“以何師兄的功力而言，你們不覺(jué)得他今天的態(tài)度太敷衍了嗎？又是遲到，又做這么大眾的菜，”安東插話道，“他是不是有點(diǎn)不對(duì)勁啊?！?/br>
    “最近幾天是有點(diǎn)怪，不過(guò)可以理解嘛，”陶星明打著哈哈，“燒魷魚(yú)也需要功力的，別亂說(shuō)話啦?！?/br>
    “不對(duì)，我看他和步少爺不太對(duì)盤(pán)，”安東堅(jiān)持說(shuō)道，“他們兩個(gè)一起在的時(shí)候總是氣氛不太好?！?/br>
    “得啦，你以為下一任家主和下一任主廚不和？”封一帆冷笑道，“真要如此，你就早點(diǎn)另謀出路吧?！?/br>
    黎向榮呆呆地扒著飯，回憶道似乎的確是從來(lái)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)何之山和顏悅色的樣子，對(duì)自己說(shuō)話尤其嚴(yán)厲，他一直以為是自己太弱的緣故，難道是連帶著對(duì)步朗尼不滿？

    嘴巴里的魷魚(yú)一下子很苦澀。

    25

    25、23 ...

    23.

    步朗尼很生氣。

    呂大師傅吃了一口黎向榮做的素魷魚(yú)，只說(shuō)了一個(gè)詞，“不行?！?/br>
    水準(zhǔn)還不夠上步家的餐桌，阿榮還算不上步家的廚師。

    不管阿榮私下里多么努力，不行就是不行。

    步朗尼努力深呼吸了幾下，看了看并不發(fā)話的父親和氣定神閑的師傅，咬著牙問(wèn)道，“要怎樣才行？”

    這道素魷魚(yú)從造型到口味，從創(chuàng)意到工藝，以步朗尼看來(lái)，并不比其他任何人差勁，尤其和那個(gè)傲慢自大敷衍了事的何之山相比。

    “師傅是覺(jué)得魷魚(yú)的口味不夠真實(shí)嗎？”師傅并沒(méi)有及時(shí)回答，步朗尼忍耐著說(shuō)，“把這道菜和真正的燒魷魚(yú)比較，那當(dāng)然不公平?！?/br>
    但是那碟真魷魚(yú)又有什么特別之處呢？任何一個(gè)廚師練習(xí)幾次都不會(huì)做得太差，以何之山的能力而言，更是信手拈來(lái)。

    “朗尼是覺(jué)得之山?jīng)]有用心嗎？”師傅悠然反問(wèn)道，輕輕放下筷子，抿了一小口竹葉茶，“魷魚(yú)本是平常之物，所以隨便做做就行了嗎？”

    步微忍不住嘆道，“朗尼，你先仔細(xì)嘗嘗你何師兄的菜吧，別太先入為主?！?/br>
    既然爸爸這樣說(shuō)了，步朗尼悶悶得夾起一塊塞進(jìn)嘴巴里。

    何之山做的菜他吃過(guò)無(wú)數(shù)次，因?yàn)榱?xí)慣而并不覺(jué)得有什么獨(dú)特之處，以步朗尼的生活來(lái)說(shuō)，“美味”已經(jīng)不是食物的好評(píng)，而不過(guò)是基本屬性。

    除了老爸親手下的面條和高中三年的學(xué)校餐廳，他基本上沒(méi)有吃過(guò)難吃的東西。

    讓他評(píng)價(jià)何之山的這道菜，評(píng)語(yǔ)也僅僅是：刀工精湛，色彩艷麗，香嫩可口。這些詞匯，其實(shí)沒(méi)有任何意義。

    大概是臉上露出了不以為然的神色，主廚苦笑著問(wèn)他，“如何？”

    還不等他說(shuō)出那幾個(gè)形容詞，主廚又說(shuō)道，“朗尼，試著想想自己只是個(gè)食客，在一個(gè)頂級(jí)飯店里品嘗它，滿意嗎？”

    步朗尼皺著眉頭凝神思索，卻無(wú)法身臨其境。

    步微又給他的味碟里放入一根黃花制品，“你再比較下?！?/br>
    步朗尼機(jī)械地咀嚼了一會(huì)，輕輕點(diǎn)了點(diǎn)頭，“我明白了?！?/br>
    以來(lái)得起步家的饕客來(lái)評(píng)價(jià)，哪個(gè)好吃哪個(gè)平淡一目了然。

    食客在乎的只是好不好吃而已。

    造型、擺盤(pán)、創(chuàng)意都只是好吃的附屬品，一道菜做的再花哨新奇，只要味道不夠好，就算失敗。

    色香味意形，判斷菜肴的基本五點(diǎn)，其實(shí)只有“味”一點(diǎn)最重要，建立在“味”的基礎(chǔ)上，其他屬性才有意義。

    強(qiáng)調(diào)色彩繁復(fù)雕工的冷菜不過(guò)是充做場(chǎng)面的看碟、堆砌豪華食材的做法也不過(guò)是庸俗的炫耀、故弄玄虛的烹飪方法、強(qiáng)調(diào)功能性的調(diào)味品、都不是食物的本質(zhì)。

    想一想：雕成花籃的蘿卜能有多好吃？冷冰冰的火腿擺件能有多好吃？整張桌子全是雞鴨魚(yú)rou濃油赤醬能有多好吃？莫名其妙的藥材搭配出難以形容的怪味能有多好吃？

    無(wú)數(shù)人把在頂級(jí)餐館里揮霍當(dāng)成了自己身份財(cái)力的象征，而不被真正欣賞的食物都成了廢品。為了迎合那些人，廚師們只能用奇形怪狀的東西告訴說(shuō)“你們吃的東西是新奇的是獨(dú)一無(wú)二的是昂貴的，所以不要管好不好吃了?！?/br>
    步家不要那些喪失味覺(jué)只看得見(jiàn)價(jià)格的人。

    步家菜只給懂得美食的人品嘗。

    步微笑著看看兒子，“你現(xiàn)在也學(xué)了很多做菜的知識(shí)，談?wù)勀銕熜诌@菜吧?！?/br>
    略一沉吟，步朗尼答道，“魷魚(yú)切塊反面用直刀法剞十字花刀，正面用用斜刀法橫片進(jìn)一字花刀，再切成絲，下入沸水內(nèi)燙成菊花形，再用冷水過(guò)涼，瀝干水，放入蔥姜汁、精鹽腌一下，再擠水，拌入干淀粉，擺放盤(pán)中。中間用蝦茸鑲嵌，撒了火腿末，用六成熱的熟豬油滑熟，用雞湯、鹽、米醋、胡椒粉、濕淀粉炒汁，做法嚴(yán)整規(guī)矩、調(diào)味傳統(tǒng)?！?/br>
    “是合格的步家菜，”步微語(yǔ)重心長(zhǎng)的補(bǔ)充道。

    “但是……”步朗尼遲疑著。

    “但是，不是應(yīng)該用來(lái)考試的菜品。”主廚低聲說(shuō)，“朗尼，我明白你的意思，你想用這種常規(guī)月考促進(jìn)廚師們創(chuàng)新，所以對(duì)何之山交出這樣的常規(guī)菜感到不滿，你覺(jué)得他明明有實(shí)力認(rèn)真對(duì)待，卻滿不在乎地敷衍了事，你是覺(jué)得自己被冒犯了嗎？”

    老人嚴(yán)厲的眼神緊緊鎖住年輕的繼承人，“我知道你現(xiàn)在很努力，全心都是怎么讓步家更好，朗尼，有時(shí)想也想一想，步家不僅僅是你的，也是我們所有人的?！?/br>
    步朗尼的臉一下子紅的發(fā)燒，師傅的這番話命中靶心，他一邊在盡量塑造自己的東家地位，一邊卻還在依賴別人的寵溺。

    步微輕輕拍了拍的肩膀，安慰道，“兒子，別想太多，記住師傅的話就好。”

    師傅的意思是，你把自己當(dāng)老板，把廚師只當(dāng)雇員的話，那么大家也不好像以往那樣當(dāng)你是晚輩和朋友。

    老板怎么對(duì)待雇員、雇員就怎么對(duì)待老板。

    為什么古代奪得江山的皇帝都會(huì)對(duì)忠心耿耿的臂膀下狠手？因?yàn)樵绞鞘熳R(shí)，越不能容忍權(quán)威受到挑釁。

    為什么有那么多交情很好的朋友聯(lián)合創(chuàng)業(yè)之后，很容易就分道揚(yáng)鑣？因?yàn)榕笥押秃献髡叩慕巧遣灰粯拥?，彼此?duì)感情的取舍也是不一樣的。

    幾乎把一生都奉獻(xiàn)給步家的主廚淡淡說(shuō)道，“朗尼，你不要任性?！?/br>
    這句話令步微都低下了頭，目前的家主任性了幾十年也沒(méi)覺(jué)得自己過(guò)分，但自己兒子受到告誡卻讓他很是慚愧。

    剛想要說(shuō)點(diǎn)什么緩解尷尬，主廚又說(shuō)，“多向你爸爸學(xué)學(xué)，要給別人足夠的寬容和信任，我想你以后一定會(huì)做的更好?！?/br>
    說(shuō)罷，呂永施施然地轉(zhuǎn)身走了，留下步家父子大眼瞪小眼。

    “爸爸，我是不是真的，挺過(guò)分的？”垂下眼睫遮住幽暗的碧綠瞳孔，步朗尼郁悶地問(wèn)道。