草莓沙拉更像是一道配菜，只需要一個小時的工序，所以明雪說了要求，交給別的廚工去做。

    他專注于做最后一道烤雞?？倦u，單是聽名字也就是很樸實的一道菜。明雪對黏在他身邊的盛夏說道，“別小看這道菜。能令雨果最喜歡，絕不簡單。雨果曾在隨筆里寫道：‘放在燒著葡萄渣的火紅火炭上烤，刷著黃油和紅辣椒的烤雞劈成兩半壓扁……看起來就像一只蛤?。　?/br>
    別說盛夏了，所有聽見的人都大聲笑了起來。

    這在以嚴(yán)肅、拼命、一切像在打架、爭分奪秒的后廚里，這種情況還是頭一次出現(xiàn)。

    明雪用的他博學(xué)和幽默，引經(jīng)據(jù)典，逗得大家開心發(fā)笑。

    那位老紳士也笑了。

    讓主廚聽見笑聲，又從另一邊廚房過來，無奈地要搖了搖頭道：“你這樣會帶壞一幫廚子的。個個都無心干活只想休息了。”

    讓又說，“你真是一點(diǎn)不擔(dān)心我們會被降星么？”

    明雪難得地哈哈大笑起來，“放輕松，降星也就降星唄，我們只要做到無愧于心就好。我們的食材新鮮、后廚以及就餐環(huán)境干凈、服務(wù)到位，菜色美妙。如果這樣也要降星，那也就隨它吧。我知道，有些主廚都不敢去創(chuàng)新了，就怕同一道叁星菜肴因為改了配料會令美食評論員不喜，因此降星，而放棄了嘗試。我想，這不是我們做菜的初衷。這樣的生活太緊繃，對所有人來說都不是好事。我們有時候可以將名利得失看得輕些。無論是哪一個行業(yè)，靈感碰撞都很重要?！?/br>
    “是這個道理?！崩霞澥康挂舱J(rèn)同。

    明雪要做五人份的烤雞，所以拿了叁只小農(nóng)場雞。盛夏看不是布雷斯雞，便問：“這個雞種有什么講究嗎？”

    明雪答她：“也就是土雞，但要挑選童子雞。材料很關(guān)鍵，我要做一個魔鬼醬汁，需要用到卡宴辣椒粉、以及埃斯普萊特辣椒粉?！?/br>
    盛夏聽得一頭霧水，但早有廚工將這種不算好尋到的辣椒粉遞給了明雪。

    明雪先做魔鬼醬汁，他在小燉鍋里將紅蔥頭、大蒜和紅辣椒用黃油炒熱。倒入白葡萄酒，放入demi-glace（多蜜醬汁），燉十五分鐘。再將其放入攪拌機(jī)里，打成光滑乳質(zhì)的醬汁。然后再放入檸檬汁、Worcestershire（英國辣醬油）、鹽和胡椒調(diào)味。

    跟著要做紅洋蔥濃湯。他將紅洋蔥和大蒜用熱油炒幾分鐘，對大家強(qiáng)調(diào)：“一定要保持這個味，所以不能加醬油來上色。”他看差不多了，又放入花椒，蓋上鍋蓋，等燉到紅洋蔥變得透明了，這個時候才加鹽調(diào)味。

    被用剪刀剪成兩半的雞，此刻一只只排在那里等候，還真的很像一只只大蛤蟆。盛夏看了又忍不住笑了。

    明雪無奈地?fù)u了搖頭。

    他摸了摸雞rou，點(diǎn)了點(diǎn)頭，雞rou的腌制是廚工做的，刷上的香料油，刷得很均勻，香氣很好，明雪很滿意?？紤]到有新人在，明雪提點(diǎn)了一句，“將雞壓平時，極為講究，絕對不能壓得過重，那樣會弄破雞rou，破壞雞rou的rou質(zhì)?！?/br>
    處理雞rou的廚工聽了，對一旁的那個冒失慌張新人說道，“明主廚在指點(diǎn)你?！?/br>
    新人激動得憋紅了一張臉，十分恭敬地對明雪做了個鞠躬道：“多謝明主廚！”

    盛夏見了，咯咯笑。明雪無奈地再度搖了搖頭，輕聲說，“別笑人家?！?/br>
    那個新人見雞rou腌制夠十五分鐘了，小跑到明雪身邊，從每個翅膀方向橫向插進(jìn)兩根金屬棒，穿過雞脖子或胸骨，使雞在烹飪過程中保持壓平的狀態(tài)，這對后面的烤架加熱很關(guān)鍵。

    明雪看了他的動作，十分滿意，繼續(xù)處理自己手邊的料理。

    新人用布，將油均勻地涂在雞身上。

    怎么烤，講究的是技巧。明雪示意新人看著自己做，他將雞的雞皮朝上先烤8分鐘，旋轉(zhuǎn)90度再烤7分鐘。然后才將雞翻轉(zhuǎn)過來，放進(jìn)烤箱，用180度的溫度來烤。明雪又說，“原則上是入爐烤8分鐘即可。但我們作為主廚得看火。而且烤爐即使停止了，但里面還會有余熱，余熱也會使烤雞變得過熟或焦。但如果對火候有精準(zhǔn)的把控，余熱能催化烤rou外焦里嫩，包鎖住rou汁，使食物更香更可口?！?/br>
    在7分20秒時，明雪看了一眼烤爐里雞皮的成色，果斷地停止了烤爐運(yùn)作。然后利用余熱來烤雞。

    等到烤雞出爐，明雪再取來浸過香料的油，給叁只雞再仔細(xì)地刷了一遍。他說，“烤好后，需要靜置五分鐘。”

    開始擺盤了。明雪將雞切成八塊，每個盤里放兩塊，倒入紅洋蔥濃湯。再將剛才的魔鬼醬汁加熱，熱好后倒進(jìn)醬汁瓶里上桌。

    明雪脫掉主廚衣服帽子，和叁個小朋友一起出去用餐。

    餐廳里，他們四人一桌，而那位老紳士則自己一桌。

    慕西琴問，“老師，要不要喊他一起用餐？”

    明雪看了不遠(yuǎn)處的老紳士一眼后，說，“不必了。他那一份必須自己付錢?！?/br>
    盛夏挑一挑眉，已經(jīng)明白過來。她壓低聲音說：“他就是米其林負(fù)責(zé)評星的美食觀察員？！”

    “是。從種種跡象來看，他就是?！泵餮┗貞?yīng)，“米其林評星，觀察員是需要自己付錢的。這是他們這一行的規(guī)則。明晚，他會和何天明一起來，但是我請客。但這一餐，他是代表米其林來，他會自己付錢。”

    慕西琴一聽，有點(diǎn)緊張，拿起檸檬水喝了一口。

    盛夏笑他，“別緊張，我們小叔叔根本不在乎這些。就算降星也不怕?！?/br>
    明雪莞爾，“也不能這么說。我是不在乎?？墒钦娼敌橇?，讓可是會拿大菜刀砍死我的?！?/br>
    他的話，惹得叁個孩子哈哈笑。

    他們那一桌的氣氛太好，太歡樂了。那位美食觀察員看了過來，又切開一塊雞rou塞進(jìn)口里?！斑恚urou好吃，鴨rou也好吃。這個酸甜可口的生姜草莓沙拉配手指餅又很解rou膩味。真是只恨分量太少！”

    他知道明雪的冰激凌美食屋，是何天明作過了詳細(xì)介紹的。所以，他的餐后甜點(diǎn)，他指定了papa冰激凌。當(dāng)最后一塊rou吃完，侍者將甜點(diǎn)端了上來。將禁果的那個糖球敲碎，發(fā)出叮一聲時，他眼睛一亮，倒成了個頑皮的孩童，在那“嘭嘭嘭”地敲起來。再將一口冰激凌含進(jìn)口中，那一刻，那個老紳士成了個老頑童，竟然高興得手舞足蹈。

    盛夏看過去，笑了，“小叔叔，看來La  Mer很幸運(yùn)，遇到的是位喜歡創(chuàng)新和變革的老頑童饕餮，他不會在乎你的隨意曠達(dá)，他喜歡你做的東西?！?/br>
    “是?！泵餮┛闯鰜砹耍皃apa應(yīng)該能評為米其林叁星甜點(diǎn)。而我們的小粉屋因為不是傳統(tǒng)的那種高級餐廳，無法評上叁星，但會上二星?！?/br>
    明海想得更遠(yuǎn)，“這樣的話，會對小叔將要開辦的冰激凌學(xué)校有很大幫助以及產(chǎn)生很大的影響力?！?/br>
    “是?！泵餮c(diǎn)了點(diǎn)頭。

    是一個絕好的消息，但明雪寵辱不驚，他只是做好了自己的本分。

    --