就像往前在掖庭，一個(gè)六品貴人說(shuō)的話，一定沒(méi)有坤寧宮龔皇后身邊、或是敬和宮曲貴妃身邊的老嬤嬤說(shuō)話好使。

    若是世家傳出了苛待老奴的名聲，這臉?biāo)闶莵G干凈了。

    含釧埋頭想了想，扯了張凳子坐在灶臺(tái)邊上，探身隨意地看了看灶上的擺設(shè)，轉(zhuǎn)過(guò)頭去，“小雙兒，讓看的人都散開，再把門闔上?！?/br>
    門“咯吱”一聲闔上。

    灶屋朝南，四四方方的木條窗，透了幾分春光。

    含釧沉吟道，“陸叔，你說(shuō)說(shuō)看，你為何不想調(diào)崗？”小姑娘聲音放得很沉，“論油水，廚房一定是最多的?！?/br>
    陸管事慌忙抬頭想否。

    含釧輕輕擺擺手，“咱們明人不說(shuō)暗話，你管著廚房這么些年，我更是灶上的出身，半斤對(duì)八兩，都心知肚明。甭拿場(chǎng)面話來(lái)對(duì)付我，您坦誠(chéng)，我也坦誠(chéng)，我知道了您的想法，自然會(huì)幫著您另謀一處更好的差事?！?/br>
    陸管事脊背一松，手攥成一團(tuán)，低低埋著頭。

    含釧看不見他的表情。

    嗯...

    但從半禿的頭頂，看到了陸管事對(duì)灶房事業(yè)的倔強(qiáng)和熱愛。

    這是怎么了？

    含釧有些摸不著頭腦。

    不是說(shuō)君子遠(yuǎn)庖廚嗎？

    這咋一個(gè)兩個(gè)都舍不得放開廚房的差事了？

    是。

    她承認(rèn)采購(gòu)買辦，特別是日日都要進(jìn)貨，且要從不同地方進(jìn)貨的廚房，油水特別足。

    可別的地方也不差??！

    若是能謀個(gè)莊頭上的管事，那可真是天高皇帝遠(yuǎn)，林深任鳥飛了...

    不比拘在廚房有賺頭？

    含釧抿了抿鬢發(fā)，安安靜靜地等著陸管事回話。

    等了半天也沒(méi)等到。

    這是無(wú)聲的抗議，和緘默的怒吼呀...

    含釧嘆了口氣，笑了笑，聲音放緩，“陸叔，您有什么想法，總得告訴...”

    “奴不愿意離開灶房！”陸管事抬起頭，斬釘截鐵，翹起的蘭花指都多了幾分執(zhí)著。

    含釧：...

    對(duì)廚房是真愛了。

    不懂，中年大叔的愛好，她有些不懂。

    含釧默了默，轉(zhuǎn)了個(gè)話頭，笑問(wèn)，“您說(shuō)，我母親最愛吃豬肚雞，常常是您守著燉開。那您說(shuō)說(shuō)看，豬肚包雞最重要的一味料是什么？”

    陸管事一愣，偏頭想了想，試探著答，“自是小雞兒？應(yīng)選用半年的跑山嫩雞，生豬肚把生雞包住，用牙簽扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食...要過(guò)兩遍燙水則對(duì)雞子的要求比較高，若是雞子不好，煮得過(guò)久就會(huì)太柴或是太板，吃進(jìn)嘴都不舒爽...”

    含釧靜靜地聽。

    在灶房待了十幾年的老人了。

    連燉個(gè)湯都說(shuō)不清楚。

    含釧抿抿唇，截?cái)嗔岁懝苁碌脑掝^，“第一次生滾，第二次滾熱再食，這種燉法兒叫老火食法，根本不用擔(dān)心火候難以控制而導(dǎo)致雞rou過(guò)火變韌，您說(shuō)的這個(gè)，壓根就不成立。”

    陸管事臉上一紅，低了低頭。

    含釧輕聲再道，“是白胡椒，豬肚包雞的要義是白胡椒。豬肚包雞本質(zhì)上是潮州菜，講究清淡自由，選用豬肚這個(gè)食材，本身就是一場(chǎng)冒險(xiǎn)。無(wú)論這豬肚再好！清理得再干凈利索，這個(gè)食材的特殊就局限了這道菜的做法。而豬肚包雞，本身對(duì)香料的依仗不強(qiáng)，故而在選擇佐料上，就務(wù)必講求一擊即中，當(dāng)場(chǎng)見效?！?/br>
    陸管事佝著頭，沉默不語(yǔ)。

    含釧再問(wèn)，“那我再問(wèn)你，咱們?cè)罘坎少I的白胡椒是出自何地？”

    陸管事再一愣，直勾勾地盯著含釧看了一會(huì)兒，腦子純屬放空，隔了一會(huì)兒才結(jié)結(jié)巴巴道，“...這...這...咱們?cè)罘抗馐窍懔暇陀腥氖N，您這問(wèn)得...”

    含釧與陸管事對(duì)視片刻后，漫不經(jīng)心地移開了眼睛，隨口道，“掖庭里干辣椒出自云貴，北疆的山胡椒，雍州的花椒，廣西的八角，廣東四川的山桂...”

    含釧清清朗朗說(shuō)了極長(zhǎng)一串。

    粗略算算，有個(gè)五十來(lái)種香料。

    全都了然于心。

    哪里的最好，采買就要買哪里的香料，而不是今兒個(gè)集市供了什么貨，就買什么貨。

    這樣的采買，有什么難度？

    是個(gè)人，不對(duì)，會(huì)算數(shù)的豬都能干。

    “干一行，就要愛一行，就要精一行。”含釧聲音放得低低的，“梳頭的女使至少要會(huì)百來(lái)種發(fā)髻，刺繡的繡娘若是沒(méi)個(gè)絕技，如何好意思在繡行待下去...您雖不是廚子，卻也在灶房待了這么多年的光景了，哪里的香料味道最豐盈，哪里的山羊rou質(zhì)最綿密，哪種魚適合清蒸、哪種魚需下重味，這些都是您應(yīng)當(dāng)信手拈來(lái)的東西?！?/br>
    這是委婉地指責(zé)陸管事履職不精，做事不牢。

    陸管事漲紅了一張臉，抬起頭，急欲爭(zhēng)辯。

    含釧擺了擺手，止住了陸管事的后話。

    第二百八十三章 麻婆豆腐（中）

    “陸管事，你很清楚，你不適合這個(gè)崗位。在崗數(shù)十載，你連香料源頭在哪兒都不知道，實(shí)在是很糊涂呀?！焙A決定上綱上線了，“若曹家每個(gè)人都跟你似的，做碼頭管事的不知船舶從何而來(lái)，做莊頭的不知道幾時(shí)收割粟米，那...那咱們曹家就完了??！”

    危言聳聽，純粹的危言聳聽。

    小雙兒抖了抖肩，看向張口就胡來(lái)的自家掌柜的——這比糊弄崔二送他去學(xué)刺繡還狠。

    說(shuō)得好像陸管事不努力，整個(gè)曹家就完蛋了似的。

    含釧眼神很清明。

    大家族里有人尸位素餐，是常態(tài)。

    只要超過(guò)三個(gè)人干事兒，至少有一個(gè)人在玩著，這也是常態(tài)。

    只是，在她手下做事，她不能容忍。

    人應(yīng)當(dāng)各司其職，做好自己份內(nèi)之事，而不是得過(guò)且過(guò)，當(dāng)一天和尚撞一天鐘。

    所以，陸管事想躺著，就請(qǐng)去別的地方躺。

    到時(shí)候隨他怎么躺，橫著躺，豎著躺，摟著小姑娘躺，摟著老大爺躺都隨他了。

    灶房這地兒，得有真正做事的人來(lái)。

    含釧態(tài)度很堅(jiān)決，把自己放在了御膳房總管太監(jiān)的立場(chǎng)，以肅清曹府吃食漏洞為主旨，以大家吃得開心吃得高興為目標(biāo)，以打造北京城一流廚司為動(dòng)力，以問(wèn)題為導(dǎo)向，以效果為中心進(jìn)行針對(duì)整治，陸管事作為灶房混吃等死的頭等毒瘤，含釧是一定要讓他走的。

    可怎么走，也是門學(xué)問(wèn)。

    含釧相信薛老夫人與曹醒愿意為她撐腰，可...靠自家祖母與哥哥撐腰管起來(lái)的灶房，不太香。

    這屬于在曹府的第一戰(zhàn)，至少要靠自己的力量打響吧？

    若是連個(gè)人事調(diào)整都需要薛老夫人與曹醒出面，她干食肆這兩年，可真是白干了。

    陸管事死死咬住嘴唇，手撐在地上。

    事到如今，不是他走不走的問(wèn)題了！

    是他一定不能走。

    他...他的事還未干完，如何走得？

    若他走了，之前的努力可全都白費(fèi)了！

    陸管事咬住嘴唇，俯身在地，聲音很果斷，細(xì)聽?zhēng)Я藥捉z哽咽，“按理說(shuō)主家要奴走，奴必是要走的。只是，灶上的事兒、賬本子還沒(méi)了完，您若要小的走，便是打了小的顏面！小的雖是為奴為仆，卻也是個(gè)人！只好一頭撞死在這灶臺(tái)上！小的妻子百香跟著大當(dāng)家的出生入死，小的殉了職，也算是一門忠烈，對(duì)得起大當(dāng)家的了！”

    含釧瞇了瞇眼。

    不對(duì)頭。

    十分不對(duì)頭。

    怎么就說(shuō)到殉職上了？

    有這么嚴(yán)重？

    還是說(shuō)，調(diào)崗對(duì)于陸管事而言，比殉職更嚴(yán)重？

    含釧摁下手，深深地看了陸管事一眼，未置一詞，轉(zhuǎn)身而去。

    陸管事抬起頭，看向含釧漸行漸遠(yuǎn)的背影，輕輕抬了抬下頜，冷冷地哼了一聲。

    青天白日的，這小丫頭自作主張從余氏手里要灶屋管事權(quán)，讓余氏鬧了好大個(gè)沒(méi)臉。如今想平平順順地把這權(quán)給接過(guò)去？呸！世上就沒(méi)這么好的事兒！是，他是做下人的，可就是那么小小一根針，也能刺撓得人皮開rou綻！

    兔子急了還跳墻呢！

    若他順順利利地叫這小丫頭接管了廚房，他就不姓陸！

    .....

    含釧走得急急匆匆的。

    小雙兒緊隨其后，低聲道，“要不，咱們把這事兒告訴老夫人吧？您的話，他要頂嘴，老夫人說(shuō)話自然...”

    含釧猛地剎住，轉(zhuǎn)過(guò)頭立刻拒絕，“事事告訴老夫人，老夫人事事都為我做主？我不煩，祖母不煩？掌廚房是我自己提出來(lái)的，若是自己擱不平，我這張臉往哪里放？母親十來(lái)歲便拿下了漕糧、官鹽和軍火的漕運(yùn)，哥哥十幾歲已經(jīng)從漕幫拼出命了，只是一個(gè)小小廚房，我都不能拿下來(lái)，又如何...又如何...”

    如何做曹家的姑娘，如何做，如何做徐慨的內(nèi)助？

    含釧深深吸了一口氣，再長(zhǎng)長(zhǎng)地呼了出去。

    她很明白她的弱項(xiàng)在哪里。

    她不會(huì)打理庶務(wù)，不會(huì)得心應(yīng)手地梳理府邸關(guān)系。

    在“時(shí)鮮”，廟小人少，有她這一手誰(shuí)也說(shuō)不出不好的手藝坐鎮(zhèn)，都是她擅長(zhǎng)的，且來(lái)來(lái)往往的人都是好人，拉提崔二、鐘嬤嬤心貼著心地幫她，她才能迅速立下腳跟，否則也必定是跌跌撞撞，不得要領(lǐng)。

    如今曹家上上下下百來(lái)口丫頭婆子，她初來(lái)乍到，且從不擅長(zhǎng)處理這些關(guān)系，自然棘手。

    夢(mèng)里，她是側(cè)妃，給徐慨揉揉肩、捶捶背、煮煮茶湯就行了，頂天了再為徐慨生個(gè)孩子，她就算做到位了。