“是我爹娘做的。”年輕后生把那對(duì)老夫妻推到陸雨昭的桌子邊，“讓我爹同你細(xì)講?！?/br>
    老頭兒咳嗽了下，略不自在地出了聲：“回郎君，棋子面不是什么稀罕玩意，只不過(guò)是面粉里加了蕎麥，抹點(diǎn)香油，按配比揉和而成的。”

    加了蕎麥，果然有粗糧的獨(dú)有面香和口感呢。陸雨昭猜對(duì)了。

    文是兮插話說(shuō)：“的確不是什么稀罕玩意，卻是救命的干糧。曾經(jīng)潁州饑荒……我家就是靠這面棋子熬過(guò)來(lái)的。國(guó)朝開國(guó)之初，亦有用糜棋子做軍糧的先例。”

    她頓了頓，笑看陸雨昭，“當(dāng)年顧將軍，便是顧家的祖輩，那個(gè)開國(guó)名將，用幾百萬(wàn)斤的糜棋子備作軍糧，足足能吃好幾個(gè)月……”

    陸雨昭愣然，欸，這面棋子能保存這么久的嘛？古代版的方便速食品？

    老頭兒接著道：“是了，將揉好的面團(tuán)搟平切成面丁，放上蒸籠蒸熟，接著把蒸熟的面棋子放在簸箕里晾干，收進(jìn)麻袋里可以佇藏很久。要吃的時(shí)候拿水煮軟，澆上喜歡的澆頭就可以了，很是簡(jiǎn)單方便?！?/br>
    他頓了頓，又說(shuō)，“至于糜棋子，還是有些不同的。面片兒做好后灑熟芝麻，放大鍋里炒熟，這才作為干糧裝好統(tǒng)一送去沙場(chǎng)的?！?/br>
    陸雨昭被科普了一臉，恍然大悟地不停點(diǎn)頭，“原來(lái)如此，原來(lái)如此?！?/br>
    “如今河清海晏，日子太平，倒用不著吃這些糜棋子了?！蔽脑手嚨爻雎?，對(duì)陸雨昭講，“陳家的面棋子做得真的地道，潁州開了多年的老字號(hào)呢。因孩子要來(lái)國(guó)子監(jiān)讀書，便隨之來(lái)了京，開了這家店，然卻生意慘淡無(wú)人問(wèn)津……陸娘、嗯郎君若是覺(jué)得味道好，可否在冊(cè)子上評(píng)評(píng)這家店，不用盡說(shuō)好話，如實(shí)寫便好了……”

    末了，那年輕后生接話補(bǔ)充了最后一句，“我們付錢的，郎君只管寫，我家面店盈虧自負(fù)?！?/br>
    陸雨昭眨了眨眼，終于把這事情始末了解清楚了。

    原來(lái)是文家姐妹的老鄉(xiāng)，老夫妻隨孩子來(lái)汴京后，除卻孩子在國(guó)子監(jiān)的生活費(fèi)和學(xué)費(fèi)后，用剩下的全部盤纏盤下了這家店，但開業(yè)一月有余，生意慘淡，一直虧損中。

    因緣際會(huì)之下，文允之來(lái)文家書肆找阿姐時(shí)，在大相國(guó)寺附近無(wú)意間認(rèn)出了老鄉(xiāng)，便想幫幫忙，于是出了這個(gè)主意。

    她今天帶阿姐來(lái)這家棋子面店，便是打算找文是兮做中間人，見一見食評(píng)集背后的筆者陸雨昭，有償寫探店測(cè)評(píng)的事。

    結(jié)果碰巧了，今日正好在這里遇見了陸雨昭。

    文允之滿懷期待地推了推另一碗面，對(duì)陸雨昭說(shuō)：“郎君再嘗嘗這水龍棋子，是本店的招牌呢！”

    作者有話要說(shuō)：

    紅煨rou的做法參考了《隨園食單》

    “輕著火，慢著水，火候足時(shí)他自美”出自網(wǎng)絡(luò)，原出處應(yīng)該是蘇東坡的《豬rou頌》？

    原詩(shī)如下：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！?/br>
    其實(shí)此時(shí)有東坡rou了，和紅燒rou差不多。但是此文架空宋，為了不出現(xiàn)任何真實(shí)的歷史人物，沒(méi)有寫東坡rou。

    第43章 水龍棋子與油酥餅 今夜在這里睡下了

    陸雨昭瞧那水龍棋子, 這碗沒(méi)有湯汁，是干拌的。

    錢眼大小的棋子面之上，鋪碼了諸色丸子, 霎是漂亮。面棋子簡(jiǎn)單, 但這各色各樣的丸子全然猜不出是什么食材做的, 一看就知道制作過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)。

    大抵水龍棋子的“水龍”便是這揉搓好下水煮的汆丸子罷。

    陸雨昭只一眼瞧出其中的rou丸子，灰白色，圓滾滾的。她用瓷勺舀起一顆咬了一口，是羊rou做的，丸子彈性緊實(shí)，羊rou糜剁得很碎, 吃起來(lái)細(xì)膩鮮嫩。

    “這是選的羊腿上的rou剁成的rou泥，加蔥姜蒜捏成團(tuán), 會(huì)有彈性一些?！钡昙业睦项^兒講。

    陸雨昭繼續(xù)吃了余下形色不一的丸子，其中黃色的是雞蛋做的, 口感滑嫩如豆腐, 滿口蛋香。要比喻的話，像雞蛋蒸的口感, 不過(guò)用了一些巧思做成圓圓團(tuán)團(tuán)的形狀。更貼切一些形容，好比日本的玉子豆腐。

    再吃帶著淡粉色的丸子, 是用蔬菜做的素丸子，陸雨昭細(xì)品之下，分辨出山藥、胡蘿卜、醬瓜和姜絲。

    這素丸子用山藥做面糊, 咬一口唇齒之間粘稠綿密。山藥面糊里裹了胡蘿卜丁、削皮的醬瓜丁、還有糟姜絲, 吃起來(lái)胡蘿卜脆甜, 腌醬瓜咸香增味, 糟姜添一絲淡淡姜辣。

    想來(lái)最費(fèi)工夫去做的, 是這素丸子。

    陸雨昭各自咬了一口，不禁用瓷勺搗碎，混著面棋子一起吃。

    這碗水龍棋子的拌汁是用鹽、醋和胡椒，以及特質(zhì)的清辣汁調(diào)味的，相較于蝦燥棋子面的鮮美清爽，水龍棋子吃起來(lái)酸辣帶勁，更加入味。

    不知不覺(jué)，一碗水龍棋子見底，陸雨昭不由道：“這碗水龍棋子味道極好，色香味俱全?！?/br>
    老頭兒喜不自勝回：“郎君喜歡再好不過(guò)了?！?/br>
    他兒子也開心推銷起家里其他菜品，“郎君若還吃得下，本店還有蝦魚棋子、七寶棋子、百花棋子、米心棋子……”

    陸雨昭盛情難卻，擺手回絕，“不了，不了，吃飽了?！?/br>
    她頓了頓，斟酌著講，“你家店不錯(cuò)，我會(huì)寫上冊(cè)子的，只不過(guò)須得等一等?！?/br>
    “為何？”年輕后生著急忙慌地問(wèn)。

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