五十五(1)糟粕醋海鮮火鍋
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等到日落時(shí)分,慕西琴也從日本回來(lái)了。 知道大家都回來(lái)了,明海也從清涼寺搬了回來(lái)。 小粉屋頓時(shí)熱鬧得不得了。 由于明雪眼睛原因,需要休息,不能再用眼。所以,這頓飯其實(shí)是盛夏、明海還有慕西琴一起煮的。 作為新到的客人洛圓舞,她只管負(fù)責(zé)吃。 老火湯是明雪老早就煲好了的,只需要吃前,再小火煲四十分鐘。盛夏廚藝也很不錯(cuò),但她做不來(lái)像明雪那種那么復(fù)雜的,只是做了些家常菜。 難得好友聚一堂,是十分歡樂(lè)的。盛夏把那只黑豬火腿全片出來(lái)了,慢慢地一點(diǎn)點(diǎn)片,給大家做了一盤自創(chuàng)的特色菜,蛋黃醬淋清蒸火腿片,黑豬本就是頂級(jí)食材,清蒸能再大限度保留它rou汁的鮮美,所以她選用這個(gè)煮法。 而黑豬別的部分的rou,她學(xué)著明雪的樣子做了一大盤蜜汁叉燒。 慕西琴去酒窖取酒,醒好。 而明海已經(jīng)動(dòng)手做龍蝦了。整只龍蝦rou被他完美地起出,他將rou放在碳爐上烤。 慕西琴將酒遞給洛圓舞,輕聲道:“你別整天只顧著工作,今天被忙了。喝點(diǎn)酒,放松一下。你喜歡吃章魚,我給你做一個(gè)冰鎮(zhèn)大章魚腿?!?/br> 洛圓舞輕聲笑,“你這個(gè)小古板西芹菜哥哥!” 慕西琴紅著臉去做他的獨(dú)家秘制拿手好菜冰鎮(zhèn)章魚腿了。 章魚腿有半張女人臉那么大,是深海捕撈到的章魚。用冰鎮(zhèn)的做法,去腥很關(guān)鍵。盛夏好奇,停下了拿鍋鏟的手,去看慕西琴處理章魚腿。 只見他在做“出(焯)水”這個(gè)步驟。他把章魚腿放在加了姜片、白葡萄酒、和稀釋了的意大利醋里出水。只簡(jiǎn)單滾一下,將兩分熟的章魚起出,放在冰水里浸泡,并拿手去按揉;跟著又放進(jìn)熱水里去泡一會(huì)兒,又放進(jìn)冰水里泡著。見盛夏有興趣,他就說(shuō),“還是老師教我做的一道菜點(diǎn)。冷熱水交替四次,這樣能使章魚腿更彈脆。” 他把章魚腿起出,放在干凈的盤子里備用,拿火槍,對(duì)著卷起來(lái)的發(fā)達(dá)觸須進(jìn)行表面的炙烤,看到觸須微微泛出金黃,就停止了。然后把檸檬擠汁,在章魚腿上涂抹均勻,再把章魚腿放進(jìn)全是冰塊的冰盤里,把冰盤放進(jìn)冰箱進(jìn)行冰鎮(zhèn)。 看盛夏口水都快出來(lái)了,慕西琴靦腆一笑道,“每人兩個(gè)大章魚腿,meimei,夠吃的?!?/br> 盛夏嘿嘿笑,“我一只就夠了,不和洛jiejie搶!那可是你對(duì)洛jiejie的心意嘛!” 慕西琴的臉唰一下紅了,連忙說(shuō),“沒關(guān)系的。你吃。我那份給圓舞就好?!鞭D(zhuǎn)頭又對(duì)洛圓舞說(shuō),“圓舞,你喜歡就多吃點(diǎn)。我也就這道菜拿得出手?!?/br> 洛圓舞抿了一口酒,笑吟吟道:“那我有口福了!四只章魚大腿腿都是我的!” 慕西琴紅著臉道,“是,我的都留給你?!?/br> 盛夏壞笑:“西琴哥哥,你應(yīng)該對(duì)洛jiejie說(shuō),‘我的都是你的!’” “咳咳!”慕西琴被她一句話嚇得不輕。 大伙又笑吟吟地做菜去了。 明海給大家做了一個(gè)海南特色菜,也是以海鮮作主打。畢竟這里也是海島小城,靠山吃山靠水吃水,靠著大海就吃海鮮! 明海做的是糟粕醋海鮮火鍋,糟粕醋是文昌鋪前的一種傳統(tǒng)小吃,是專門作為火鍋底料來(lái)用的。酸辣可口,但又沒有麻辣、和冬陰功的酸辣那么奪味,將海鮮的甜放大到了極致。他一邊將各種海鮮食材做簡(jiǎn)單處理又邊介紹:“從明朝起,鋪前小鎮(zhèn)就是海南重要的海港碼頭,漫長(zhǎng)的海岸線上,有著豐富的漁業(yè)資源,而獨(dú)特的地理位置造就了那里的繁華,也醞釀出了古老街巷里聞名暇耳的糟粕醋。這種醋從明朝傳下來(lái),做法很獨(dú)特。當(dāng)?shù)劓?zhèn)上,大多數(shù)人家都會(huì)用稻米釀造米酒,釀酒留下的酒糟經(jīng)過(guò)再釀造,就制成了美味的糟粕醋酸。我讓海南的朋友寄了一整壇糟粕醋過(guò)來(lái),下午的時(shí)候,我又加進(jìn)了別的調(diào)味料,將醋的味道調(diào)適得更加突出,我還加了檸檬汁和秘制辣醬進(jìn)去。啊,對(duì)了,我給鍋底做了調(diào)味碟的配醬,塔塔醬。你們?cè)囋?,合不合口味。?/br> 他把一個(gè)盛了試吃用的碟推到大家面前。盛夏用干凈筷子蘸了一點(diǎn),含進(jìn)嘴里,是同樣的,但又不同層次的酸酸甜甜,非常好吃。 她比了個(gè)大拇指。 明雪也試了試,覺得很好,但考慮到它純白的底色,于是說(shuō)道:“塔塔醬因?yàn)槭谴钆湔╮ou塊吃用的,所以一白一金搭配,非常搶眼令人食欲大增。但現(xiàn)在搭配的并非煎炸的食物,我們可以給它上色。用橙紅色的甜辣椒不錯(cuò)。甜辣椒里的辣味也能起提味作用?!?/br> 于是,明海又切了幾個(gè)顏色鮮艷的甜椒,將它們榨汁,混在塔塔醬里攪拌均勻。等調(diào)好了,他試了試味,笑道:“是很好?!?/br> 他把火鍋湯底煮好,再把輕微炸了一下的海鮮全部扔進(jìn)火鍋里繼續(xù)煮。 而另一邊,大家也把各自菜色都做好了。 于是,豐盛的晚餐開始了! 幾個(gè)小鬼張羅著,補(bǔ)桌布,倒酒,將菜擺盤上桌,盛飯盛湯,等一切完畢,盛夏嘻嘻哈哈地推著明雪入席,將他按在了主位上,而她則毫不客氣地坐他旁邊,就像男女主人一般。 明雪耳尖紅了,揉了揉眼角,無(wú)奈道:“你這個(gè)大力士暴躁妹!”剛才他被她推著,按著,就按到了座位上,他想動(dòng)都動(dòng)不了。 盛夏也不害羞,嬉皮笑臉道:“小叔叔,你是長(zhǎng)輩呀!坐主位,使得!” 聽她喊他長(zhǎng)輩,他臉更紅了。 洛圓舞哈哈大笑,“盛夏,你真不厚道!你在心里,可不是把當(dāng)他長(zhǎng)輩吧!分明是當(dāng)你的……” “唔……”她的話沒能說(shuō)完整,被慕西琴及時(shí)捂住了嘴。 再讓她出口,絕對(duì)語(yǔ)出驚人、驚世駭俗。他老師那么板正的人,只怕會(huì)自己和自己較勁起來(lái)!到時(shí)候,老師又要和盛夏鬧別扭了,這可萬(wàn)萬(wàn)使不得! 慕西琴?gòu)乃崂笨煽诘脑闫纱谆疱伬飱A了一塊嫩滑的牛rou,輕輕塞進(jìn)了洛圓舞嘴里,說(shuō),“吃吧,小舞?!?/br> 這一下,別說(shuō)明雪了,就連盛夏都有點(diǎn)不好意思。 最后,倒是明雪冷靜了下來(lái),他給盛夏夾了一塊清蒸魚,溫柔道:“吃吧。多吃一點(diǎn),趕快把身體養(yǎng)好?!?/br> “好?!彼怨缘氐椭^,埋頭苦吃。 明雪留意到,她整個(gè)后頸都是紅的。 他嘴角微微一勾,抬起手來(lái),揉了把她的發(fā),用倆人才聽得見的聲音道:“乖?!?/br>