還有，我炒大鍋菜的時(shí)候，你們要是忙完手頭的事，想跟著學(xué)學(xué)，可以隨時(shí)過(guò)來(lái)跟我學(xué)?！?/br>
    甄珍俏皮地?cái)D擠眼，“放心，工資照發(fā)，一分錢(qián)學(xué)費(fèi)也不扣。”

    大家眼眶發(fā)熱，這姑娘總是這么體貼，幫了他們這么大的忙，還想著調(diào)節(jié)氣氛，開(kāi)玩笑。

    小甄這個(gè)人情他們都記在心里，曹大哥是在場(chǎng)唯一的男士，“咱們得跟甄珍簽個(gè)協(xié)議，手藝只限于家庭內(nèi)部傳播，不得外傳，還有以后咱要真出去擺攤，租檔口，咱不能沒(méi)名沒(méi)號(hào)，就叫甄家涼皮，甄家涼拌菜怎么樣？”

    大姐們紛紛拍手叫好，“我看行，就這么定了?！?/br>
    甄珍教的不只是技術(shù)，他們都被甄珍點(diǎn)醒了，他們這些人在工廠干了半輩子，思想沒(méi)轉(zhuǎn)過(guò)彎來(lái)，哪怕快要吃不起飯了，還想著要給人打工，從來(lái)沒(méi)想著自己?jiǎn)胃?，哪怕是身賦做魚(yú)丸技巧的徐大姐都沒(méi)想過(guò)出去擺個(gè)小攤賣(mài)炸魚(yú)丸。

    “不是抹不開(kāi)面子，甄珍，我們思想被禁錮了?！毙齑蠼愀缯涓锌?/br>
    甄珍晚上跟來(lái)幫忙燒火的小陳解釋她這么做的初衷，“貧富之間的藩籬我推不倒，我只想創(chuàng)造點(diǎn)條件讓不幸的人變強(qiáng)。”

    此時(shí)，甄家不到二十平的小廚房，逼仄悶熱，小陳由衷道：“心有多大，廚房就有多大?！?/br>
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    第71章 松鼠鱖魚(yú)

    涼皮的食用源自黃土高原, 用小麥蒸制的涼皮在當(dāng)?shù)亟嗅勂?，用大米為主料的則被稱(chēng)做米皮。

    北方人口味跟陜西回民口味相似，最鐘情麻醬釀皮, 除了用醋、蒜、醬油、辣椒油調(diào)味之外，拌皮時(shí)還要加上一勺香滑的芝麻醬, 爽滑的涼皮, 酸辣中還有芝麻的香醇, 讓人想一吃再吃。

    雖然鐘情麻醬釀皮的多，省城人口基數(shù)大, 喜好別的口味的應(yīng)該不會(huì)少，甄珍不只教這一種，東北大米米質(zhì)這么優(yōu)良，不做米皮可惜了。讓曹大哥從農(nóng)村搞了個(gè)石磨回來(lái)，甄珍從選米、碾米、和漿開(kāi)始教起。根據(jù)米皮的軟硬，教大家制作秦鎮(zhèn)和漢中米皮。

    老曹拿起一張蒸好的米皮，用手撐開(kāi), 透過(guò)薄薄的米皮，他掌心的紋路都能看清，開(kāi)口問(wèn)甄珍：“大米韌性沒(méi)有白面好，這么薄的米皮吃起來(lái)筋道嗎？”

    甄珍切了兩張，用提前準(zhǔn)備的辣椒汁調(diào)好，讓大家嘗嘗。

    嘗過(guò)之后，所有人都很驚訝, “沒(méi)想到米皮吃起來(lái)竟有種柔中帶剛的口感?！?/br>
    “這個(gè)辣椒油真香, 我好像吃出茴香的味道?！?/br>
    甄珍點(diǎn)頭，“拌米皮所用的辣椒油制作要更講究一些，除了花椒、辣椒, 還有茴香等幾味香料，用菜籽油長(zhǎng)時(shí)間熬制，風(fēng)味與眾不同?！?/br>
    大姐們做了半輩子飯，涼皮的制作只要掌握了幾個(gè)要領(lǐng)，做起來(lái)不算太難，她們從甄珍這下工之后，回家刻苦練習(xí)，做出來(lái)的成品，很快得到甄珍的肯定。

    省城入夏后，受副熱帶高壓的影響，天氣干熱，涼皮和涼拌菜格外受青睞，大家學(xué)成之后，都躍躍欲試想去食街?jǐn)[攤試試看。

    先準(zhǔn)備擺攤的工具，人多力量大，有個(gè)大姐的愛(ài)人木工活好，找來(lái)淘汰下來(lái)的舊門(mén)窗，拆下木料，先用砂紙把上面的油漆磨掉，再釘櫥柜，鑲玻璃。

    大家手里的錢(qián)不多，買(mǎi)新的三輪車(chē)太費(fèi)錢(qián)，把目光又對(duì)準(zhǔn)處理資產(chǎn)的工廠，用二十一輛的價(jià)格，買(mǎi)了十輛缺胳膊少腿的三輪車(chē)，雨菲爸爸下崗前是車(chē)間的焊工，這些缺胳膊少腿的三輪車(chē)被他利用下班時(shí)間都重新修復(fù)好。

    重新上過(guò)漆的三輪和玻璃櫥柜，棕紅配深藍(lán)，看起來(lái)一點(diǎn)都不掉價(jià)。大姐們找了做廣告的設(shè)計(jì)了廣告字，貼在玻璃上——甄家涼皮、大拌菜。

    涼皮和涼拌菜的成本低廉，小生意的啟動(dòng)資金一百塊足夠了，是大家能承受的數(shù)額。甄珍快餐的活最晚忙到下午三點(diǎn)，工人們下了工之后，就推車(chē)去賣(mài)涼皮。

    西塔片區(qū)就在市中心，擺攤的地點(diǎn)好選，北行占地幾平方公里的大市場(chǎng)就能吃下五家，有兩家去北市，剩下的三家去了中興那一帶。

    試水之后，第二天來(lái)上班的眾人全都喜笑顏開(kāi)，徐大姐掄著寶庫(kù)轉(zhuǎn)了三圈，把小孩都轉(zhuǎn)迷糊了。

    “甄珍，說(shuō)實(shí)在的，第一回 拋頭露面，我還有點(diǎn)不好意思吆喝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本不用喊，北行下市早，好多人五點(diǎn)多從市場(chǎng)出來(lái)，全都在小攤子上買(mǎi)晚飯回家吃，擺攤的再多，也沒(méi)有下市的商販多，一會(huì)功夫就把我的小車(chē)圍滿了，光切皮、拌皮、找錢(qián)都忙不過(guò)來(lái)，哪有功夫不好意思去?！毙齑蠼阋桓吲d，嗓門(mén)格外大，甄珍耳朵被喊得嗡嗡響。

    曹大哥愛(ài)吃米皮，賣(mài)的也是米皮，臉上皺紋舒展，“我原本以為米皮不好賣(mài)，好些人好奇買(mǎi)了一份在原地蹲著就開(kāi)吃，吃完全都說(shuō)好，說(shuō)我這個(gè)米皮從來(lái)沒(méi)吃過(guò)，味道香得很?！?/br>
    不光涼皮，拌菜也很受歡迎，雨菲家租住的地方開(kāi)火不方便，雨菲mama聽(tīng)甄珍的建議專(zhuān)做涼拌菜，在北行賣(mài)日用品的街區(qū)擺攤，在那邊做小生意的女的多，見(jiàn)她的拌菜可以自選，還能配著面筋，現(xiàn)場(chǎng)涼拌，健康清爽還不長(zhǎng)rou，都很感興趣，拿過(guò)去的三十斤拌菜半個(gè)小時(shí)就賣(mài)光了。

    大家生意好，甄珍也很高興，鼓勵(lì)道：“昨天試水不錯(cuò)，你們今天可以加大貨量，夏天出貨快，爭(zhēng)取掙幾個(gè)月好錢(qián)?！?/br>
    “你說(shuō)得對(duì)，我們也是這么想的。”

    人的思路一旦被打開(kāi)，一通百通，不需要甄珍指導(dǎo)生意經(jīng)，他們都是產(chǎn)業(yè)工人出身，最了解分工合作的優(yōu)勢(shì)。擅長(zhǎng)熬辣椒油的就專(zhuān)門(mén)熬辣椒油，擅長(zhǎng)蒸皮子的，就只蒸皮子。

    連家人也全部發(fā)動(dòng)起來(lái)，十家人之所以過(guò)得艱難，有因?yàn)榉孔油侠鄣模幸驗(yàn)樵倬蜆I(yè)的單位困難發(fā)不出資的，還有幾家像第一個(gè)來(lái)找活的大姐那樣，另一半因?yàn)樯眢w原因喪失了部分勞動(dòng)力。

    各家把自己家能派出來(lái)的勞動(dòng)力都列出來(lái)，腎不好的家屬可以坐在床上幫忙選米，篩選調(diào)味料。

    徐大姐的愛(ài)人因?yàn)楣麛嗔艘粭l腿，腿使不上力，但他上半身有勁，她家住一樓，搬貨方便，讓他負(fù)責(zé)磨米。

    這樣的分工下，大家效率也提高了，現(xiàn)在物價(jià)不高，涼皮售價(jià)一塊，拌菜也賣(mài)得便宜，但擺攤沒(méi)有成本，蔬菜、大米、白面的成本同樣低，賣(mài)一份能掙四毛錢(qián)，甄珍教出來(lái)的徒弟，賣(mài)的東西味道好，口碑好，回頭客就多，一個(gè)晚上多的時(shí)候能賣(mài)一百多份，賣(mài)得好一周能掙上三百塊錢(qián)。

    這帳誰(shuí)都會(huì)算，這樣下來(lái)，一個(gè)月豈不是能掙一千多？比在廠子上班時(shí)掙得多一倍，這在以前是他們想都不敢想的。

    雨菲一家對(duì)甄珍感激不盡，家里省吃?xún)€用，住鐵皮房就為了攢錢(qián)置換房屋，鐵皮屋吸熱，晚上熱的睡不著，大人可以忍，孩子不行，現(xiàn)在手頭充裕了，在附近租了個(gè)房子，家終于有了個(gè)家樣。來(lái)找寶庫(kù)玩的雨露身上終于不見(jiàn)了熱痱子。

    丈夫有腎病的彭大姐掙了錢(qián)，終于可以給丈夫做透析了，激動(dòng)地抹眼淚，握著甄珍的手說(shuō)，“老妹兒，不瞞你說(shuō)，這日子過(guò)不下去的時(shí)候，要不是因?yàn)楹⒆?，我跟我家那口子早就想喝農(nóng)藥了，從廠子出來(lái)這幾年，大姐頭一次感覺(jué)這日子有了奔頭，這都得感謝你，你就是我們一家的恩人?！?/br>
    甄珍幫彭大姐擦了擦眼淚，“小吃不小，但吃苦受累是別人的數(shù)倍，你們掙來(lái)的錢(qián)是你們應(yīng)得的，不用謝我。”

    “有錢(qián)掙，胳膊也不酸了，腿也不疼了，我們一點(diǎn)不累?！辈艽蟾绨研馗牡门九卷?。

    幾個(gè)工人用行動(dòng)感謝甄珍，現(xiàn)在涼拌菜做成手，不用甄珍動(dòng)手，把這道菜接了過(guò)去。

    大家學(xué)習(xí)上癮，食材好處理的時(shí)候，他們就分批來(lái)學(xué)習(xí)炒大鍋熱菜，同樣是大鍋菜，甄珍炒得比當(dāng)年的食堂師傅好太多了，這就是水平差距，他們想要系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下。

    有位姓劉的大姐愛(ài)鉆研，上手最快，徐大姐幾個(gè)也都總結(jié)出心得，爭(zhēng)著分擔(dān)一些炒菜工作。

    除了自己做的，天氣越來(lái)越熱，大家下不去飯的時(shí)候，甄珍還會(huì)從樸叔那里訂購(gòu)冷面，辛苦了一段時(shí)間，因?yàn)橛腥舜畎咽?，到后?lái)甄珍的工作量少了好多。

    王進(jìn)申請(qǐng)查檔案，在他打了五個(gè)長(zhǎng)途電話催促后終于有了結(jié)果，現(xiàn)在并沒(méi)有人因?yàn)轸~(yú)丸機(jī)的設(shè)計(jì)申請(qǐng)過(guò)專(zhuān)利技術(shù)。

    “興許有人做過(guò)，因?yàn)閷?zhuān)利觀念不強(qiáng)，沒(méi)有申請(qǐng)保護(hù)?！蓖踹M(jìn)分析道。

    “這是好事，那我們下一步就著手找人設(shè)計(jì)?！闭缯鋸暮髲N給陳星耀和王進(jìn)端了兩份米皮出來(lái)。

    王進(jìn)有點(diǎn)頭疼，“咱兩眼一抹黑，找誰(shuí)好呢？”

    小陳對(duì)這個(gè)結(jié)果早有準(zhǔn)備，已經(jīng)事先打聽(tīng)了一圈，他人脈廣，是個(gè)本地通，為甄珍找到一個(gè)合適人選，這人脾氣有點(diǎn)怪，但是甄珍想要擺平，應(yīng)該不難。

    “你會(huì)做松鼠鱖魚(yú)嗎？”小陳問(wèn)。

    甄珍冰雪聰明，立即領(lǐng)會(huì)他的意思，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)眼珠，開(kāi)口背起《調(diào)鼎集》所錄菜譜，“取魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油，醬油燒?！?/br>
    王進(jìn)也明白過(guò)來(lái)，大笑道：“妥了！”

    陳星耀找的這個(gè)工程師是省精密機(jī)械制造廠的，做精密機(jī)械制造出身，給他們?cè)O(shè)計(jì)個(gè)魚(yú)丸機(jī)算是大材小用。老頭姓孫，已經(jīng)退休，又被廠子返聘，作為運(yùn)動(dòng)前的大學(xué)生，運(yùn)動(dòng)時(shí)沒(méi)少遭罪，幸虧被惜才的老廠長(zhǎng)從農(nóng)場(chǎng)抽調(diào)到當(dāng)時(shí)三五期間國(guó)家重點(diǎn)單位的精密機(jī)械廠，才躲過(guò)一劫。

    作為遼省裝備制造業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，老孫頭的專(zhuān)業(yè)能力在全國(guó)都能排上號(hào)，不光有一線的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論水平也很高，現(xiàn)在大學(xué)機(jī)械制造專(zhuān)業(yè)的教材就有他的參與。

    小陳吃了一口米皮，被筋道、爽滑，又麻又辣的口感征服，開(kāi)口說(shuō)起老孫頭，“如果孫老還沒(méi)退休，我們也不好意思去打擾，返聘后，他的工作不多，應(yīng)該有時(shí)間，不過(guò)這人不太好說(shuō)話，所以得拿你的魚(yú)開(kāi)道。”

    老孫頭老家是蘇州的，找的老伴也是南方的，陳星耀干偵查的，想要查一個(gè)人的嗜好，一查一個(gè)準(zhǔn)。老兩口喜歡故鄉(xiāng)蘇幫菜，最喜歡松鼠鱖魚(yú)，最近這兩年老伴身體不好，沒(méi)人下廚，也沒(méi)了口福，所以他想到這個(gè)切入口，跟老孫套套近乎。

    “你們要對(duì)我有信心?！闭缯渥孕攀且?yàn)樗行」距健?/br>
    小貓這些天因?yàn)椴粫?huì)幫甄珍按摩，跟寶庫(kù)爭(zhēng)寵失敗，成天耷拉個(gè)尾巴不高興。得知甄珍要鱖魚(yú)，使出渾身解數(shù)，連吃三天鱖魚(yú)，給甄珍弄出九條肥嘟嘟的大魚(yú)。

    鱖魚(yú)是國(guó)內(nèi)分布最廣的淡水魚(yú)，沒(méi)有什么格外突出的名品，小貓弄不出最好的品種，只能在體型上下功夫。

    甄珍撈出大肥魚(yú)，處理好用繩穿住，笑著表示，“等會(huì)把肥魚(yú)變成肥松鼠。”

    小貓尾巴又重新支棱起來(lái)，喵喵喵喵叫個(gè)不停，松鼠也是鼠，一定要好好吃它。

    除了鱖魚(yú)，甄珍還準(zhǔn)備了其他幾樣食材，跟陳星耀，還有公安局經(jīng)偵一位叫瞿文遠(yuǎn)的小伙子一起去老孫家。

    他們不認(rèn)識(shí)老孫，貿(mào)貿(mào)然上門(mén)不好，瞿文遠(yuǎn)跟老孫小兒子是鐵哥們，由他和老孫小兒子穿針引線，這場(chǎng)公關(guān)戰(zhàn)才能打好。

    老孫家就住精密機(jī)械廠的家屬院，蘇式的聯(lián)排二層小樓。

    老孫小兒子，孫繼修老早就在外面迎接他們，雖然父母都是南方人，他在省城出生長(zhǎng)大，沒(méi)有南方的文秀，說(shuō)起話來(lái)大碴子味很濃，“我爸雖然是個(gè)犟眼子，但你們要是真讓他吃高興了，甭說(shuō)設(shè)計(jì)個(gè)做魚(yú)丸的機(jī)器，設(shè)計(jì)個(gè)做魚(yú)丸的機(jī)器人他都敢下手。”

    老頭閑不住，周末也在廠子里忙活，家里只有老伴在。

    老孫的老伴身材嬌小，面容慈祥，因?yàn)檠ǎ野脒吷眢w不太靈活，已經(jīng)很少下廚。平時(shí)家務(wù)都是保姆在做，身體不好，平時(shí)很少外出下飯店，聽(tīng)小兒子說(shuō)，找了個(gè)得過(guò)獎(jiǎng)的大廚來(lái)家燒蘇幫菜給她吃，老太太高興壞了。

    見(jiàn)大廚是個(gè)文秀的小姑娘，意外之余，老太太高興地指著廚房的方向，“東西你隨便用，今天保姆放假，我也幫不上忙，麻煩你了姑娘?！?/br>
    家里有病人，甄珍問(wèn)明白老人是否有忌口的食材，笑著表示，“做菜難不倒我，您稍等。”

    老太太腦子轉(zhuǎn)得不慢，繼修的同學(xué)來(lái)了不奇怪，還來(lái)了個(gè)陌生小伙子，顯然今天這頓飯是醉翁之意不在酒。

    老小孩、老小孩，得知小伙子想找老伴設(shè)計(jì)做魚(yú)丸的機(jī)器，老太太高興地直拍巴掌，“老孫從來(lái)沒(méi)設(shè)計(jì)過(guò)做食物的機(jī)器，你們這算填補(bǔ)了他設(shè)計(jì)上的空白，我支持?！?/br>
    甄珍在廚房盡情發(fā)揮，調(diào)料和食材都是她自備的，食材也提前處理過(guò)，做幾個(gè)菜對(duì)她來(lái)說(shuō)小菜一碟。

    先做魚(yú)，橫切魚(yú)身，翻開(kāi)魚(yú)rou，將魚(yú)rou改菱形花刀，這道工序最考驗(yàn)功力，改刀過(guò)程不能切斷魚(yú)皮。處理好，接著炸魚(yú)，油溫七成熱時(shí)，下改刀后的鱖魚(yú)，炸制金黃，定型后撈出，等油溫升高一成再入鍋復(fù)炸，讓魚(yú)rou口感保持酥脆。

    澆魚(yú)的鹵汁準(zhǔn)備最后再做，跟糖醋鯉魚(yú)一樣現(xiàn)吃現(xiàn)澆才過(guò)癮。

    下一道菜是她早就提前準(zhǔn)備好的，水晶肴rou。

    豬蹄用特別調(diào)制的香料腌制一天，讓其充分入味，再將豬蹄用老鹵鹵制，鹵制好的豬蹄澆少量的鹵汁冷卻即可。

    甄珍做的肴rou剔透、潤(rùn)澤，怕溫度高，化掉，特意用加了冰塊的盒子冷藏著帶過(guò)來(lái)的。

    蘇幫菜屬于甜口菜，有了松鼠鱖魚(yú)這個(gè)代表，老年人飲食最好以清淡為主，小陳贊助了新鮮的碧螺春茶，甄珍要做地道的蘇幫菜，碧螺蝦仁。

    做這道菜，為保持河蝦的鮮味，必須現(xiàn)剝蝦仁，剝好后，用淀粉和蛋清給蝦仁上漿，豬油滑鍋，溜蝦仁，溜至乳白，瀝干油。碧螺春茶取第二道茶水，與復(fù)入鍋的蝦仁大火爆炒片刻即可出鍋。

    人多還做了兩個(gè)南派硬菜。現(xiàn)在是吃六月黃的好時(shí)節(jié)，沒(méi)有南方的大閘蟹，遼省的河蟹也沒(méi)遜色多少，樸叔家年糕常備，甄珍用這兩樣食材做了著名的毛蟹炒年糕。

    拆出的蟹膏，拿來(lái)做了個(gè)蟹粉豆腐。

    這幾道菜大部分都是急火菜，再弄兩樣素菜，把松鼠鱖魚(yú)的汁調(diào)好就可以開(kāi)飯。

    老孫到點(diǎn)回家吃飯，兒子提前告訴過(guò)他，今天有大餐，走到家門(mén)口聞到食物的香味，有蝦和蟹，菜挺硬啊……老頭立警惕起來(lái)，今天這頓大餐動(dòng)機(jī)不純。

    抱著警惕的心情進(jìn)門(mén)，見(jiàn)了幾個(gè)年輕人只點(diǎn)了下頭，見(jiàn)到桌上的菜肴，都是他喜歡的，眼神火熱，心說(shuō)，我只吃，不答應(yīng)就是。

    松鼠鱖魚(yú)鹵汁已經(jīng)調(diào)好，大家入座后，甄珍從廚房出來(lái)，跟精瘦的小老頭打了聲招呼，將鹵汁澆在形似松鼠的鱖魚(yú)魚(yú)身上。

    熱騰騰鹵汁澆上毛扎扎的魚(yú)rou，發(fā)出吱吱的聲響。這道菜不光形神兼?zhèn)?，連聲效都有了。

    老太太像個(gè)小孩子一樣，聽(tīng)到鱖魚(yú)叫，呱呱鼓掌，看老伴這么開(kāi)心，老孫也彎起嘴角，這幾個(gè)孩子不管目的是什么，倒是下了一番苦心。

    讓長(zhǎng)輩先動(dòng)筷，甄珍給孫老和老伴夾了鱖魚(yú)身上最肥美的魚(yú)腹rou，兩位老人嘗了一口魚(yú)rou，俱被征服。松鼠鱖魚(yú)不是一道家常菜，但他們家常吃，今天吃的這道魚(yú)，比他們以往吃的要好上太多。

    魚(yú)rou外酥里嫩，鹵汁酸甜，因?yàn)辂u汁中有蝦仁，格外突出了鮮之一味，但這鮮不完全是蝦帶來(lái)的，這鮮來(lái)自魚(yú)rou本身，這么新鮮的鱖魚(yú)平時(shí)很難買(mǎi)到，最新鮮的食材，用最高超的廚藝來(lái)制作，這道菜讓蘇幫菜大師來(lái)做也就這個(gè)水平。

    孫繼修已經(jīng)在問(wèn)大漁的位置了，“甄珍，你藏得真夠深，這么好的廚藝，不去大飯店可惜了?！?/br>
    瞿文遠(yuǎn)打趣，“杏花深處有大漁，酒香不怕巷子深。”

    老孫忍住了，沒(méi)開(kāi)口，老太太已經(jīng)開(kāi)心地吃起下一道水晶肴rou了，