容可沉默了。她先前真是太過(guò)天真，相信香腸能夠打開(kāi)豬rou市場(chǎng)低迷的局面，又相信榮華酒樓愿意做這個(gè)銷(xiāo)售香腸的舞臺(tái)?，F(xiàn)在看來(lái)，是想得太過(guò)簡(jiǎn)單了。

    趙管家繼續(xù)懇求道：“我想要請(qǐng)容小娘子教的，是一些新鮮又特別、能夠被食客追捧的菜。價(jià)錢(qián)好說(shuō)，當(dāng)初我八兩銀子買(mǎi)下了黃燜雞的菜譜和干制香菇的辦法，現(xiàn)在我再加一兩銀子，五兩銀子一道菜！”

    容可為自己的豬rou香腸嘆一口氣，但有錢(qián)不賺王八蛋。她對(duì)趙掌柜點(diǎn)了點(diǎn)頭：“您請(qǐng)我到廚房里來(lái)吧，我給您做一道新鮮又別致的菜——雞豆花！”

    趙掌柜掏出了紙筆，一路跟了過(guò)去，邊走邊問(wèn)：“這豆花我知道，雞豆花是什么？雞湯煮豆花么？”

    容可笑了笑，這雞豆花他當(dāng)然不知道，她記得榮華酒樓的菜單，上面根本沒(méi)有這道菜。

    這雞豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道經(jīng)典川菜，早在唐朝就成為宮廷名菜，流傳到現(xiàn)代也成為了國(guó)宴菜品。這道菜久經(jīng)考驗(yàn)，名聲不墜，絕對(duì)配得上趙掌柜的要求——新鮮又別致。

    容可讓忠直去找容母領(lǐng)一百文錢(qián)到里正家里抓只雞回來(lái)，然后對(duì)趙掌柜道：“此豆花可非彼豆花，您就等著瞧好吧！”

    第24章 雞豆花與書(shū)院 這道菜講究的就是吃雞不……

    “這道菜可不好做，您那個(gè)胖弟怎么不來(lái)呢？”容可在處理雞的時(shí)候問(wèn)趙掌柜。

    這可不是她夸大其詞。

    光是看雞豆花那一長(zhǎng)串的頭銜——四川廚菜看家菜、“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜之一、國(guó)宴菜品，就知道它的步驟不會(huì)簡(jiǎn)單。

    她當(dāng)初被朋友帶著去在川菜館里吃過(guò)一次，這道雞豆花完全打破了她對(duì)于川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鮮香、醇厚的味道讓她回去之后一直念念不忘。后來(lái)查了許多菜譜，又看了許多破站上的美食博主教學(xué)視頻，來(lái)回反復(fù)研究許多次，刀下不知道添了多少雞的亡魂，才終于成功復(fù)刻出這道名菜。

    趙掌柜捧著紙筆在旁邊:“今日樓里有客人定了大菜，廚房離不了他，我全記下來(lái)。這雞豆花究竟是雞還是豆花??？”

    “是雞?！比菘蔀樗忉?“這道菜講究的就是吃雞不見(jiàn)雞，待會(huì)你看成品就明白了?！?/br>
    做這雞豆花，首先要取雞胸上兩片雞脯rou，用刀去了筋，再用刀背捶成紅茸。這里就得換大花上場(chǎng)了，以容可的臂力捶不細(xì)這雞茸。

    她把刀交給大花，松了松手臂，對(duì)趙掌柜講要點(diǎn):““制茸”這步可是一道關(guān)鍵。rou末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細(xì)嫩之質(zhì)?！?/br>
    “雞茸捶成之后盛入碗內(nèi)，加一小碗蔥姜酒水解散，再活入雞蛋清、濕淀粉、細(xì)鹽一勺，攪成雞漿。”趙掌柜一邊記一邊讀。

    容可接話道:“這兌的比例也很關(guān)鍵，你記得與胖師傅說(shuō)，得根據(jù)雞rou的水分略微調(diào)整，靈活機(jī)變。不然，待會(huì)下鍋要么散開(kāi)要么成坨，無(wú)法成花，”

    趙掌柜小雞啄米般連連點(diǎn)頭。

    雞茸漿調(diào)好以后再過(guò)一遍細(xì)蘿，讓它的質(zhì)地更加細(xì)膩，出來(lái)的口感更加滑嫩。然后燒旺火，往鍋里注入先前讓忠直在旁邊同步熬的雞湯。

    “這是臨時(shí)來(lái)不及吊湯，你們自己做可以用熬足時(shí)辰的高湯?！比菘烧f(shuō)著往湯里加細(xì)鹽。

    等湯燒沸，她再將雞茸漿倒入鍋內(nèi)，執(zhí)勺在湯面輕輕地推動(dòng)幾下，燒至微沸，再將灶火壓成小火。一屋子人都圍在鍋邊，在不斷升騰的鮮香霧氣中，盯著鍋內(nèi)的雞茸漿，見(jiàn)它逐漸凝結(jié)，變得色如白雪，狀若豆花。

    “成了！”

    容可歡快地宣布，然后將白雪一般的雞豆花舀出來(lái)，放進(jìn)鋪了嫩菜心的大湯碗，再注入清湯。

    她抬手對(duì)身旁之人示意:“趙掌柜，這就是雞豆花了?！?/br>
    “難怪叫雞豆花啊。”趙掌柜握著勺喃喃重復(fù)著。

    他不斷聳動(dòng)著鼻翼去捕捉雞rou的鮮味，若不是這雞rou的鮮香過(guò)于濃郁，他也無(wú)法相信這碗中嫩滑白潤(rùn)的不是豆花，而是雞rou。那雞豆花在勺中就如同真的豆花一般會(huì)微微顫動(dòng)，入口也會(huì)極為滑嫩，但細(xì)抿又能感受出有別于真正豆花的rou感，還有浸潤(rùn)在其中的雞湯的咸鮮。

    趙掌柜用心細(xì)品，一句多余的話也顧不上說(shuō)。倒是忠直在旁邊風(fēng)卷殘?jiān)频叵瘸酝暌煌?，把碗一放，脫口一句：“好家伙！鮮得我舌頭都掉了！小娘子，我往日只吃甜豆花的，今日吃了你這個(gè)才覺(jué)出咸豆花的美味！”

    趙掌柜也點(diǎn)點(diǎn)頭：“又鮮又嫩！而且正如容小娘所說(shuō)的，吃雞不見(jiàn)雞，真是妙?。　彼宦暵暱滟澲?，似乎已經(jīng)遇見(jiàn)了這道菜大賣(mài)、食客紛至沓來(lái)的景象。

    “十兩！容小娘子，我出十兩銀子買(mǎi)斷你這份菜譜！”說(shuō)著，他啪地在桌上拍下一錠十兩紋銀。

    “成交。”容可笑瞇瞇地答應(yīng)了，就在趙掌柜打包雞豆花的時(shí)候，她拿過(guò)他的筆墨紙張，在灶臺(tái)上又寫(xiě)下了一道菜譜。

    “容小娘子，你還識(shí)字呢?！壁w掌柜抱著裝好雞豆花的瓦罐，湊過(guò)來(lái)一瞧，讀出當(dāng)頭的幾個(gè)大字，“羊rou餃子！這是……”

    “贈(zèng)品?！比菘蓛深a梨渦一顯，露出一個(gè)甜甜的笑：“趙掌柜大氣，我再搭給您一道菜。這羊rou餃子福安縣還沒(méi)有人做過(guò)，新奇，但是很簡(jiǎn)單，容易學(xué)會(huì)，算我送您的?！?/br>
    “好好好，光看菜譜就覺(jué)得好吃！容小娘子你真是仗義！”趙掌柜小心地把這份菜譜也收進(jìn)懷里，然后猶豫了一下，提出來(lái)：“容小娘子，我再與你買(mǎi)一些那香腸吧。”

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