梅先生笑了起來(lái),看向臉色不好的梁子生：“梁大人,你來(lái)說(shuō)說(shuō)，這第二輪誰(shuí)贏了？”

    梁子生頗有些訕訕之色,看向趙老六,趙老六卻不想這么丟了飯碗,忙求助的望向劉成。

    劉成琢磨真讓他斷了手,可得罪了韓子章,說(shuō)什么自己也得出面,而且，第二輪幸虧比的這道菜,還能活活稀泥。

    想到此，開(kāi)口道：“安姑娘的精湛廚藝在下實(shí)在佩服,不過(guò)，這道菜若論技法,在下倒覺(jué)的該算平局。”

    劉成一句話周圍的南派廚子不干了：“憑什么算平局？只要行里人誰(shuí)不知道前翻可比左翻右翻難,趙老六明顯是輸了,哪來(lái)的平局之說(shuō)……”

    北派這邊也不甘心落敗,畢竟這一輪要是認(rèn)了輸,可就把北派的臉都丟盡了,即便心里知道,趙老六已經(jīng)輸了,可嘴上卻不能認(rèn)：“都,都是翻勺,有啥難不難的,本來(lái)就是平局……”底氣卻有些不足。

    “先生說(shuō)這一輪怎么判？”梁子生倒是精，一句話又推了回去。

    梅先生搖頭輕嘆：“雖老夫喜南菜,卻是地道的齊州人,作為齊州人，老夫今兒還真有些臉紅,為了咱們齊州的大老爺們臉紅,輸了不怕,輸了還不認(rèn)輸,這臉可丟到姥姥家去了?！?/br>
    梅先生幾句話說(shuō)的在場(chǎng)的北派廚子，一個(gè)個(gè)滿臉通紅。

    梅先生哼了一聲：“知道臉紅,還算有救?！闭f(shuō)著，看向趙老六：“趙老六你自己說(shuō)，這第二輪你是輸了還是平了？”

    趙老六滿頭都是冷汗,手里抓著自己的廚刀忍不住發(fā)抖,如果自己認(rèn)了輸,那就得自斷一手,那自己往后靠什么吃飯,這臉丟就丟了,好歹的得保住飯碗。

    想到此，索性一舍老臉：“俺沒(méi)輸?！?/br>
    四周一片噓聲：“你還真不要老臉啊,這都不認(rèn)輸,北派竟出這么厚臉皮的廚子,還真是見(jiàn)識(shí)了……”

    南派廚子你一言我一語(yǔ),說(shuō)的八大館子的幾位東家跟大廚,都有些抬不起頭來(lái)。

    梅先生頗不屑的搖搖頭：“安然丫頭你說(shuō)這一輪怎么算？”

    安然笑了看向趙老六：“前輩既認(rèn)平局,那就再比一輪，如何？”

    安然一吐口,梁子生松了口氣,忙借坡下驢：“那個(gè)安姑娘說(shuō)的是,再比一輪,這一輪本官做主.姑娘挑菜。”

    此話一出,趙老六的臉色又變了幾變。

    匯泉閣的東家湊到錢弘耳邊小聲嘀咕：“老錢你說(shuō)這丫頭倒是怎么個(gè)意思,明明這局她贏了,做什么還比,莫非是想放趙老六一碼？”

    錢弘搖搖頭：“這丫頭不愧是老爺子的親傳弟子,這作風(fēng)跟老爺子當(dāng)年如出一轍啊,依我瞧,她不是要放過(guò)趙老六,她是讓趙老六輸?shù)男姆诜?如果我所料不錯(cuò),這第三輪她仍不會(huì)挑南菜,而是會(huì)選咱們北菜的經(jīng)典菜肴,如此，勝了才是完勝,也讓咱們?cè)僬f(shuō)不出話來(lái),我剛說(shuō)錯(cuò)了,這丫頭雖有老爺子的作風(fēng),卻比老爺子的手段厲害的多,卻也是咱們北派欺人太甚,若不是為了南派廚子爭(zhēng)一席之地,怕這姑娘也不會(huì)如此,只不過(guò)，我實(shí)在想不出,便有老爺子這樣的師傅調(diào)教,又怎會(huì)這般年紀(jì)就有如此精湛的廚藝,不說(shuō)別的,就看剛才她打芡汁兒的手法,就不知比趙老六高明多少了,這扒菜可是咱們北菜的技法,人家一個(gè)南菜廚子卻能使的如此地道,實(shí)在叫人佩服，趙老六那點(diǎn)兒本事,再比這臉丟的更大,連帶咱們北派廚子體面也沒(méi)了?！?/br>
    錢弘話音剛落,就聽(tīng)安然道：“如此，這第三輪咱么就比你們北菜的第一名湯吧?！?/br>
    安然話一出口,周圍頓時(shí)鴉雀無(wú)聲,所謂的北菜第一名湯就是燴烏魚(yú)蛋湯,這道湯之所以被譽(yù)為第一名湯，自然是有原因的,講究?jī)蓚€(gè)字，留白。

    這兩個(gè)字說(shuō)著簡(jiǎn)單,想做到卻極難,也正因如此，便是北派的頂級(jí)大廚，輕易也不敢烹這道湯,更何況趙老六那手藝,根本連做都沒(méi)做夠。

    誰(shuí)能想到安然一個(gè)南派廚子卻敢挑這道湯,梁子生劉成的臉色要多難看有多難看,其余幾位東家大廚,臉上說(shuō)不上是難看還是期待,既怕趙老六輸了，丟了北派的面子,又頗期待安然這個(gè)南派廚子做出的這道烏魚(yú)蛋湯到底如何？這可是非頂級(jí)大廚不敢烹的菜,這位真敢挑啊。

    梅先生旁邊的以為白胡子孫老先生卻忽然開(kāi)口：“說(shuō)起來(lái)啊,老夫可有好些年沒(méi)吃過(guò)這道湯了,上一回還是先帝爺在的時(shí)候,廣招天下名仕入京論學(xué),大開(kāi)御宴,席上便有這道烏魚(yú)蛋湯,當(dāng)時(shí)做這道湯的御廚名字，老夫還記得,叫崔小順,也是咱們齊州人,年紀(jì)輕輕便一身好手藝,可惜后來(lái)聽(tīng)說(shuō)病沒(méi)了,也不知是出宮了,還是怎么著,倒可惜了,這一晃眼都三十年了,老夫卻還記得這道湯的味道,如今都時(shí)常想呢,若是今兒能再吃上一回,老夫死也瞑目了?！闭f(shuō)著還砸吧砸吧嘴。

    安然差點(diǎn)笑出來(lái),果然物以類聚，人以群分,梅先生這個(gè)吃貨的朋友也是吃貨。

    老先生一番話說(shuō)得梁子生跟劉成的臉色更是難看非常,這要是沒(méi)個(gè)懂行的還好說(shuō),反正這臉已經(jīng)丟了,索性就活稀泥硬不認(rèn)輸，勉強(qiáng)也能混過(guò)去,可這出來(lái)個(gè)吃過(guò)地道御膳的,還是這么為德高萬(wàn)眾的老先生,這第三輪便斷然混不過(guò)去了,不禁看向趙老六。

    趙老六一張老臉這會(huì)兒已經(jīng)青白發(fā)黑,瞪了安然半晌兒,咬了咬牙,到這份上就算硬著頭皮也得上,他就不信這個(gè)邪,自己干廚子這么多年，都沒(méi)做過(guò)的菜,這么個(gè)小丫頭就敢說(shuō)會(huì)做，自己好歹是齊州人,沒(méi)做過(guò)至少聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)過(guò),知道怎么做,就死馬當(dāng)成活馬醫(yī),誰(shuí)輸誰(shuí)贏也難說(shuō)。

    想到此，開(kāi)口道：“小丫頭你別是聽(tīng)說(shuō)過(guò)我們北菜這道名湯，就拿出來(lái)唬人吧,若你這會(huì)兒另挑一道菜還不晚,選這道湯,若是做不出來(lái),到時(shí)候可丟大人了?！?/br>
    安然對(duì)著孫先生蹲身一福：“就算為了一償孫先生夙愿,安然也不會(huì)推辭,前兩輪都是你們先來(lái),這第三輪就讓安然先做，如何？”

    趙老六巴不得呢,自己本來(lái)就沒(méi)做過(guò),雖不信安然會(huì)做,到底能拖一會(huì)兒是一會(huì)兒。

    安然早就摸清了他的想法,笑了一聲,讓狗子把準(zhǔn)備好的烏魚(yú)錢兒端出來(lái)。

    狗子分出一半來(lái),剩下的一半遞給趙老六的徒弟：“瞧清楚了,跟我?guī)煾狄粋€(gè)盆里拿出來(lái)的,別到時(shí)候輸了，又要說(shuō)用的東西不一樣?！?/br>
    狗子一句話說(shuō)的趙老六那徒弟滿臉通紅,訕訕的接在手里。

    這道湯做法并不難,難就難在調(diào)味上,各種調(diào)料必須恰到好處,方能做出層層遞進(jìn)的味道來(lái),也就是通常說(shuō)的留白。

    現(xiàn)代菜系龐雜,可這道湯作為國(guó)宴用湯,只要是頂級(jí)大廚,若不會(huì)做這道名湯,哪還敢稱大廚。

    安然一上來(lái)就異常利落熟練的手法,把北派的廚子都給震住了,就連錢弘跟馮繼兩個(gè)，若不是眼睜睜看著鄭老爺子的廚刀在安然手上,都覺(jué)這丫頭別是他們北派的廚子吧,這一手北菜做的當(dāng)真地道。

    所以說(shuō)，今兒北派這臉是丟定了,可能親眼見(jiàn)到這么一位大廚做菜,也是造化。

    如今再也沒(méi)人小看安然,人家是年輕,是個(gè)小丫頭,可論手藝,就算七老八十的老廚子,怕也沒(méi)人家這本事,別說(shuō)一個(gè)趙老六，可著兗州府找,也找不到一個(gè)比人家廚藝高的來(lái)啊，不服都不行，更何況人家一個(gè)南菜廚子,北菜做成這樣,可想而知，南菜得什么樣兒？

    這也是安然要比第三輪的目的,她剛想過(guò)了,讓趙老六斷手解氣容易,要解決南北廚子的紛爭(zhēng)卻難,即便自己今天解決不了,至少能讓南北的廚子不再互相敵視,彼此留著一份人情，這比讓趙老六斷手更有意義的多。

    也是這會(huì)兒，安然終于理解五年前師傅寧可斷腕認(rèn)輸?shù)目嘈?師傅心里想的是在火油里刨食的這些同行們。

    看著周圍這一張張或期待，或忐忑,或激動(dòng)，或憂慮的臉,安然忽然覺(jué)得，輸贏并不重要,重要的是得讓大家明白,無(wú)論南派北派都是同行,爭(zhēng)斗只會(huì)分崩離析,只有守望相助，天下的廚子才有飯吃。

    ☆、第 45 章 烏魚(yú)蛋湯

    烏魚(yú)蛋其實(shí)是雌墨魚(yú)的纏卵腺,將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固,即為成品烏魚(yú)錢兒。

    隨園食單上曾說(shuō),此物最鮮，最難服侍,須河水滾透，撤沙去臊，說(shuō)的就是去腥,需大火煮透,放到冷水中過(guò)涼,一片片撕開(kāi),如花瓣兒一般形狀,兌入頂湯，加調(diào)料,燒開(kāi)，撇去浮沫,豆粉勾薄芡,點(diǎn)芫荽點(diǎn)綴,便成就了這道國(guó)宴第一湯。

    安然做菜的時(shí)候是心無(wú)旁鷺的,眼里心里只有手里這些食材,把這些食材燒制成一道佳肴,對(duì)于安然來(lái)說(shuō)是最幸福的時(shí)刻,因此做菜的安然嘴角總會(huì)噙著笑意,笑容很淡很輕,像江南春日里和煦風(fēng),更像滌蕩在春水里的柳絲,絲絲縷縷鉆進(jìn)人的心里,想拔也拔不出來(lái)。

    一道烏魚(yú)湯做成,梅先生不禁道：“老夫今兒才明了素手調(diào)羹，原來(lái)如此美不勝收。”

    安然做的這道烏魚(yú)蛋湯的確令人驚艷不已,湯色清亮,片片烏魚(yú)蛋浮在清淺的湯汁里,仿佛花瓣落于溪水之中,上面兩點(diǎn)青翠,的確稱得上美不勝收。

    在場(chǎng)除了臉色慘白的趙老六跟一臉不信的劉成，陰晴不定的梁子生,其余人,哪怕是北派的大廚，都被這道菜深深吸引。

    無(wú)論什么時(shí)候,美得事物總能引起人們的共鳴,不說(shuō)味道如何,只能把一道菜做出這般美不勝收的效果,非頂級(jí)大廚絕不可能有這樣的本事。

    廚行里雖南北爭(zhēng)斗不斷,卻，對(duì)于真正有本事好手藝的大廚,無(wú)論南派北派都會(huì)給予尊重,而安然的手藝已經(jīng)把北派的廚子徹底征服了。

    對(duì)于第三輪的輸贏，不用說(shuō)也都門清了,只不過(guò)，還有垂死掙扎的,趙老六上前一步：“光好看有什么用,又不是擺著看的?！?/br>
    一句話說(shuō)的周圍的廚子連北派的都對(duì)他頗為不屑,到了這份上還不認(rèn)輸,趙老六這臉皮實(shí)在太厚。

    梅先生哼了一聲,側(cè)頭看向?qū)O先生,孫先生點(diǎn)點(diǎn)頭,拿起調(diào)羹,舉了兩次，不禁對(duì)安然道：“姑娘這道湯做的太美,倒讓老夫不知如何下匙了?！?/br>
    安然笑了一聲,接過(guò)老先生手里青花瓷勺,又拿了一只冰裂紋的青瓷小碗,勺子沿著湯蠱子的邊沿緩緩一推,周圍不禁驚嘆了一聲。

    若說(shuō)擺在那兒是清泉落花,這一動(dòng)卻仿佛桃花流水,一道湯可以美得動(dòng)靜皆宜，怎不令人拍案叫絕。

    安然裝滿一碗遞給了孫先生,老先生接過(guò)，舀了一勺吃進(jìn)去,臉色并無(wú)什么變化,若硬要說(shuō)的話,，仿佛還有些失望之色。

    趙老六頓時(shí)覺(jué)得有了希望,心說(shuō)，只要這老頭子不滿意,自己做的再差,這第三輪也能賴個(gè)平局,自己也不用砸飯碗了。

    正想著，卻見(jiàn)孫先生又吃了第二口,臉色卻忽的一變，微微點(diǎn)頭,仿佛有些驚喜。趙老六剛升起的希望之火頓時(shí)熄了一半，緊張的看著孫先生吃第三口。

    第三口湯吃下去，孫先生閉上了眼,半晌兒方才睜開(kāi)：“妙啊妙,實(shí)在是妙……”連著幾個(gè)妙字,看向安然：“姑娘當(dāng)真好手藝,這道湯竟比當(dāng)年老夫在御宴上吃的還要鮮美,也更妙不可言。”

    說(shuō)著，看向幾位老友：“這道湯老夫之所以這么多年仍記憶猶新,就是這味道上的變化與眾不同,三口三個(gè)味道,初嘗只覺(jué)平常,咸鮮之中微有些酸辣之味而已,再嘗，卻又覺(jué)這酸辣之味如此恰到好處,引的人不得不吃第三口,倒是這第三口方能品出這道湯的真味來(lái),咸鮮酸辣中極致的鮮美滋味,細(xì)細(xì)品來(lái),只覺(jué)雖只酸辣咸鮮四味,卻多一分則過(guò),少一分則欠,正是恰到好處，方有這般美妙的味道,真不知姑娘是怎么做出來(lái)的,竟比當(dāng)年的御廚還要高明幾分,今日能在富春居嘗這一道湯,老夫于愿足矣,于愿足矣啊。”說(shuō)著竟捋須大笑了起來(lái),極為暢快。

    其余幾位先生紛紛品嘗之后皆贊妙,安然不禁抿嘴輕笑,這道菜難就難在調(diào)味上,留白方能給食客無(wú)限想象,色香味意形,這道湯算占全了,也只有像孫先生這樣識(shí)貨的食客品了，才覺(jué)得是極致美味,若是街上的漢子叫來(lái)一個(gè),肯定覺(jué)得不如燉rou來(lái)的香。

    這便是食客的區(qū)別,每個(gè)人的口味都不同,這也是置辦席面的難處,一張桌子坐十個(gè)人,十個(gè)人就是十個(gè)口味,要想達(dá)到人人滿意絕無(wú)可能,卻可根據(jù)客人的主次,以及年齡，性格，經(jīng)歷,制定相應(yīng)的菜單,便不能人人滿意,至少需讓主客盡興。

    就如今天，若沒(méi)有幾位見(jiàn)多識(shí)廣的老饕,安然也絕不會(huì)選這道湯,看人下菜，聽(tīng)上去像是貶義,安然卻覺(jué)是一門頗為高深的學(xué)問(wèn),值得每一個(gè)廚子好好研究。

    梅先生的目光掃了眼臉色已經(jīng)發(fā)青的趙老六,落在梁子生身上：“梁大人，接下來(lái)老夫就等著趙大廚的這道北菜第一名湯了,說(shuō)起來(lái)，安然丫頭不過(guò)是個(gè)南派廚子,這道湯既是北菜第一名湯,想來(lái)趙大廚烹煮起來(lái)更為地道才是,老夫甚為期待啊?！?/br>
    梁子生臉色變了幾變,心知這第三輪必?cái)o(wú)疑,怎也沒(méi)想到,這丫頭的廚藝真能如此厲害,三輪都比的北菜,竟然也贏得輕松無(wú)比,北派這臉?biāo)闶莵G到家了,看向一臉呆滯的趙老六：“趙老六該你了?！?/br>
    趙老六渾身一哆嗦,手里的廚刀哐當(dāng)?shù)粼诹说厣?引得周圍看熱鬧的南派廚子一陣哄笑：“怎么著？怕了啊,知道比不過(guò),刀都拿不住了，剛可都立下了生死文書(shū),這一輪輸了,可永絕廚行,反正這吃飯的家伙什也快砸了,干脆丟了算了,哈哈哈哈……”你一句我一句，句句都是諷刺。

    梁子生臉色陰沉,心說(shuō)這趙老六還真不給自己做臉,好容易連賴帶哄的,弄了個(gè)第三輪,他倒好，連刀都拿不住了,剛要呵斥一句,卻忽然鉆出個(gè)小子來(lái),年紀(jì)跟狗子差不多大,看著安然：“俺也來(lái)做這道烏魚(yú)蛋湯。”

    在場(chǎng)人都愣了,不知這小子從哪兒鉆出來(lái)的,卻忽的馮繼喝了一聲：“順子，你這小子不再館子里打雜,跑這兒添什么亂,趕緊回去?！?/br>
    卻不想這小子一梗脖子：“俺不走,不說(shuō)比試嗎,俺雖是學(xué)徒的，也算北派的廚子,俺也要挑戰(zhàn)這位漂亮jiejie?！?/br>
    馮繼一張臉都?xì)饧t了：“你這小子連師傅都沒(méi)有呢,在匯泉閣才學(xué)了幾天,就敢跑這兒來(lái)胡鬧,還不回去……”

    說(shuō)著，就要拽他，誰(shuí)知這小子倒機(jī)靈,一把抱住了院子里的花樹(shù),四肢并用,死賴著不走：“俺會(huì)做，真會(huì)做……”

    這場(chǎng)鬧劇讓人哭笑不得,安然卻道,：“馮東家放開(kāi)他吧,他既然想做就讓他試試好了。”

    馮繼只得放開(kāi)這小子,卻點(diǎn)了點(diǎn)他的額頭：“看回去告訴你娘,讓你娘揍不死你?！?/br>
    這小子一撇嘴：“俺娘才會(huì)揍俺呢?！弊哌^(guò)來(lái)的時(shí)候看了趙老六一眼：“先說(shuō)好,俺比俺的，跟你可沒(méi)干系,你倒是認(rèn)不認(rèn)輸,認(rèn)輸了才該俺上,剛俺可看見(jiàn)了，你跟這位漂亮jiejie定了生死文書(shū),比剁手的,依著俺,你這手索性保不住了,就別費(fèi)事了,直接剁了反倒干凈?！?/br>
    噗……周圍好幾個(gè)笑噴的,狗子卻高興起來(lái),這小子雖胡鬧,這幾句話倒是順耳,叉著腰看向趙老六：“你,說(shuō)你呢,別想混過(guò)去,可是立了生死文書(shū)要剁手的,你是先剁手,還是先做湯,這小子說(shuō)的是,做了湯一樣剁手,倒不如先剁了干凈?！?/br>
    兩小子一唱一和,把陸老六氣的渾身直哆嗦,指著他們一張臉漲得通紅,卻死活也說(shuō)不出話來(lái),忽然一翻白眼，咚一聲,竟直直仰倒在地上,竟泛起了羊角風(fēng),口吐白沫一個(gè)勁兒的抽。

    劉成一見(jiàn)好機(jī)會(huì),忙道：“可了不得，趙老六這是犯了羊癲瘋,得趕緊抬去找郎中,晚了這條命可保不住了,快著把趙老六抬出去。”

    話音剛落，后頭忙跑出兩個(gè)伙計(jì)就要抬人,卻聽(tīng)孫先生開(kāi)口：“且慢,老夫略同岐黃之術(shù),這羊癲瘋最不能挪動(dòng),一挪動(dòng)輕則癱瘓,重則殞命,讓老夫看看吧。”說(shuō)著一伸手，旁邊的小童子忙打開(kāi)藥箱拿出針包來(lái),就見(jiàn)孫先生挑出一根半尺長(zhǎng)的牛毛細(xì)針,微微彎腰就要刺入趙老六的眉心。

    安然還納悶?zāi)?雖說(shuō)自己是個(gè)外行,可好歹閨蜜是個(gè)神醫(yī),看林杏兒扎針也不是一兩回了,沒(méi)見(jiàn)過(guò)直接往眉心扎的,這老長(zhǎng)的針,扎下去這人還活的了嗎。

    老先生的針也就剛挨趙老六的rou皮,就聽(tīng)趙老六啊一聲睜開(kāi)眼。

    孫先生不禁笑道：“想不到老夫這醫(yī)術(shù)又長(zhǎng)進(jìn)了,這針還沒(méi)下呢病就好了。”

    老先生一句話，周圍大笑了起來(lái),都明白這趙老六是裝蒜呢,什么羊癲瘋,是怕剁手砸飯碗,裝的,就連北派的廚子都不屑他這種行徑,紛紛別開(kāi)臉不想承認(rèn)這種無(wú)恥之人是他們北派的廚子。

    梅先生呵呵笑了兩聲：“梁大人，剛生死文書(shū)可是你我做的證人,若是有人賴賬,不說(shuō)梁大人,就是老夫可也丟不起這個(gè)人呢?！?/br>
    梁子生目光沉沉的看向趙老六：“你倒是認(rèn)輸還是比,痛快點(diǎn)兒,剛非要立下生死文書(shū)的可是你,有本官跟梅先生在這兒,你還想賴賬不成。”

    趙老六臉色灰白,卻忽指著安然道：“這丫頭分明就是北派的廚子,硬裝成南派的來(lái)陰俺的,俺就不信她一個(gè)南派廚子能把北菜做的這般地道?！?/br>
    狗子氣的直跳腳：“你,還真不要臉,這種話都說(shuō)的出來(lái)?！?/br>
    錢弘站出來(lái)：“這位姑娘的確是南派的廚子,剛我說(shuō)她是鄭老爺子的親傳弟子，各位不信,且看姑娘手里的這把刀,正是鄭老爺子的廚刀,當(dāng)年老爺子隨皇上南下,在下跟馮老弟有幸獲招進(jìn)行苑為萬(wàn)歲爺烹制我們兩家的招牌菜,曾見(jiàn)過(guò)鄭老爺子使這把刀,刀盒上刻的正是咱們廚子的老祖宗,你們?nèi)舨恍趴蓡?wèn)安姑娘？”

    梁子生一臉震驚的看向安然：“姑娘真是鄭御廚的徒弟？”

    安然根本也沒(méi)想過(guò)瞞著此事,點(diǎn)點(diǎn)頭：“安然正是師傅的關(guān)門弟子,這廚刀便是他老人家親手傳給我的?！?/br>
    說(shuō)著，看向四周的廚子：“諸位大概都覺(jué)得師傅是南派的廚子,可在師傅心里，卻從未有南北之分,師傅總說(shuō)天下廚子是一家，南菜北菜不過(guò)是地域不同,食材不同,技法不同罷了,依著本心,烹制出佳肴以享食客,這是咱們廚子的本份,何有南北之分,更何況，南菜北菜雖有不同，卻也彼此相通,就如今天第一道布袋雞,是聚豐樓的招牌，是北菜,南菜里卻也有一道三套鴨,野鴨套家鴨,家鴨套鴿子,都需整鴨脫骨, 方能做成此菜,還有一個(gè)套四寶,是河南菜,又該算南菜還是北菜,安然還聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)過(guò)，西域那邊兒還有一道套八寶,最外頭一層是駱駝,同一種技法衍生出這么多菜,又如何說(shuō)得清是南是北呢，正因?yàn)閺N行的那些前輩們不分南北,互通有無(wú),才有如今的南北佳肴?！?/br>
    安然話音剛落，忽聽(tīng)一個(gè)北派的廚子嚷嚷了一句：“可當(dāng)年鄭老爺子當(dāng)御廚的時(shí)候,俺們北派的廚子可不如你們南派,就連館子里的東家，都不想雇傭俺們北派的廚子,喜歡用南派的,說(shuō)南派的菜精雅細(xì)致,把我們北派的廚子說(shuō)的一無(wú)是處,若不是鄭老爺子五年前敗給了我們北派的廚子,如今我們北派怕也跟南派的處境一樣,姑娘的廚藝精湛,在下佩服,卻這南北之爭(zhēng)由來(lái)已久,又豈是姑娘三言兩語(yǔ)就能說(shuō)開(kāi)的?！?/br>
    安然看了他一眼：“你說(shuō)的是,師傅常為此自責(zé),師傅并不覺(jué)得自己是南派的廚子,師傅常說(shuō)，一個(gè)真正的廚子,不管南北東西,哪怕最家常的菜肴,都能烹制出地道的味道來(lái),所以，師傅并不只會(huì)南菜,北菜一樣擅長(zhǎng),他老人家更是說(shuō)過(guò)，北菜之所以漸漸沒(méi)落是因?yàn)楣滩阶苑?很多廚子教徒弟,總會(huì)留一手的心態(tài),讓北菜許多絕活跟精妙技法,漸漸失傳,就拿這道烏魚(yú)湯來(lái)說(shuō),都知道是北菜第一名湯,可有幾個(gè)能做,會(huì)做,敢伸手做？”

    說(shuō)著，看向剛?cè)鲑嚨哪莻€(gè)小子：“若北派的的廚子都這小家伙一樣,或許今天勝的就不是安然了。都知道南菜的什錦豆腐羹是一道有名的刀工菜,卻不知北菜也有一道溫?zé)枉Z魚(yú)片和熗拌藕絲,鱖魚(yú)剔骨后再一刀精準(zhǔn)去皮，整皮不破，取rou切成薄片，需薄如蟬翼。熗拌藕絲，藕絲切的細(xì)如發(fā)絲，每根絲都能穿過(guò)針眼。這般刀工怎會(huì)比什錦豆腐羹差,便師傅都說(shuō),若論絕活與難度,北菜當(dāng)屬天下第一,只不過(guò)如今許多絕活都失傳了,這是咱們廚行最大損失,咱們廚子憑的就是手藝,若是手藝都沒(méi)了,還剩下什么?！?/br>
    忽一個(gè)人道：“那姑娘算是北派還是南派？”

    一句話眾皆嘩然,安然卻笑了,看了看四周斬釘截鐵的道：“安然是個(gè)廚子,此生唯一的期望就是用手中這把廚刀,做出讓食客滿意的菜肴,不論南北?！?/br>