè)態(tài)度。

    府衙也很是給力，雖然沒(méi)有重判，但是依律例狠狠地罰了款。

    有了這一番震懾，那些不老實(shí)的攤販才不敢亂經(jīng)營(yíng)了。

    最后，由于“涼皮”市場(chǎng)過(guò)于飽和，百姓們也失去了追捧的熱情，還是要靠味道和服務(wù)態(tài)度才能突出重圍。

    真正老老實(shí)實(shí)遵守“方記”的加盟制度、從不偷工減料的小吃攤，多數(shù)都留下了。

    雖然方念真搭進(jìn)去一個(gè)“秘方”，但是現(xiàn)在靠著加盟費(fèi)和提成，賺得比去年夏天多多了，還解放了雙手。

    她心情大好，決定獎(jiǎng)勵(lì)自己一番。

    春雨如油，雨后的春筍最是美味。

    先是桃竹村牧場(chǎng)送來(lái)一批筍，然后同日，水固村的杜河又來(lái)送了一大堆。

    這些筍子都不大，看起來(lái)還嫩嫩的，方念真眨眼間就想好了好幾種吃法。

    油燜筍、春筍炒牛rou、春筍紅燒rou！

    每樣都做！

    就是可惜沒(méi)有咸rou，不然還能做腌篤鮮，那喝起來(lái)可是很鮮美了。

    新鮮的竹筍草酸含量豐富，務(wù)必得焯水再食用。

    方念真先把竹筍都切成條或絲，下入冷水，煮了足足一刻鐘，撈出來(lái)再迅速過(guò)涼水，保持竹筍爽脆的口感。

    拿了一塊上好的五花rou，先把春筍紅燒rou燜煮上。

    接下來(lái)就是做油燜筍，油燜筍嘛，自然是要多放油。

    油熱后放入糖，把糖炒化，之后就大火炒筍，再加入醬油，蓋鍋蓋燜煮收汁。

    此時(shí)紅燒rou和油燜筍的香味都飄了出來(lái)，食鋪的整個(gè)后廚都是rou香和摻著甜味的筍香。

    待兩個(gè)需要燜煮的菜快要做好的時(shí)候，方念真加入辣椒，大火爆炒了一個(gè)“春筍炒牛rou”。

    因?yàn)橹窆S多，又不好保存，這幾道菜方念真都是做的大分量了，恨不得滿滿一鍋。

    所以這次的菜就作為了員工餐的加菜，店員們也好久沒(méi)有嘗到方念真的手藝了，都翹首以盼。

    方念真分好分量，著人給另兩家店送去，食鋪這邊就先開飯了。

    最好聞的自然是那道春筍紅燒rou，紅燒rou的味道本來(lái)就濃郁，此刻的筍埋在大塊的五花rou里，若不是筍是切條的，和紅燒rou不是一個(gè)形狀，還真分不出來(lái)誰(shuí)是rou、誰(shuí)是筍了。

    安子今日很是興奮，他說(shuō)他最愛(ài)吃竹筍了。

    方念真說(shuō)了開飯后，安子就迫不及待把筷子伸向春筍紅燒rou。

    一筷子連筍帶rou夾到自己碗里。那紅燒rou也是煮到時(shí)候了，一夾起來(lái)都顫顫巍巍的，好像筷子再用力一點(diǎn)，rou都要裂開掉下來(lái)了。

    安子猶豫了一秒，還是先吃了rou，筷子尖輕輕一戳，扎起整塊rou放進(jìn)嘴里，嘴唇頓時(shí)糊了一層油。

    這紅燒rou的rou皮都快燉化了，“入口即化”這句話真不是吹的，雖然是大塊的五花rou，但是方念真燉之前炒制了一番，將五花rou的肥油已經(jīng)逼出去很多，所以這紅燒rou吃起來(lái)香而不膩。

    一口大滿足！

    安子又夾起碗里的筍，筍的顏色很好，雖然也煮了很久，但是還保持著韌勁兒，一口咬下去，“嘎嘣”一聲，這筍完全吸收了rou的香味，葷素結(jié)合，又香又清新。

    桌子上的人對(duì)這幾道竹筍的菜都稱贊不已，其他的菜倒是吃的少了。

    “這油燜筍看著其貌不揚(yáng)的，吃起來(lái)甜滋滋的，還很鮮美?！?/br>
    “是，我就愛(ài)吃甜的，這整桌菜我最喜歡這道了！”

    員工們邊吃邊討論著，“食不語(yǔ)”這件事在方記是不存在的，午休就這么一會(huì)兒時(shí)間，還不讓人聊聊天啊。

    方念真的廚藝被頻頻稱贊著，她心里簡(jiǎn)直樂(lè)開了花，做菜的人，最欣慰的就是別人愛(ài)吃自己做的菜，那種滿足感無(wú)法形容。

    這頓筍子也讓方念真過(guò)了癮，但是竹筍還是沒(méi)有消耗完。

    “小秋啊，咱們之前撈空的泡辣椒的壇子沒(méi)有扔吧？”

    “沒(méi)有，師父，您不是說(shuō)那個(gè)泡菜水還能再做調(diào)味嘛。”

    方念真滿意了，“行，那我就把剩下這些春筍泡進(jìn)去了?！?/br>
    想起泡椒味的食品，酸溜溜的，辣乎乎的，方念真的口水都要控制不住了。

    “唉，要是能做泡椒雞爪就好了，可惜了，一只雞只長(zhǎng)兩只腳?！?/br>
    方念真要是打算做一次泡椒鳳爪，還不知道得殺多少只雞，剩下的雞rou又不好消耗，太不劃算了。

    把春筍剝殼，照舊冷水下鍋，加鹽煮去澀味，撈出來(lái)后自然風(fēng)干。

    待到竹筍上一滴水都沒(méi)有了，再拿了干凈的筷子裝進(jìn)泡椒水的壇子里。

    這樣泡出來(lái)的竹筍既可以空口直接吃，也可以用來(lái)炒菜。

    “小秋你學(xué)會(huì)了吧？以后再有竹筍，吃不完的就泡起來(lái)?！?/br>
    “知道了，師父。對(duì)了，師父，我覺(jué)得安子哥最近有點(diǎn)不一樣。”

    方念真洗了洗手，“哪里不一樣？說(shuō)來(lái)聽聽?！?/br>
    小秋眉心都皺了起來(lái)。

    “他現(xiàn)在和兩位太醫(yī)關(guān)系可好啦，還自己掏工錢買菜買rou給二位太醫(yī)開小灶呢，就為了聽他們將御膳房的故事?！?/br>
    “這不是好事嗎？看你的神情，怎么好像是有什么擔(dān)憂的？”

    小秋又繼續(xù)神秘兮兮地說(shuō)道：“他每次聽完故事都挺開心的，但是第二日上工來(lái)，眼睛就是腫的，我感覺(jué)他肯定是晚上哭過(guò)了?！?/br>
    這個(gè)情況，方念真倒是真沒(méi)注意到，現(xiàn)在他們?nèi)撕苌儆泄餐趶N房的時(shí)候。

    “這個(gè)事兒，還真不好問(wèn)，沒(méi)人看見?！?/br>
    安子作為食鋪的大廚，自然還是享有一些特別的待遇的，比如他在方念真的宅子里，是自己住一個(gè)小屋的。

    “得空了，我悄悄問(wèn)問(wèn)二位太醫(yī)吧?！?/br>
    師徒二人交換完“情報(bào)”，就各做各的事去了。

    方念真卻迎來(lái)了“意外的客人”。

    -

    方念真沒(méi)想到，再見孫盈盈的時(shí)候，她已經(jīng)大變樣。

    之前雖然她也瘦，但是是弱柳扶風(fēng)之姿，腰肢輕柔，眼波流轉(zhuǎn)，活脫脫的美人胚子。

    如今卻瘦的仿佛一具骷髏，一雙大眼顯得更為突出了，但在她巴掌大的臉上，卻是不成比例了，顯得有些空洞。尤其是，她的下巴也瘦的很尖。

    乍一看，她就像那被吐槽的“蛇精臉”。

    孫盈盈身后照舊跟著她的兩個(gè)貼身丫鬟，卻還有幾個(gè)婆子。

    孫家的侍女說(shuō)是來(lái)吃飯的，方念真就將孫盈盈請(qǐng)到了食鋪的角落里坐著，食鋪依舊是沒(méi)有雅間。