第三百六十六章火邊子

    拳毛赤屁股后頭帶著鐵鍋，調(diào)料，油料等東西，這是露營(yíng)套裝箱子，蘇油去哪里都要帶著的。

    那就好辦了，做了個(gè)醬爆鹿腰，一個(gè)鹵頭雜，涼拌心舌，一個(gè)山藥熬骨頭湯。

    馮家娘子由蘇油霸占著火頭，在一邊都看傻了，完沒(méi)有插手的余地——除了骨頭湯，別的都不會(huì)呀！

    等等！大官親自動(dòng)手做料理才是重點(diǎn)好不好？！

    幾道菜做到一半，這活就再?zèng)]人有心思干下去了。

    蘇油之前一直燙著碗筷，將菜盛好，說(shuō)道：“趕緊開(kāi)飯，吃完飯大家都還有得忙?！?/br>
    馮老漢一家哪里吃過(guò)這個(gè)，山藥熬湯加了雞茸粉，鮮美異常，醬爆鹿腰那就不用說(shuō)了，光那花刀功夫就不一般。

    腰子臊得很，可小官人做的卻愣是鮮嫩美味，加上刀工，要不是親眼看著下鍋，誰(shuí)敢相信這一條條帶花的rou條是腰子？！

    鹿rou也腥，但是蘇油處理過(guò)的鹿rou，香得不行，就是本錢(qián)太高了，鹵rou那一包香料，看得馮老漢rou痛。

    心舌更需要壓味，因此鹵過(guò)之后，還要用調(diào)料。

    有點(diǎn)類似眉山碼頭肺片的做法，蔥姜蒜芹菜不說(shuō)了，醬油，芝麻油，辣米油和藤椒油，直接炸爆了馮老漢一家人的味蕾。

    蘇油捧著粟米雜糧飯：“吃，趕緊吃，吃完馮家娘子你跟我處理鹿rou，我還要教你們一道菜?！?/br>
    “眉山富順鹽井用牛量大，也常死牛，井上的工人便將牛rou做成rou條rou片，然后在火塘邊上掛著烘干，叫火邊子牛rou?！?/br>
    “味道好不說(shuō)，還耐存儲(chǔ)，這個(gè)可以做軍糧，你們將牛羊養(yǎng)起來(lái)后，也可以這樣加工，軍方肯定要來(lái)收購(gòu)。”

    馮老漢充滿了艷羨：“小官人，蜀中人都吃這樣的飯食？”

    蘇油捧著碗說(shuō)道：“蜀中啊，地勢(shì)逼促，田都開(kāi)到山上去了。一戶人家，一般也就四五畝地。梯田耕作麻煩，官府就出了政策，山地梯田的話，一家能有十畝?！?/br>
    馮老漢有些驚訝：“這怎么活得出來(lái)？我們這邊，都是百畝上下。”

    蘇油給馮老漢夾了一塊山藥：“那邊氣候好，地雖然少，但是一年可以兩三收。”

    “郊區(qū)的地力就靠在城里收糞肥，遠(yuǎn)些的就靠豬圈下方的糞池。家家養(yǎng)著兩頭豬，還有雞鴨鵝，稻田里還有魚(yú)?！?/br>
    “稻子是好東西，十年改良下來(lái)，如今畝產(chǎn)四百斤左右，日子好過(guò)了，可不就在吃食上下功夫嗎？”

    馮大捧著碗賊羨慕：“兩頭豬呢，一年也有一百三四十斤rou吃，這日子，嘖嘖嘖……”

    李老栓哈哈大笑：“那是老黃歷了！現(xiàn)在眉山豬閹了養(yǎng)，都奔著兩三百斤去的，一家兩頭，那是四五百斤?！?/br>
    “而且少爺弄出了好調(diào)料，豬身上是什么都能吃，一點(diǎn)不浪費(fèi)，連骨頭都有人上門(mén)收?！?/br>
    馮老漢想象不出來(lái)兩三百斤的豬是什么模樣，只能贊嘆，然后說(shuō)道：“哎喲，骨頭也收？我們都是扔了的?！?/br>
    蘇油說(shuō)道：“牛骨頭比豬骨品質(zhì)更好，那可都是寶貝。我之前就說(shuō)過(guò)，蘇明潤(rùn)只做實(shí)事不說(shuō)空話，這里地方比蜀中更好，自古以來(lái)就是糧倉(cāng)。如今只是破敗一時(shí)而已，日子總會(huì)好起來(lái)的。”

    吃過(guò)飯，蘇油知道馮家娘子將鹿rou不成張片的那部分改條，浸去血水，鹵制起來(lái)，能改成大張的那種，部改成尺許長(zhǎng)的薄片。

    然后削出一些簽子，將鹿rou薄片都輕輕崩起來(lái)，刷上醬油鹽水飴糖香料熬制的薄醬汁，使其入味，放到通風(fēng)處懸掛起來(lái)。

    另一邊石薇繼續(xù)處理鹿茸，馮家父子料理鹿皮鹿筋，都在忙活。

    早上起來(lái)，蘇油讓馮大拿藤絲和木頭綁了個(gè)架子，用木板圍上，變成一個(gè)烘箱。

    將鹵鹿rou和風(fēng)到半干的鹿rou片掛到烘箱里，用黃泥抹了縫，然后從柴房里拎出來(lái)一筐糞餅：“昨天就看到你家娘子在燒這個(gè)，沒(méi)有這個(gè)，火邊子牛rou就做不成！”

    糞餅就是用又稀又濕的牛屎混合一些黃泥和青草，做成直徑約一尺的圓形簿片，狀似一張大餅，貼在墻上或石壁上晾干而成。

    糞餅是好燃料，火焰綠幽幽的，灶內(nèi)不但沒(méi)有牛屎的臭味，反而會(huì)發(fā)出一陣陣奇異的草香，在陵井上叫“牛屎粑”，比蜂窩煤還要受歡迎。

    牛rou不同于豬rou，因?yàn)榕ou本身缺乏油脂，如果像熏臘rou那樣，用松柏枝、豆粕木粉等處理的話，熏后的牛rou干總有一股煙焦味，不好吃。

    一物降一物，就得牛屎粑才行。

    用火鉗從灶內(nèi)夾著三塊牛屎粑，送入棚架內(nèi)，只見(jiàn)牛屎粑的邊緣發(fā)出絲絲微火，火焰似水煤氣一樣呈綠色，沒(méi)有一點(diǎn)煙味，火的邊緣正好烤在簿片牛rou上。

    半個(gè)時(shí)辰后，蘇油取出一片架上已經(jīng)被火烤干的鹿rou片，再用干凈棕刷刷上一層熟油，撒上早已準(zhǔn)備好的小蔥末，把牛rou切成小片，笑道：“成了，這就是火邊rou，就著烙餅和粟米粥，吃過(guò)去渠首勘察！”

    馮老漢拈起一片，發(fā)現(xiàn)烘干后的鹿rou片變得更薄了，隔著初升的陽(yáng)光都能透出人影。

    放進(jìn)嘴里品嘗，頓覺(jué)得鮮香出奇，竟然又是從沒(méi)有吃過(guò)的好吃東西。

    蘇油也嘗了一口：“還差了點(diǎn)手藝，工具也不太趁手?！?/br>
    “富順監(jiān)有個(gè)新諺語(yǔ)——‘山小牛屎多，街短牛rou多，河小鹽船多，路窄車(chē)子多。’”

    “這火邊子牛rou的開(kāi)切刀工極為講究，要求牽開(kāi)時(shí)厚薄均勻，能隱隱照的過(guò)光亮，但又不允許有一點(diǎn)點(diǎn)破漏。”

    “大規(guī)?？緍ou還要用大眼竹篾笆，下用特作的梁子托住。”

    “但是大致做法就是這樣了。等以后牛多了，可以作為村里一個(gè)產(chǎn)業(yè)?！?/br>
    馮老漢樂(lè)得連連搖頭：“可不敢想呢……要做成產(chǎn)業(yè)，那得多少牛才夠啊……”

    蘇油笑道：“如今富順陵井兩處，每年汰換下來(lái)的廢牛就上千頭。這里靠近蕃部，牛羊那還不得山囤海集？只要你能做出來(lái)，四通商號(hào)就能給你們賣(mài)到東西兩京去！”

    馮老漢拱手道：“要真有那一天，村里就得給小官人立生祠！”

    蘇油擺手道：“可別！屠宰行供奉的那是張飛張翼德，小爺怕是比他西鄉(xiāng)侯要帥美幾分！”

    一屋子人都樂(lè)了，石薇端著碗，崇慕地看著自己的心上人。

    小油哥哥無(wú)論走到哪里，都能給那里帶來(lái)笑聲。

    吃過(guò)飯，石薇取來(lái)鹿茸，對(duì)蘇油說(shuō)道：“小油哥哥你看，鹿茸炮制好了?！?/br>
    蘇油取過(guò)來(lái)，對(duì)著茸角按了按：“咦？茸尖是軟的？”

    石薇用雞蛋清將茸角上的飛皮細(xì)致地一一貼回去，然后放到陰涼處：“對(duì)，從軟變硬，再?gòu)挠沧冘?，最后風(fēng)干后就算炮制出來(lái)了?！?/br>
    “之后還要用永春露浸泡后烙干，元德公說(shuō)那樣才……哎呀小油哥哥你趕緊抬頭！”

    蘇油趕緊將頭抬起來(lái)：“怎么了……我去……”

    就覺(jué)得自己鼻子發(fā)潮，然后伸手一抹，鼻血流出來(lái)了。

    石薇抓起他的手按壓幾處xue位：“叫你貪嘴，昨天一盤(pán)鹿腰，今早又吃那么多鹿rou干！這下補(bǔ)過(guò)頭了！”