第428章 黃魚獅子頭

    齊天樂(lè)高興過(guò)頭了，嘿嘿地笑著，“滿姨，你這就不知道了吧？”

    “說(shuō)來(lái)看看?！睗M白晴饒有趣味，明明昨晚還失魂落魄的，今天就好了。

    現(xiàn)在的年輕人啊，還真的是猜不準(zhǔn)。

    “其實(shí)我也不知道發(fā)生了什么。”齊天樂(lè)冷靜下來(lái)了，也意識(shí)到坐在旁邊的不是其他人，而是衛(wèi)景曜的母親——滿白晴。

    一個(gè)獨(dú)自帶著兒子到南城辦事的女人。

    齊天樂(lè)還想起了出門之前，自家老頭子還千叮萬(wàn)囑千萬(wàn)不能得罪了滿白晴，也不要說(shuō)錯(cuò)話。

    這下，齊天樂(lè)是替兄弟高興了，但是他也得意忘形了。

    “說(shuō)吧。”滿白晴放下了茶杯，食指輕輕地叩在桌面上，一下又一下，聲音清脆，但又像是無(wú)形的壓力一點(diǎn)一點(diǎn)地包裹著齊天樂(lè)。

    齊天樂(lè)艱難地咽了咽唾液，抹掉了額際上并不存在的冷汗，“滿姨……”

    “把你所知道的都說(shuō)出來(lái)?！睗M白晴說(shuō)的很淡，但每一個(gè)字眼里都帶著不容拒絕。

    齊天樂(lè)捏了捏指尖，慫了。

    ——

    黃魚獅子頭這一道菜要求魚rou是雪白的，棠溪在起了魚rou之后，把魚皮去掉，也把魚rou里面紅線的部分給去掉。

    剩下的魚rou就切成丁，再往里面加入適量的精鹽、胡椒粉，還有適量的蔥姜水，攪拌均勻。

    這一過(guò)程當(dāng)中一定要順著一個(gè)方向攪拌，這樣魚rou才會(huì)得勁。

    接著再往里面加入蛋清，攪拌均勻后反復(fù)摔打。

    做完這一個(gè)過(guò)程，就可以將魚rou平鋪在碗內(nèi)，然后用白紗布蓋在上面，放在窗戶邊沿上冷制。

    如果有保鮮膜的話，那就更好了。

    有冰箱的話，就放入冰箱里面冷藏二十分鐘，這樣就完成了。

    現(xiàn)在棠溪手邊沒(méi)有冰箱，正好外面的天氣涼，放在窗口也是差不多的。

    在等待的過(guò)程當(dāng)中，棠溪去把豬rou整理一下，這里的豬rou選取的是肥rou的部分，這樣和魚rou混雜在一起，那樣的口感會(huì)更加鮮、嫩、滑。

    當(dāng)然，并不是按照一比一的比例放進(jìn)去。

    而是十比一。

    不然一口魚rou丸子咬下去都是肥油的感覺(jué)，誰(shuí)也接受不了。

    肥rou和魚rou一樣都是切成丁狀。

    等魚rou冷卻好之后，再加進(jìn)去，攪拌均勻。

    然后做成丸子，慢慢地拍打。

    這是要把里面的空氣給打出來(lái)，那樣一來(lái)，丸子才會(huì)有筋道。

    “溪溪，青菜我洗干凈了?！碧南蛔屝l(wèi)景曜在案板上幫忙，便讓他去洗青菜了。

    棠溪抽空看了一眼，嗯了一聲，“幫我看看火?！?/br>
    “等會(huì)兒魚rou丸子要下鍋了?！碧南忉屩?/br>
    衛(wèi)景曜點(diǎn)頭，蹲下去看，柴火并未熄滅，還很旺盛，“沒(méi)問(wèn)題?！?/br>
    “好。”棠溪手邊的魚rou丸子差不多了。

    放好洗干凈手之后，棠溪轉(zhuǎn)身給鍋內(nèi)倒水，不多，就一點(diǎn)點(diǎn)，然后逐一把魚rou丸子放下去，最后在上面放上幾張白菜葉子。

    “不用蓋上鍋蓋子嗎？”衛(wèi)景曜好奇地問(wèn)。

    棠溪搖頭解釋，“不用，白菜葉子就是了。”

    “哦?！毙l(wèi)景曜明白了。

    棠溪伸手在上面感受著水溫，“控制一下火候，別太大了?！?/br>
    “我需要的溫度大概是在六十五到七十這樣子?！?/br>
    衛(wèi)景曜擰眉思索了一下，這個(gè)溫度要怎么把控呢？還真的難倒他了，“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)要怎么做？”

    棠溪聞言低頭一看，正想反問(wèn)這么簡(jiǎn)單的事情為什么你不知道的時(shí)候，看到衛(wèi)景曜虛心求學(xué)的樣子，忽地反應(yīng)過(guò)來(lái)。

    衛(wèi)景曜并不是廚房里面的學(xué)徒，他的手是要做別的事情的。

    “抱歉，”棠溪洗了一下手，往圍裙上擦干水分，“是我不對(duì)。”

    “忘了你不是廚房的人?！碧南獙Ｗ⑵饋?lái)，很容易會(huì)忘了身邊的人和事，一心一意都在菜品上面了。

    衛(wèi)景曜并不在意地?fù)u頭，“沒(méi)事，你告訴我了?！?/br>
    “下次我就清楚了。”

    棠溪想了一下，蹲在了灶臺(tái)前，把里面的柴火撥弄了幾下，火焰一下子就變小了。

    “你也是學(xué)物理的，應(yīng)該知道外焰火和內(nèi)焰火的區(qū)別?！?/br>
    這么一說(shuō)，衛(wèi)景曜瞬間就明白過(guò)來(lái)了，火焰分為焰心、內(nèi)焰和外焰，溫度也因此由內(nèi)到外依次升高，外焰因?yàn)楣┭醭渥?，燃燒完全，所以溫度最高，而焰心溫度最低?/br>
    棠溪見(jiàn)他醍醐灌頂?shù)臉幼?，就知道他反?yīng)過(guò)來(lái)了。

    只要把握好，就算不像是后世的科技那么發(fā)達(dá)，柴火一樣可以控制溫度。

    “有沒(méi)有覺(jué)得，廚師這一行并沒(méi)有想象中的那么簡(jiǎn)單？”

    衛(wèi)景曜不可否認(rèn)地點(diǎn)頭認(rèn)同，“的確?！?/br>
    在這之前，衛(wèi)景曜知道做菜是需要把握火候的，但是從未想過(guò)要怎么去做，眼下聽(tīng)見(jiàn)了，看到了。

    覺(jué)得是很簡(jiǎn)單，可真要cao作起來(lái)。

    并不是一件容易的時(shí)間。

    “那你說(shuō)，世人為什么就看不起廚子呢？”棠溪控制好火候之后，站了起來(lái)去看鍋內(nèi)的情況。

    就像是現(xiàn)在的人看不起戲子，可到了幾十年后，卻是一群人捧著戲子。也不知道什么時(shí)候，廚師這一行業(yè)才能讓人改觀。

    衛(wèi)景曜擰眉思索了一下，“那是他們不了解，不清楚?！?/br>
    人總是對(duì)不清楚的事物加以評(píng)價(jià)，好表現(xiàn)出自己的與眾不同。

    職業(yè)也因?yàn)樗龅墓ぷ鲀?nèi)容不一致而被分出了高貴低/賤，可事實(shí)上，每一個(gè)行業(yè)都是服務(wù)業(yè)，只不過(guò)是服務(wù)的對(duì)象不一樣，大家都是沒(méi)有什么不一樣的。

    “嗯?！碧南?jiàn)時(shí)間差不多了，用筷子輕輕地?fù)荛_(kāi)覆蓋在上面的白菜葉子，再將里面的黃魚丸子給撈起來(lái)。

    最后底湯用的是魚湯，再加一顆小菜心點(diǎn)綴在丸子上面。

    一道黃魚獅子頭就做好了。

    “要嘗一嘗嗎？”黃魚獅子頭做的數(shù)量還挺多的。

    一個(gè)丸子就是一碗。

    棠溪對(duì)衛(wèi)景曜不過(guò)是問(wèn)問(wèn)而已，手里邊已經(jīng)端起了一碗過(guò)來(lái)，“趁熱吃?！?/br>
    “你呢？”衛(wèi)景曜接過(guò)了一碗，鼻子當(dāng)中縈繞著魚湯的清香，一絲一縷地鉆進(jìn)去。

    沁人心脾。

    “不急。”棠溪笑著回答，“我是廚師，都還沒(méi)有完全做好晚餐，怎么可以偷吃呢？”

    “這不算?！毙l(wèi)景曜放下了手中的碗，也去端了一碗給她，“一起?！?/br>
    第429章 放心

    棠溪知道若是不接受這一碗黃魚獅子頭的話，衛(wèi)景曜也不會(huì)吃他的那一份的。

    “好吧?！碧南舆^(guò)碗的時(shí)候，觸碰到了衛(wèi)景曜的指尖。

    感受到衛(wèi)景曜的溫度后，棠溪詫異地掀起了眼瞼，抬眼看著他，“對(duì)不起?！?/br>
    “沒(méi)事?！毙l(wèi)景曜的指腹上的溫度要比棠溪的手指上的溫度低了不少。

    不是冰的，但也是涼涼的。

    “剛才你沒(méi)有在冷水里面加一點(diǎn)熱水嗎？”衛(wèi)景曜提出幫忙洗青菜的時(shí)候，棠溪有提醒過(guò)的。

    不然自來(lái)水冰寒，洗過(guò)青菜后直接就是兩手通紅，都沒(méi)有知覺(jué)了。

    “有，不多?！毙l(wèi)景曜擔(dān)心水的溫度過(guò)高，到時(shí)候青菜不用煮就完全熟透了。

    只加了一點(diǎn)熱水中和一下，不至于那么冷就可以了。

    “哦哦哦。”棠溪點(diǎn)點(diǎn)頭，雙手捧著碗，慢慢地喝了一口湯。

    暖/流迅速地順著喉間滑/落下去，整個(gè)身子都暖和起來(lái)了。

    “很清甜?！濒~湯是棠溪用黃魚的骨頭熬的，時(shí)間不長(zhǎng)，但也足以把骨頭里面的味道給煮出來(lái)了。

    現(xiàn)在再用來(lái)配上黃魚獅子頭，帶上一絲絲菜心的清甜。

    兩者融合在一起，魚湯是名副其實(shí)的清甜清鮮。

    因著滿白晴對(duì)水產(chǎn)品的熱愛(ài)，這一段時(shí)間以來(lái)，衛(wèi)景曜每天都在接觸，慢慢的，慢慢的，也明白滿白晴為什么這么熱衷了。

    魚rou的鮮嫩爽滑，特別的海鮮口感，那是豬羊牛rou無(wú)法復(fù)制的。

    “嗯?！碧南约鹤龅?，是什么樣的味道，心里清楚得很。

    “你試一試獅子頭，感覺(jué)味道如何？”

    聞言后，衛(wèi)景曜用筷子夾起了獅子頭，咬了一口，魚rou很是q彈，里面加了一點(diǎn)的肥rou，并沒(méi)有油膩的感覺(jué)，反而有很清爽的口感。

    “rou質(zhì)細(xì)膩，松而不散。”衛(wèi)景曜評(píng)價(jià)道。

    棠溪也很滿意，一個(gè)獅子頭說(shuō)大也不是很大，棠溪很快就吃完了。

    就連湯水也一口氣喝完了。

    “剩下的菜肴，我一個(gè)人就可以了?！毙l(wèi)景曜在廚房待的時(shí)間太長(zhǎng)了，棠溪覺(jué)得其他人會(huì)起疑的。

    衛(wèi)景曜還是想留下來(lái)，但看著棠溪眼中的不容拒絕后，心中泛軟，同意了，“好，等會(huì)兒見(jiàn)?！?/br>