第74章 【二合一131-132……

    吃火鍋其實(shí)也是一門學(xué)問(wèn)。

    比如脆鴨腸，放入鍋中后只要一打卷，基本就熟了，如果再過(guò)片刻，鴨腸就會(huì)老，不好咀嚼。

    毛肚也是如此。

    七上八下，只要微微一變色就要出鍋，如此才脆爽彈牙，新鮮好吃。

    但有些食材，比如山藥、腐竹等，其實(shí)多煮一會(huì)兒才入味，食材可以很好的吸收高湯里的鮮味，吃的時(shí)候味道濃郁，讓人贊不絕口。

    當(dāng)然，最好的還是切成薄片的羔羊rou。

    沈憐雪選的是最嫩的上腦和大三叉，上腦就在羊羔的脖頸后面，脊梁兩側(cè)，rou質(zhì)鮮嫩肥美，比別的部位都要肥嫩。

    大三叉則是后腿上的rou，因?yàn)榻?jīng)常跑動(dòng)，所以rou質(zhì)彈軟緊致，可以用薯粉抓揉之后多煮一會(huì)兒，吃的時(shí)候爽嫩彈牙，是另一種滋味。

    這兩種rou是沈憐雪嘗試之后特地選出，每一樣雖也只售價(jià)八文，但只薄薄平鋪一小碟，不多不少，其實(shí)是很合適的。

    若要愛(ài)吃rou，就會(huì)多拿幾碟，總價(jià)算來(lái)也并不顯得很貴。

    不過(guò)畢竟是第一日開張，許多食客都沒(méi)有吃過(guò)火鍋，兩個(gè)食娘子就來(lái)回在桌椅間穿梭，教導(dǎo)食客吃用火鍋。

    這一新鮮的食材，因?yàn)槲兜镭S富，食用新鮮，并且很有種過(guò)年的熱鬧氣氛，讓食客很是喜愛(ài)。

    許多食客結(jié)賬時(shí)，都道下次還要再來(lái)。

    待到第二輪食客都結(jié)賬走了，也就差不多過(guò)了飯時(shí)，店鋪中只剩下兩三桌食客，也差不多行至尾聲。

    沈憐雪這才松了口氣，讓白柔兒煮了蜂蜜橘子雪梨湯，端上來(lái)讓店里諸人坐下來(lái)歇腳。

    蘇掌柜那今日其實(shí)不算太辛苦，他這會(huì)兒還坐在柜臺(tái)后面，吆喝著送桃酥。

    有的行人取了桃酥就直接吃，結(jié)果咬了兩口還有回來(lái)問(wèn)：“老板，這點(diǎn)心賣嗎？

    沈憐雪做得桃酥又酥又脆，有很濃郁的香味，油用得多，就顯得異常扎實(shí)。

    一兩塊桃酥用下去，可以頂一兩個(gè)時(shí)辰，是趕路上工的好選擇。

    只不過(guò)也因?yàn)橛昧显鷮?shí)，成本頗高，售價(jià)一時(shí)半會(huì)兒低不了。

    別看巴掌大一小塊，一塊怎么也要賣三四文錢，一斤大約要三十文。

    蘇掌柜之前同沈憐雪問(wèn)過(guò)價(jià)，如此便答：“小店用料扎實(shí)，價(jià)格不低，一斤三十文，大約六七塊，個(gè)頭會(huì)比送的略大一些?！?/br>
    三十文一斤，比市面上貴了五六文的樣子，但東西好不好，吃進(jìn)嘴里就能明顯感受到，因此有的行人就道：“那什么時(shí)候賣？過(guò)陣子清明，倒是可以買些家去待客?！?/br>
    清明時(shí)節(jié)，家家都要祭祖，百姓往來(lái)走訪，大抵都要走些禮，一包這樣的精致點(diǎn)心，有不算貴到普通百姓買不起，倒是很好的選擇。

    蘇掌柜也不問(wèn)老板，立即就應(yīng)承下來(lái)：“過(guò)幾日沒(méi)那么忙了，就會(huì)上，客官多來(lái)幾趟啊?！?/br>
    待到人走了，蘇掌柜才走到長(zhǎng)桌邊，對(duì)沈憐雪道：“老板，您的手藝好，做出來(lái)的從食點(diǎn)心都很香，今日算來(lái)，這幾樣是賣得最好的，百姓買回家去簡(jiǎn)單就能湊上一桌菜，今日的桃酥就有不少人問(wèn)，老板可以多做些點(diǎn)心，這東西利高，其實(shí)很賺錢?！?/br>
    比如從食，涼了會(huì)有些硬，上工的百姓中午不便熱菜，也能將就吃，但畢竟不如冷食也香的點(diǎn)心。

    沈憐雪倒是很想做，沈如意一天能說(shuō)好多菜色，沈憐雪每樣都想做，但無(wú)奈分身乏術(shù)，如今已經(jīng)顯得有些繁忙，若是再加就會(huì)讓自己更累。

    蘇掌柜也看出這個(gè)問(wèn)題，他想了想道：“倒是可以請(qǐng)個(gè)白案廚子，反正爐子每日只用那一會(huì)兒，平日里都閑著，就顯得有些浪費(fèi)了。”

    這小小的食肆，別看食娘子、小二和掌柜都是臨時(shí)湊上，但每個(gè)人似乎都跟沈憐雪是一樣的心氣。

    他們都想把這食肆做好，都想賺更多錢，都想走出去被人夸：“啊，你就是團(tuán)團(tuán)食肆的食娘子，真厲害哩?！?/br>
    即便才開張，他們也都有些與有榮焉。

    這種共同奮斗的滋味，在別的大店正店是感受不到的，那種慢慢變好，努力成長(zhǎng)的過(guò)程，也是珍貴而又令人珍惜的。

    蘇掌柜這么一說(shuō)，廖娘子就道：“是了老板，以前我在梅記做過(guò)挺長(zhǎng)時(shí)間，他們就請(qǐng)了白案廚子，很能出活兒?！?/br>
    沈憐雪道：“好，先尋著，這幾日若是得空，我就做些點(diǎn)心給大家伙兒嘗嘗，也拿來(lái)賣賣看?！?/br>
    眾人便都一起笑了。

    坐了一會(huì)兒，最后一桌客人也走了。

    兩個(gè)掃洗婆子便上前來(lái)收拾桌椅盤碗，端下去洗，廖娘子跟阮娘子去幫李麗顏，給她打下手，也跟在一邊學(xué)。

    沈憐雪把下午要賣的rou夾饃鹵rou素碗煮上，跟白柔兒一起開始做晚上的飯食。

    白柔兒現(xiàn)在只能做最簡(jiǎn)單的涼菜和炸物，但她手腳麻利，幫廚做得也很好，沈憐雪便讓她一邊幫廚一邊學(xué)，希望她盡早可以成為二廚。

    鹵上rou，沈憐雪就開始做話梅排骨和八寶燒雞，白柔兒則做果醬山藥和涼拌豬耳朵，這幾個(gè)小菜都準(zhǔn)備妥當(dāng)，師徒兩人就繼續(xù)和面，準(zhǔn)備做晚上的從食。

    沈憐雪一邊揉面一邊道：“確實(shí)應(yīng)該請(qǐng)個(gè)白案師父，主要是沒(méi)想到從食會(huì)這么好賣?！?/br>
    原來(lái)他們擺攤時(shí)，每日就只能準(zhǔn)備定數(shù)的饅頭，早上和下午都是六到八籠屜，這個(gè)數(shù)，在原來(lái)是可以應(yīng)付的，每日也都能賣完。

    但現(xiàn)在開了店，墻上就掛著菜譜，桌上也擺著成品，路過(guò)的行人瞧見了，就會(huì)近來(lái)選買，無(wú)論他們買什么，最后都想要一兩份從食，就連椒麻拌面今日也是一上就能賣空，最后面條都賣完，把菜牌和樣品都撤下，這才沒(méi)人問(wèn)。

    但好賣確實(shí)是極好賣的。

    然而揉面卻很累人，沈憐雪跟白柔兒兩個(gè)人做了大半廚房的活計(jì)，所有的菜色，除了火鍋的菜品是由兩個(gè)掃洗婆子所做，其余都要她們兩個(gè)忙，這就顯得很是累人。

    白柔兒道：“師父，咱們鋪?zhàn)庸ゅX高，尋個(gè)勁兒大手藝好的廚子不難，只不過(guò)他一個(gè)人要做這么多面食，不知道可否支應(yīng)。”

    白柔兒很清楚，既然開了店，那么無(wú)論鋪?zhàn)娱_不開張，租金都如水一般花出去，甚至她們所有人的工錢，師父也不會(huì)少給。

    因此，開店的時(shí)候只有賣出更多食物，賺到更多錢，鋪?zhàn)硬艜?huì)越來(lái)越好。

    沈憐雪道：“不忙其他，應(yīng)當(dāng)還好，回頭我尋了大姐問(wèn)問(wèn)，畢竟才第一日開張，往后看幾日再說(shuō)?！?/br>
    沈憐雪說(shuō)著，就看到女兒從廚房外面溜達(dá)進(jìn)來(lái)。

    白柔兒把剛切好的果醬山藥給她盛了一小碗，讓她捧著吃。

    沈如意端過(guò)碗，坐在邊上的小板凳上：“娘，要是請(qǐng)了白案師傅，我們就能做更多點(diǎn)心拉。”

    “我們可以做蛋黃酥，玫瑰餅，蛋撻，奶酪蛋糕，小餅干?！鄙蛉缫怅种割^說(shuō)，要不是嘴里剛吃過(guò)果醬山藥，口水都能流下來(lái)。

    “小饞貓。”沈憐雪手上和面，笑話女兒。

    沈如意不以為意地笑笑，她開始暢想：“娘，到時(shí)候咱們就去定漂亮的花押和彩紙，然后把每塊點(diǎn)心都包好，上面蓋上團(tuán)團(tuán)佳禮的章，如何？”

    沈憐雪竟然真的認(rèn)真想了一下女兒的意見，道：“若是如此，應(yīng)當(dāng)會(huì)很漂亮，當(dāng)成禮送人最合適不過(guò)?！?/br>
    沈如意笑道：“是啊，這可以成為我們的副線?！?/br>
    副線這詞從她嘴里說(shuō)出來(lái)，讓人都要恍惚一下，白柔兒一邊忙一邊聽，待到這時(shí)笑了：“不行啊團(tuán)團(tuán)老板，都是你的名字，哪里能成為副線。”

    沈如意堅(jiān)持：“我們以后要開天下第一樓，團(tuán)團(tuán)佳禮當(dāng)然可以成為副線，就這么定了。”

    白柔兒差點(diǎn)笑岔氣。

    “好吧老板，都聽你的老板?！?/br>
    沈如意晃著腿笑了，片刻之后她收起臉上的笑：“娘，我們是要開大店，是想把日子越過(guò)越好，可也不能顧此失彼，把自己累壞了怎么辦呀?！?/br>
    “對(duì)不對(duì)？”

    沈如意稚嫩的嗓音在廚房里響起，幾個(gè)大人都停下手里的活計(jì)，扭頭看向她。

    沈如意笑得眉眼彎彎，可愛(ài)的小梨渦在陽(yáng)光下閃耀。

    “我們是要過(guò)好日子，卻不是累日子，總而言之，還是要讓自己高興，快活并且舒心?！?/br>
    “咱們團(tuán)團(tuán)食肆所有人都一樣?！?/br>
    她說(shuō)完，廚房里許久無(wú)人說(shuō)話，好一會(huì)兒，年紀(jì)最大的錢婆子嘆了口氣：“還是小囡囡眼光長(zhǎng)?！?/br>
    一晃就到了下午時(shí)分。

    汴京人大多都是五更上工，因此，到了申時(shí)正，所有腳店大店和鋪席的生意便開始好起來(lái)。

    天色未晚，暗夜未至，但繁忙的一日似乎已經(jīng)結(jié)束了。

    許多百姓已經(jīng)下工，開始享受繁忙之后的人生。

    品嘗美食，就是最能讓人心滿意足的悠閑方式。

    沈憐雪以為午時(shí)已經(jīng)很忙碌，沒(méi)想到晚食會(huì)更熱烈，不過(guò)眨眼的工夫，蜂擁而至的食客們就坐滿了店鋪中的桌席，而門口還有不少食客拖家?guī)Э?，正在踮腳張望。

    有了中午時(shí)候忙碌的經(jīng)驗(yàn)，蘇掌柜有條不紊給食客發(fā)了桃酥和有標(biāo)號(hào)的禮券，愿意等的就過(guò)半個(gè)時(shí)辰再來(lái)，不愿意等的可以明日拿著禮券過(guò)來(lái)享受優(yōu)惠。

    另外，蘇掌柜還同沈憐雪商量之后，在門口的棚架內(nèi)擺了三桌臨桌，愿意坐在外面的食客，也可以在此處用餐。

    一時(shí)之間，整條汴河大街便如同春日復(fù)蘇一般，熱鬧蒸騰起來(lái)。

    汴河中，碧波蕩漾；河岸邊，炊煙裊裊。

    四面八方涌來(lái)的人群，笑容滿面的一家老小，往來(lái)送餐食的閑漢，路上叫賣的茶娘子，往來(lái)的馬車商販，櫛比鱗次的腳店，組成了一副熱鬧繪卷。

    這繪卷的名字，叫做大宋。

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    第一日開張，團(tuán)團(tuán)食肆從四更天一直忙到戌時(shí)才打烊。

    早晨起來(lái)得早，是因?yàn)樗袞|西都要提前準(zhǔn)備，打烊早則是因?yàn)樗袞|西都賣完了。

    打烊之后，沈憐雪并未讓眾人各自去忙，反而親自做了一大鍋鱔絲面，喊了所有的人坐在火爐前，暖洋洋吃面。

    一邊吃，沈憐雪一邊道：“咱們頭一日開張，大家都很辛苦，辛苦之余，卻也都干勁十足，我很感謝?！?/br>
    眾人七嘴八舌道：“不辛苦，賺錢嘛?！?/br>
    沈憐雪選的女使人力皆是實(shí)在人，大家都實(shí)在，說(shuō)話簡(jiǎn)單，辦事也利落。

    這么小的一個(gè)鋪?zhàn)樱瑳](méi)那么多彎彎繞繞，其實(shí)才輕松好做。

    沈憐雪笑了笑，端起手邊的雪梨湯：“多余的話不說(shuō)，希望日后我們可以蒸蒸日上。”

    眾人端起手里的茶盞，一起笑道：“生意興隆，蒸蒸日上?！?/br>
    沈憐雪道：“有了今日的經(jīng)驗(yàn)，明日我們就知道要如何安排了。”

    “煎餅攤還是麗姐管，明日五更，麗姐便過(guò)來(lái)開張，柔兒跟麗姐一起攤煎餅，你們要辛苦一些。不過(guò)過(guò)了巳時(shí)正用煎餅的人就少了，中午時(shí)麗姐便可休息，不用跟著一起忙?！?/br>
    李麗顏笑道：“這才哪到哪啊，我能成，你放心便是?！?/br>
    沈憐雪沖她點(diǎn)頭，煎餅攤的生意她現(xiàn)在顧不上，都是李麗顏在支應(yīng)，她已經(jīng)可以獨(dú)當(dāng)一面，以后等兩個(gè)食娘子也學(xué)會(huì)攤煎餅，白柔兒也不用來(lái)這么早，食娘子們她們都能多賺些錢。

    安排完煎餅，沈憐雪便道：“小童，明日你跟兩位嫂子還有蘇掌柜要一起去取菜rou，回來(lái)你協(xié)助蘇掌柜清點(diǎn)盤賬，然后便可在店里休息，兩位嫂子辛苦一些，得把菜品按照今日的順序清洗出來(lái)，清洗完也可休息?！?/br>