“味兒好，就是多放味精？還有這個(gè)雞精？”張興隆感覺有點(diǎn)毀三觀。

    “那還怎么的？鮮就行了?！?/br>
    對(duì)于這個(gè)多放味精，加點(diǎn)雞精就鮮的問題，張興隆表示理解不了，也接受不了，不過他也就是點(diǎn)點(diǎn)頭，沒再說什么。

    這是人家的地盤，人家高興怎么樣就怎么樣，自己初來乍到估計(jì)也呆不長(zhǎng)，辯論這些沒有意義。

    而且張興隆沒接觸過雞精，搞不懂這東西到底是個(gè)什么。

    看了看，大家好像都在忙，張興隆就走到菜墩邊上看了看傳菜單，然后看這邊的水案是怎么處理。剛來不了解他不太敢貿(mào)然動(dòng)刀，每個(gè)廚師對(duì)細(xì)節(jié)上的要求是不一樣的。

    看了一會(huì)兒他算是弄明白了，這特么，什么刀工刀法形狀尺寸在這全特么沒用，就是隨便切，在九歌城那邊絕對(duì)不準(zhǔn)進(jìn)盤子的在這都無所謂。

    他眼看著切菜這哥們切的這盤rou片，最薄的和最厚的能差出去三毫米，也就這么眼睛都不眨的遞過去了，廚師接了直接往油里一倒，完全不看。

    劉師傅背著手走過來：“看明白沒？”

    張興隆點(diǎn)點(diǎn)頭。我特么全看明白了，這就是隨便糊弄。

    “看明白上手試試，不用耽心，就是個(gè)熟練活，不敢動(dòng)手可不行。”

    張興隆有點(diǎn)冒冷汗，看了劉師傅一眼點(diǎn)了點(diǎn)頭：“行?！?/br>
    看了看菜單和菜墩，去拿了個(gè)茄子去皮，劉師傅站在那看了幾眼，然后晃到灶臺(tái)上去指點(diǎn)江山去了。

    別人怎么弄和張興隆沒有關(guān)系，他還是按著自己的習(xí)慣來，一樣的厚度，一樣的寬度，一盤茄條碼的整整齊齊加上配料rou絲遞到灶臺(tái)上。

    過油的師傅扭頭看了他一眼。

    做菜這個(gè)事情，個(gè)人因素是相當(dāng)重的，一樣的菜，比如虎皮尖椒，各個(gè)地方叫法也完全一樣，但是做法就千差萬別了，去筋的釀餡的要切段的，烹的炒的溜的，各不相同。

    rou也一樣，有些廚師有要求，哪部分做什么菜，切片的切絲的用的都不一樣，有些地方就無所謂，反正是rou就行了。溜rou段連著筋膜膘rou切滾刀塊的張興隆也是見識(shí)到了。

    反正自己做自己的，又不是自己家開的飯店，跟著干，把自己的事情做好就行了。

    忙忙碌碌把中午這個(gè)飯點(diǎn)對(duì)付了過去，廚房里也安靜下來，小工開始收拾案板菜墩地面衛(wèi)生和各種工具用具，廚師在蹭勺，水案蹲到一邊抽煙。

    劉師傅背著水走過來：“那羊rou化了沒？”

    “化了。”水案站起來去端過一個(gè)小盆：“真有味了，一化開明顯了?！?/br>
    劉師傅接過小盆湊到鼻子底下聞了聞，用手翻看了一下：“問題不大。打點(diǎn)酥庫(kù)來?！彼约喝ゲ硕丈夏玫栋蜒騬ou切成rou段。

    張興隆看了一下，劉師傅切rou段的手法還是挺規(guī)矩的，一看就是在大廚房待過的人，就是不知道他為什么不嚴(yán)格要求徒弟，完全是任徒弟野蠻生長(zhǎng)。

    去筋膜，切大薄片，用刀背打松，改長(zhǎng)條，斜刀成段。

    然后五香粉黑胡椒粉花椒粉醬油蛋清鹽味精雞精料酒加進(jìn)去，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，再加一把蔥碎，抓揉入味腌制。

    那邊水案也把酥庫(kù)打好了。酥庫(kù)就是水淀粉加雞蛋，再加一點(diǎn)小蘇達(dá)抓勻。

    起鍋熱油，把腌制好的羊rou條裹酥庫(kù)下鍋炸至金黃色撈出，等油溫升起來再下油回炸一下，裝盤。

    用白胡椒粉，熟白芝麻和鹽拌勻做蘸料，再配一小碟辣椒粉。

    劉師傅自己捏了一塊炸好的羊rou蘸了點(diǎn)椒鹽扔進(jìn)嘴里嚼了嚼，點(diǎn)點(diǎn)頭：“可以，給二號(hào)桌上去，說我給他們加個(gè)菜，香酥羊rou?！?/br>
    小工過來端起羊rou和蘸碟給前面送去了，劉師傅扭頭把嘴里的羊rou吐進(jìn)垃圾桶：“什么事兒得想辦法，總有辦法，處理好了就不浪費(fèi)。這多好，換個(gè)人情?！?/br>
    眾徒弟紛紛點(diǎn)頭表示學(xué)著了。張興隆目瞪口呆。

    ……

    下了班，張興隆就會(huì)溜達(dá)到王得勝那邊去呆一會(huì)兒，說說話，然后回舅舅家。在飯店里拼凳子和一群腳都不洗的半大小子擠在一起他做不到。

    雖然他這會(huì)兒自己也是個(gè)半大小子。

    “今天這么晚啊？”張興隆進(jìn)了屋里，王得勝和小榮正在收拾衛(wèi)生，打掃地面擺正桌椅，前臺(tái)收銀的小姑娘在數(shù)錢算賬。

    老板又不在。他家這個(gè)老板好像就白天在這呆一會(huì)兒。

    “今天晚上活兒還行，剛散?！蓖醯脛僖贿厭叩匾贿吇亓艘痪洹?/br>
    “現(xiàn)在怎么樣了？”

    “還行，基本都能對(duì)付過去，再練練我感覺就差不多了?！?/br>
    張興隆點(diǎn)了點(diǎn)頭：“本來這就是個(gè)熟練活兒，敢上手就行，慢慢琢磨，這地方又沒有什么高難菜，你弄個(gè)蘭花大嚇賣給誰呀？”

    王得勝笑著說：“蘭花大蝦也好做，咱翻不起勺用筷子擺唄，出來還不是一樣?！?/br>
    張興隆眼睛一亮，哎喲，這想法可以呀，很多菜對(duì)翻勺功夫都有很大的要求，但是這么一琢磨，確實(shí)啊，用筷子擺唄，反正上桌了客人也不知道你是翻的還是擺的，吃的也就是個(gè)味道。

    只要不是豆腐和一些魚這樣怕碰爛的東西，用筷子完全能夠解決。

    要知道這個(gè)勺功，前顛最簡(jiǎn)單，后翻側(cè)拋就沒那么容易了，真得靠苦練。

    一般飯店里的廚師用的都是最簡(jiǎn)單的顛勺，不是翻勺，翻勺是要把鍋里的東西整整齊齊的整個(gè)兒翻個(gè)面，不能崩渣不能散花不能濺湯，大都是用在帶湯水的菜上。

    像做海鮮魚蝦，還有一些扒菜，海參熊掌，包括茄子，還有鍋塌系列的菜，都要大翻勺。

    但現(xiàn)在已經(jīng)沒有幾個(gè)人下苦功練這個(gè)了，都是用輔助工具和筷子擺盤碼形澆汁，然后抹布一擦。

    張興隆的臂力腕力夠用，前后側(cè)翻都沒有什么問題。翟師傅當(dāng)開玩笑一樣教過他基本功，四十口徑的大勺裝滿水讓他用一只手端起來，他都很輕松。左手。

    要知道這個(gè)口徑的大勺滿勺能出八盤菜，一尺六的盤子。加上大勺幾十斤還是有的。