能跟比得上裴宴的，多是廚藝世家里的一些天才，以及一些少說中年的名廚。前者不會(huì)要?jiǎng)e的廚藝世家里出來的人，后者各種待遇和前景都比不上裴宴。

    跟著裴宴，能學(xué)到不少東西。

    邵清和很干脆地簽了合同。

    裴宴將一式兩份分開，繼續(xù)道：“之后你要負(fù)責(zé)的，主要就是幫我處理精細(xì)食材，以及做禿黃油和湯——當(dāng)然，我會(huì)幫著指點(diǎn)。等你上手之后，還需要負(fù)責(zé)其他幾道副菜?！?/br>
    “順便，偶爾還要幫我看顧一下我徒弟?！?/br>
    裴宴指了指正在跟土豆作斗爭(zhēng)的楊陽。

    楊陽終于從白蘿卜畢業(yè)，可以開始削土豆皮，聞言差點(diǎn)削到自己：“師父，你不管我了？”

    “這些基本功，用不著我，叫他就行，”裴宴指了下邵清和，“邵清和，削個(gè)土豆給楊陽看看?！?/br>
    邵清和有些無語地看她一眼。

    老板最大，還是應(yīng)聲去了。

    他動(dòng)作雖沒有裴宴那么行云流水，好像刀就是她身體的一部分一般，不過也非常流暢自然。

    楊陽雖說提前就知道裴宴去招二廚，不過刻板印象，還以為會(huì)找來的是那種胖胖的，一看就能跟“廚師”兩個(gè)字搭上邊的中年男人，沒想到竟是這么個(gè)打扮時(shí)髦的弟弟。

    最離譜的是，這弟弟，手藝竟然很不錯(cuò)。

    裴宴看楊陽一臉震驚的模樣，解釋說：“邵清河出身廚藝世家，本身天賦就不錯(cuò)，還從小學(xué)廚，這種基本功閉著眼，隨手就來。你好好學(xué)，以后也能做到這個(gè)?！?/br>
    原來如此。

    楊陽這才平衡了點(diǎn)，不是他太廢物，而是這弟弟太牛逼。

    正好削了個(gè)土豆，裴宴順便讓邵清和先切成土豆絲，檢查到刀工合格后，又讓他炒了一盤土豆絲。

    邵清和基本功不錯(cuò)，但火候還是差了點(diǎn)：“以后一天至少練二十盤土豆絲，量少一點(diǎn)，注意控制火候。別放辣，這種多出來的，我都是帶給福利院小朋友。”

    “二十盤？！”

    “沒錯(cuò)，”裴宴想了想，“還有練字也安排上，跟楊陽一起，每天三十張。你到底是我的二廚，手藝如果不行，也是給我丟人。”

    邵清和剛才看楊陽在那削了一小時(shí)土豆，還以為他犯了什么錯(cuò)。

    現(xiàn)在才意識(shí)到自己想茬了，這壓根就是楊陽的日常。忍不住問：“他這么削皮多久了？”

    “差不多一個(gè)月吧。”

    “這不會(huì)太長(zhǎng)？”

    “已經(jīng)盡量縮短了，”裴宴說，“我當(dāng)初一兩個(gè)月學(xué)會(huì)削皮，之后又重復(fù)做了一兩年。”

    邵清和猛地回頭，一兩年？

    這什么瘋子？

    也難怪裴宴能有這種手藝。

    他頓時(shí)決定閉上嘴，對(duì)自己這么狠的，對(duì)別人絕對(duì)好不到哪里去。

    他要是胡亂說話，功課絕對(duì)不止是現(xiàn)在這點(diǎn)。

    邵清和跟著楊陽做了一周功課，雖說開始頗有些苦不堪言，不過做久了也就習(xí)慣了，最重要的是，這些功課對(duì)提高廚藝是真的很有作用。

    他嘗過裴宴手藝，知道她十分不容小覷，現(xiàn)在是真的心服口服。

    二月底，邵清想起什么，問裴宴：“老板，‘新店之星’你報(bào)名了嗎？”

    “不急，明天報(bào)?！?/br>
    “新店之星”只要在三月前報(bào)名就行，裴珠聽說這件事，專門去方圓寺算了下，測(cè)出來了個(gè)吉日。

    第二天，裴宴打開華國美食協(xié)會(huì)官網(wǎng)，“新店之星”報(bào)名圖標(biāo)非常顯眼。

    打開，注冊(cè)賬號(hào)后，跳出來一些確認(rèn)條款。

    包括告知報(bào)名者硬性條件，以及告知在三月初，協(xié)會(huì)會(huì)給入圍者發(fā)送郵件。

    以及最重要的——為確保獎(jiǎng)項(xiàng)權(quán)威性，在出結(jié)果前十天，會(huì)給所有入圍者發(fā)送擬名單，若入圍者有異議，需及時(shí)提出申訴。

    裴宴看了幾遍，問邵清和：“這個(gè)申訴是怎么回事？”

    邵清和回憶道：“‘新店之星’的評(píng)委團(tuán)一共是150人，其中100名食評(píng)家，50名老饕，會(huì)分成15個(gè)10人小組，去各入圍餐廳打分?！?/br>
    “食評(píng)家也是人，有時(shí)候會(huì)存在因個(gè)人偏好問題壓分或者抬分的情況。雖說因?yàn)樵u(píng)委都比較專業(yè)，無論是壓還是抬，都不會(huì)太夸張。但像是分?jǐn)?shù)過線，卻沒有超過同省其他對(duì)手；或者十八十九名分?jǐn)?shù)格外接近這種情況，若入圍者對(duì)最終結(jié)果有異議可以提出申訴?！?/br>
    “提出申訴后，協(xié)會(huì)會(huì)派出專員來審核，確保有花費(fèi)人力物力再審的必要。審核通過后，會(huì)通過加賽形式，進(jìn)行再審?！?/br>
    不愧是權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)，果然完善。

    裴宴再次確認(rèn)其他信息無誤，提交報(bào)名申請(qǐng)。

    很快加載完成，畫面上顯示“報(bào)名成功”。

    第69章

    裴宴報(bào)名成功是在二月下旬, 距離“新店之星”評(píng)審正式開始還有足足半個(gè)月。

    這半個(gè)月的時(shí)間，自然不會(huì)讓它白白過去。

    首先得確認(rèn)自己達(dá)成所有隱性條件。

    之前洛聞川跟她提過，“新店之星”的隱性條件，對(duì)菜品數(shù)量和菜品種類有一定要求。

    她在那之后除去增加套餐f之外, 還按照洛聞川所說, 開始琢磨甜品。

    華國餐館, 雖說不會(huì)像外國餐館那樣，點(diǎn)菜必點(diǎn)甜品。

    但是甜品依舊是一家好餐館的重要組成部分。

    不少大廚，除去烹飪以外, 在甜品上，也都有一定造詣。

    裴宴自然也不例外。

    從前在尚膳局, 烹飪和甜品從不會(huì)特意分開。

    她還是個(gè)打雜小宮女的時(shí)候, 就要同時(shí)連夜守著酸蘿卜老鴨湯和銀耳桃膠湯的火。

    因?yàn)閷m妃們大多愛吃甜的, 平時(shí)嘮嗑喝茶都會(huì)來尚膳局要點(diǎn)心，若是宮妃招待官員女眷，更是少不了各種精致甜品。

    所以在尚膳局，做點(diǎn)心的機(jī)會(huì)，其實(shí)并不比正菜少。

    裴宴會(huì)的點(diǎn)心自然也不少。

    不過, 要在里面挑出適合裴氏食府定位的，也并不是那么容易。

    像是綠豆糕、蛋黃酥這類的糕點(diǎn)，干巴巴的，配茶才合適, 絕不適合跟飯菜一道賣。

    至于銀耳羹這類的甜湯，那就更不行了。

    裴宴的套餐，大部分本就含湯, 再來個(gè)甜湯，滿肚子湯湯水水, 不合適。

    裴氏食府的菜，大多味道濃郁，量大飽肚子。

    這甜品，就不能是味道太濃的，否則會(huì)太膩；也不能是糯米一類光吃甜品就能吃飽的，否則除非真有第二個(gè)專門裝甜品的胃，否則客人多半吃不下。

    裴宴斟酌來斟酌去，最后定下來兩道。

    一道椰汁桂花糕，以及一道櫻桃酸奶冰酪。

    椰汁桂花糕，說是“糕”，其實(shí)更偏向“凍”。

    椰漿和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加熱，再加入融化的瓊脂，冷卻至室溫。

    隨后拿出秋天時(shí)候她自己做的糖桂花。

    這糖桂花，是她專門去種桂花樹的農(nóng)園里挑的，花了好幾個(gè)小時(shí)，挑出金黃的上等桂花，泡漲后跟白糖一起熬，再加進(jìn)鹽和檸檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。

    這糖桂花，無論是直接沖水喝，還是加進(jìn)酒釀圓子里，都十分美味。

    裴宴當(dāng)時(shí)做了好幾大罐，現(xiàn)在還留了不少。

    挖了一大勺，用水沖開后隔水加熱，加入融化的瓊脂，攪拌均勻后冷卻。

    隨后找出一個(gè)長(zhǎng)方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分鐘，再一層椰汁液冷藏三十分鐘，如此反復(fù)，直到上第六層糖桂花液，冷藏一小時(shí)后，把容器倒過來用熱毛巾捂一下方便脫模，最后切除不規(guī)則的四邊后，切成菱形的塊。

    從前在古代的時(shí)候，要做這種凍類糕點(diǎn)，除非冬天，否則都得專門從冰窖里取冰塊。

    現(xiàn)在有冰箱，就方便許多。

    而這櫻桃酸奶冰酪，其實(shí)就跟冰激凌差不多。

    類似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，當(dāng)時(shí)叫“酥”。

    牛奶加熱后加入檸檬汁，直至出現(xiàn)凝結(jié)物后，用紗布濾出水分，包裹起來壓上重物冷藏，“酥”便做好了。

    酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用攪拌器攪打順滑后，取一個(gè)大盆，里面倒?jié)M加了鹽的冰塊，再坐入一個(gè)長(zhǎng)筒形的金屬容器。

    往金屬容器里倒入冰酪液體，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)容器，一邊攪拌液體。直至冰酪逐漸凝固成軟冰激凌狀，用勺子舀出至淺口瓷碗中，堆成小山狀。隨后在這小山上淋一勺櫻桃醬，再加一顆蜜漬櫻桃，櫻桃酸奶冰酪便完成了。

    其實(shí)做冰激凌的過程，能用冰激凌機(jī)代替。

    裴宴其實(shí)也就是手動(dòng)模仿冰激凌機(jī)的功能。

    不過目前還沒百分百確定就用這道甜品，裴宴不想花冤枉錢，便先沒下單冰激淋機(jī)。

    裴氏食府人多起來，試菜也無需專門從外頭搖人，光是楊陽和邵清和兩個(gè)就足夠。

    楊陽舌頭靈，雖說還不夠?qū)I(yè)，但可以從一般食客角度給出評(píng)價(jià)。

    邵清和更不用說，出身邵家，天賦也好，能算得上半個(gè)專業(yè)食評(píng)家。

    兩道甜品端出去，瞬間吸引兩人視線。

    椰汁桂花糕軟硬適中，晃起來“duang duang”的，卻又不會(huì)軟到塌下去。

    櫻桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的紅，十足誘人。

    冰酪更容易化，邵清和拿起一個(gè)小勺子，嘗了一口。

    隨后頗為驚喜地又來了一口。

    剛看到這冰酪，他還以為就是普通冰激凌，沒想到味道跟冰激凌完全不同。

    沒有淡奶油那種濃郁厚重感，反倒是種輕盈的甜蜜。