待輔料全部焯過(guò)水后，蘇心禾便取來(lái)了腌制好的?魚rou。

    處理過(guò)的?魚rou，幾乎吸收了所有?調(diào)料的?精華，看上去?十分飽滿，動(dòng)一動(dòng)，都會(huì)溢出汁水來(lái)。

    蘇心禾問(wèn)：“面粉呢？”

    青梅便將一碗面粉遞了過(guò)來(lái)，“小姐，這些可夠了？”

    蘇心禾笑著?搖頭，道：“這面粉便是松鼠鱖魚的?‘衣裳’，需穿得體面才?好，去?拿個(gè)干凈的?盆來(lái)。”

    青梅還未答話，一旁的?主廚老宋，便將自己慣用的?木盆呈了過(guò)來(lái)，“世子妃，這個(gè)可好？”

    蘇心禾見(jiàn)?那木盆有?些年頭了，卻依舊收拾得干干凈凈，便知?是他的?愛(ài)用之?物，對(duì)于廚子而言，愛(ài)用之?物是舍不得外借的?，即便是對(duì)主子也不例外，蘇心禾感激點(diǎn)頭，“多謝宋主廚。”

    老宋不好意思地笑笑，連忙收了自己的?視線。

    他一見(jiàn)?蘇心禾這架勢(shì)，便知?要么師承名?家，又或者天賦異稟，他實(shí)在想看看蘇心禾是如何做松鼠鱖魚的?，可又礙于行規(guī)，自覺(jué)扭過(guò)了頭。

    蘇心禾猜到他心中所想，道：“宋主廚若是有?空，也可指點(diǎn)指點(diǎn)我，畢竟同一道菜，南北的?做法可能?不同，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才?能?讓菜做得更好?！?/br>
    老宋一聽(tīng)這話，頓時(shí)喜出望外，他受寵若驚地問(wèn)：“世子妃就不怕我等偷師么？”

    蘇心禾“噗嗤”一聲，笑了起來(lái)，道：“我又不開(kāi)酒樓，怕什么？況且，諸位師傅若是學(xué)會(huì)了，我日后若是想吃，正好不用自己動(dòng)手了?！?/br>
    此言一出，眾人都笑了起來(lái)。

    葉朝云甚少與下人們說(shuō)笑，但?見(jiàn)?眼下氣氛和諧，便也覺(jué)得身心舒暢，一轉(zhuǎn)眼間，她?已經(jīng)包了十幾個(gè)粽子，粽子親親熱熱地?cái)[在盤子里，看起來(lái)憨態(tài)可掬，便讓她?很有?成就感。

    葉朝云一抬眸，卻見(jiàn)?李惜惜已經(jīng)去?了案臺(tái)邊，便提醒道：“惜惜，你的?甜粽子還未包完，怎么……”

    “母親！”李惜惜忙不迭地沖她?招手，“您快來(lái)看看呀！”

    葉朝云見(jiàn)?她?一臉興奮，便疑惑地走了過(guò)去?，“看什么如此認(rèn)真?？”

    話還沒(méi)說(shuō)完，就連葉朝云自己也不禁撐大了眼。

    諾大的?木盆之?中，面粉如雪花一般，厚實(shí)又蓬松，蘇心禾拎著?魚尾，直接將魚rou扔進(jìn)了盆里，滾了兩圈，原本泛烏的?魚皮，便已經(jīng)裹滿了面粉，好似著?了一層雪白的?衣裳。

    李惜惜忍不住問(wèn)道：“好端端的?魚，為何要放入面粉里打滾兒？染了這么多面粉，只怕口感爽滑不起來(lái)了?！?/br>
    蘇心禾笑了下，也不解釋，反而用手剝開(kāi)劃出的?魚片，將更多面粉灑到了魚rou身上。

    原本軟踏踏的?魚rou，裹上一層面粉之?后，反而支棱起來(lái)，看起來(lái)白白胖胖的?。

    蘇心禾將魚rou提起，兩大片魚rou便像兩串白色的?小樹(shù)，枝丫呈放射狀，上面落滿了積雪，仿佛隨時(shí)要抖落下來(lái)。

    “宋師傅，勞您幫我燒油?！?/br>
    老宋積極地應(yīng)了聲：“好嘞！”

    老宋說(shuō)著?，便麻利地倒了半鍋油下去?，又幫著?加了些柴火，火舌逐漸躥了上來(lái)，迅速舔舐著?鍋底，溫度一點(diǎn)點(diǎn)從下往上滲透，油香逐漸被?拱了上來(lái)，縈繞在廚房之?中，悄無(wú)聲息地勾了勾每一個(gè)人的?鼻子。

    蘇心禾對(duì)圍觀的?葉朝云和李惜惜道：“母親，惜惜，請(qǐng)后退一步，免得熱油燙人。”

    葉朝云聽(tīng)罷，連忙拉著?李惜惜退了一步，但?眼睛仍然直勾勾地盯著?鐵鍋，說(shuō)不上為什么，一貫冷靜自持的?她?，心中居然生?出了一種微妙的?期待。

    而李惜惜也目不轉(zhuǎn)睛地盯著?鍋里，既興奮得搓手，又緊張得如臨大敵。

    蘇心禾看準(zhǔn)了火候，將盛魚的?盤子送到了油鍋邊上，她?一手拎著?魚尾，迅速將裹好面粉的?大片魚rou，推入了油鍋里，只聽(tīng)得“滋啦”一聲！那魚rou便被?炸開(kāi)了花！

    第35章 香辣豬蹄

    被炸過(guò)的魚rou, 不但色澤金黃，還迸發(fā)出?了驚人的香氣，一瞬間便席卷了整個(gè)后廚。

    葉朝云看得發(fā)怔, 她還是第一次見(jiàn)油烹, 那?綿軟的魚rou, 被熱油一炸, 就徹底變了樣, 實(shí)?在令人驚訝！

    而李惜惜卻忍不住咽了咽口水, 問(wèn)：“炸好了, 就能吃了么？”

    蘇心禾忍俊，“還早呢！”

    確實(shí)?還早，油炸只是烹飪松鼠鱖魚的第一步。

    蘇心禾將魚rou翻了個(gè)面?, 花刀的成敗, 在油炸之時(shí)便能檢驗(yàn)出?來(lái)，如今這魚炸得高聳金黃, 便是成了。

    蘇心禾將炸好的松鼠鱖魚撈起，瀝干了油, 放入盤中, 仔細(xì)擺好。

    李惜惜湊近一看, 見(jiàn)魚rou炸得挺了起來(lái)，便道：“這么看來(lái), 還真的有幾分像炸毛的松鼠。”

    這話說(shuō)完, 眾人都樂(lè)了。

    蘇心禾笑道：“如今雖然像樣了, 卻還沒(méi)有靈魂?！?/br>
    濃郁的茄汁醬，才是松鼠鱖魚的點(diǎn)睛之筆。

    蘇心禾重新?熱鍋, 油沸之后，便將提前?備好的小料, 依次扔進(jìn)了鍋里爆香。

    由于這兒沒(méi)有番茄醬，故而她只能用新?鮮的番茄代替，番茄與小料共同炒制后，濃郁的醬汁便被熬了出?來(lái)，鍋里一片紅潤(rùn)，看起來(lái)嬌艷欲滴。

    蘇心禾適時(shí)加入了鹽和糖粉，又加了些黃酒、胡椒粉等一起熬煮，這些料單獨(dú)品嘗之時(shí)，雖然各有各的滋味，但卻十?分單一，一旦組合到一起，便能千變?nèi)f化，包羅萬(wàn)象。

    想要醬汁綿密，還得加入些許淀粉，見(jiàn)勾芡夠了之后，蘇心禾又從隔壁的熱油鍋中，舀起一勺沸油，倒進(jìn)了醬汁里，“嘩啦啦”的爆破聲，進(jìn)一步刺激了眾人的感官，讓所有人都忍不住吸了一口氣：好香！

    這一步便稱為?“活汁”，讓醬汁在芡上主?菜之時(shí)，還能浮動(dòng)活泛，生機(jī)勃勃。

    蘇心禾當(dāng)著眾人的面?，舀起一勺醬汁，對(duì)炸好的松鼠鱖魚迎頭澆下——

    濃郁鮮紅的醬汁，順著魚rou慢慢地滑了下去，一瞬間便點(diǎn)亮了整個(gè)餐盤，原本炸得金黃的松鼠鱖魚，被賦予了鮮活的橙色，泛起了誘人的油光。

    一道生動(dòng)的松鼠鱖魚，便算是完成了。

    李惜惜已經(jīng)咽了好幾輪口水，道：“我能嘗嘗么？”

    蘇心禾還未答話，葉朝云卻道：“你二哥還未回來(lái)，怎能提前?動(dòng)筷？”

    李惜惜一聽(tīng)，頓xiele氣，嘟囔道：“我都餓了……”

    蘇心禾笑道：“既然惜惜餓了，我們便快些出?菜吧?！?/br>
    老宋聽(tīng)罷，便笑著應(yīng)聲，“大伙兒都聽(tīng)見(jiàn)了吧？動(dòng)作快些，四小姐餓啦！”

    眾人紛紛應(yīng)和，李惜惜反而有些害羞起來(lái)，嘀咕道：“也、也沒(méi)餓到那?個(gè)程度……”

    蘇心禾笑著將松鼠鱖魚推到她面?前?，道：“你若是想早些出?餐，便先帶人去花廳收拾一番，這道松鼠鱖魚，已經(jīng)可以上桌了?！?/br>
    李惜惜本就惦記著松鼠鱖魚，一見(jiàn)蘇心禾讓她安排上菜，便來(lái)了精神?，道：“好好，我這便讓人將碗筷擺上！”

    李惜惜說(shuō)罷，隨手一指旁邊的菊芳，道：“你隨我去罷?！?/br>
    菊芳應(yīng)是。

    “心禾，你看這些粽子，夠了么？”

    葉朝云一開(kāi)口，蘇心禾便擦了擦手，徑直走了過(guò)來(lái)，她靠近糯米桶之后，不由得吃了一驚，整整一桶糯米，居然被用得一干二凈！

    蘇心禾指著面?前?的幾十?個(gè)粽子，不可置信地問(wèn)：“母親……這些都是您和惜惜包的？”

    一旁的蔣mama笑道：“四小姐才包了幾個(gè)便看熱鬧去了，這些都是夫人包的，還不許老奴等人幫忙呢！”

    蘇心禾問(wèn)道：“母親可有累著？”

    葉朝云風(fēng)輕云淡地開(kāi)口：“我幼年練筆之時(shí)，每日要寫上千個(gè)字，比包粽子累多了，不過(guò)幾十?個(gè)粽子而已，不知?不覺(jué)就包完了。”

    蘇心禾不由得瞠目結(jié)舌。

    后廚緊鑼密鼓地準(zhǔn)備起晚飯來(lái)，葉朝云率先起身，道：“我回房更衣，余下的事，便辛苦你了?！?/br>
    蘇心禾頷首，道：“母親放心?！?/br>
    葉朝云便帶著蔣mama離開(kāi)了后廚。

    松鼠鱖魚完成之后，蘇心禾也來(lái)不及休息，青梅便將豬蹄送了過(guò)來(lái)。

    一盆白花花的豬蹄，挑的都是精華的蹄尖兒，已經(jīng)焯好了水，用蔥姜黃酒過(guò)了一遍，看上去干凈清爽，瑩白透亮，毫無(wú)rou腥味，蘇心禾十?分滿意，笑道：“你如今的手藝，倒是越來(lái)越像樣了，不若改行做廚娘？”

    青梅一聽(tīng)，腦袋搖得像撥浪鼓，道：“不不！這豬蹄兒奴婢偶爾伺候一回還行，平日里還是伺候小姐的好！”

    蘇心禾：“……”

    拿我和豬蹄比，真是謝謝你啊。

    青梅問(wèn)：“小姐，您打算如何烹飪這一鍋豬蹄？”

    蘇心禾用筷子輕輕戳了戳半熟的豬蹄，道：“方才那?道松鼠鱖魚是甜口的，這豬蹄便做成香辣的吧！”

    豬蹄再次沒(méi)入清水之中，隨著水溫升高，豬蹄的色澤沉了幾分，看起來(lái)更有分量。

    蘇心禾掏出?一個(gè)自制網(wǎng)兜，往里塞了些紅色的顆粒，將口一封，便扔了進(jìn)去。

    青梅好奇問(wèn)道：“小姐，您剛剛放進(jìn)去的是什么？”

    “紅曲米?！?/br>
    “紅曲米？”青梅撓了撓頭，似乎從沒(méi)聽(tīng)過(guò)這種小料。

    一旁的老宋解釋道：“紅曲米是用粳米或者糯米釀成的，有活血化瘀，健脾消食之功效，擱到鍋里煮湯，還可以幫助rou類上色。”

    青梅若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    蘇心禾選擇紅曲米，也是因?yàn)?這樣熬出?的醬色，紅而不黑，可以讓豬蹄看起來(lái)更加豐美。

    蘇心禾一面?燉煮豬蹄，一面?準(zhǔn)備著炒料。

    油溫一上，蘇心禾便抓了一把冰糖，灑入鍋中，那?“滴溜溜”的聲音聽(tīng)起來(lái)很?是歡快，翻炒幾下之后，冰糖便與熱油融為?了一體?，散發(fā)出?焦甜的香味兒，豆瓣醬便在此?時(shí)排上了用場(chǎng)。

    這豆瓣醬是蘇心禾在臨州之時(shí)，親手釀制的，比外面?買的要好上許多，一勺豆瓣醬下鍋，便聽(tīng)得“滋啦”一聲！

    鐵勺迅速劃圈，將豆瓣醬打散，與糖色的醬汁熬煮在一起，又香又辣，還帶著絲絲的甜，一個(gè)勁兒往人鼻子里鉆，青梅連忙扭過(guò)頭來(lái)，用帕子捂著嘴，打了個(gè)噴嚏。

    蘇心禾笑道：“若是太?嗆鼻子，可以抹點(diǎn)兒水在鼻尖上?！?/br>
    青梅聽(tīng)話地點(diǎn)點(diǎn)頭，用帕子染了幾滴水抹在鼻頭下方，果然隔絕了這濃郁的嗆香味。

    鍋中的醬料越熬越濃，蘇心禾適時(shí)加入了桂皮、白芷和香葉等小料，這些東西單單看著并不起眼，但放到醬料之中，便是點(diǎn)睛之筆。

    蘇心禾見(jiàn)鍋中的醬料已經(jīng)熬煮得差不多了，便澆入了一瓢清水，清水一入鐵鍋，便將之前?的濃厚沖散，醬汁變成了醬湯，紅紅艷艷，波紋微漾，仿佛在等待著什么似的。

    到了此?時(shí)，豬蹄也已經(jīng)燉煮好了。

    因這一鍋豬蹄并未加其他醬油，單靠著紅曲米上色，所以燉成了好看的乳粉色。

    蘇心禾將豬蹄一股腦兒倒入了鮮紅的醬湯里。

    醬湯沒(méi)過(guò)豬蹄，一粉一紅，看起來(lái)格格不入，蘇心禾便讓青梅加了些柴火，醬湯被燒得沸騰起來(lái)，“咕咚咕咚”冒著泡兒，一個(gè)勁兒地往豬蹄里鉆。