慕斯蛋糕之名原本起源于法國(guó)， 用的是法語(yǔ)的諧音， 翻譯成漢語(yǔ)的意思就是泡沫， 用來(lái)形容其細(xì)膩綿軟的口感。

    但在如今的背景下，師雁行完全無(wú)法解釋這個(gè)名字的由來(lái)， 于是便根據(jù)其細(xì)膩如雪，柔滑如泥的特征， 取名為“雪泥蛋糕”。

    相較于普通的以雞蛋糕為底配的奶油蛋糕，慕斯蛋糕無(wú)需烘焙就可以食用， 整體口感更加柔滑輕盈。

    這種獨(dú)特的口感在傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)中是很少見(jiàn)的，就連見(jiàn)多識(shí)廣的潘夫人也被拿下。

    因?yàn)檫@玩意兒做起來(lái)很麻煩， 冷藏保存運(yùn)輸更麻煩， 成本又高，師雁行暫時(shí)不打算對(duì)外公開(kāi)發(fā)售，所以紅絨菜單上并沒(méi)有慕斯蛋糕的身影。

    師雁行想走高端客戶(hù)預(yù)約制。

    下人出門(mén)之前， 潘夫人不知又想到什么， 命人將他叫回來(lái)， 似笑非笑道：

    “不是幫周大人家張羅了宴會(huì)菜品單子嗎？既如此，也叫她再擬兩個(gè)交上來(lái)，好叫我瞧瞧他們的本事?！?/br>
    聽(tīng)了那人原封不動(dòng)傳達(dá)的潘夫人的話(huà)，師雁行很有點(diǎn)啼笑皆非。

    這算什么，攀比嗎？較勁嗎？

    可落到自己身上時(shí)，就是明晃晃的威脅和敲打：

    我容許你攀高枝，但總要記住，誰(shuí)是當(dāng)初這第一根高枝。

    都不用誰(shuí)再來(lái)提點(diǎn)，師雁行幾乎都能想象出，如果這次潘夫人家的宴會(huì)哪方面敗給了周通判家的，那么美食城的好日子就到頭了。

    甭管杜泉和周斌私底下到底對(duì)付不對(duì)付，可明面上畢竟前者官高一級(jí)，如果宴會(huì)再給人比下去，確實(shí)說(shuō)不過(guò)去。

    但如果師雁行就這么被潘夫人這句話(huà)給鎮(zhèn)住，后面果然弄出一場(chǎng)全方位碾壓周通判家宴會(huì)的席面的話(huà)，就又落了周斌的面子。

    如此一來(lái)，杜泉和潘夫人不會(huì)對(duì)師雁行怎么樣，可難保周斌私下里不使絆子。

    當(dāng)官的嘛，最重面子了。

    你不給他們面子，他們就讓你連里子也保不住。

    難不難？

    難的要死！

    得知要求后，王江幾乎瞬間原地蛻變成原來(lái)那副晚娘臉，整個(gè)人都陰沉了。

    這些當(dāng)官的真是不拿人當(dāng)人。

    上面張張嘴，下面跑斷腿。

    師雁行心里買(mǎi)賣(mài)屁，面上笑嘻嘻，好生招待了來(lái)傳話(huà)的那人，又細(xì)細(xì)地問(wèn)潘夫人可否有其他的吩咐。

    “既然是夫人的吩咐，我們就是肝腦涂地，也在所不惜。不過(guò)既然是宴客，說(shuō)不得要知道知道貴客們的喜好，如此，才能不失了禮數(shù)，您說(shuō)對(duì)吧？”

    宰相門(mén)前七品官。

    知州大人府上出來(lái)的奴才落到外面也跟主子似的。

    傳話(huà)那人聞言笑著翹起二郎腿，抖了抖身上纖塵不染的長(zhǎng)袍，先端起茶盞來(lái)亮了個(gè)相，然后才慢條斯理道：

    “怪道人家都說(shuō)師掌柜聰慧伶俐，這樣心細(xì)如發(fā)……”

    千穿萬(wàn)穿，馬屁不穿，王江也上來(lái)奉承，到底是把客人的名單給摸了出來(lái)。

    好生送走了傳話(huà)的人，王江扭頭看師雁行，“能成嗎？”

    前面幾場(chǎng)宴席接下來(lái)，不知不覺(jué)間，美食城眾人都已經(jīng)默認(rèn)師雁行是最后菜單的拍板人了。

    哪怕現(xiàn)在尚未開(kāi)始，只要親眼看著她點(diǎn)頭說(shuō)行，大家心里就有譜。

    不曾想師雁行竟還笑得出來(lái)。

    “還真行?！?/br>
    潘夫人做東的宴會(huì)要求肯定很高，但妙就妙在她跟周雅招待的賓客完全不是一個(gè)階層的：

    前者是當(dāng)?shù)睾缽?qiáng)士紳，甚至官員家的成年女眷，年紀(jì)嘛，基本上也都在三十歲到五十歲之間。

    與其說(shuō)他們來(lái)赴宴吃飯，倒不如是來(lái)社交的，自然更注重場(chǎng)面和體驗(yàn)感。

    而周雅招待的則是一群十來(lái)歲的活潑靚麗的小姑娘，以玩樂(lè)為主，只要東西好吃，游戲好玩，怎么著都好說(shuō)。

    也就是說(shuō)，這完全是兩種從風(fēng)格到內(nèi)容都截然不同的宴會(huì)！

    不搭界！

    再說(shuō)得直白一點(diǎn)：

    一山不容二虎，除非一公一母。

    用最粗俗的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是這兩位祖宗要辦的宴會(huì)就是兩種完全不同的形式，可以并列第一！

    師雁行當(dāng)場(chǎng)就請(qǐng)王江把各檔口的掌柜的們召集起來(lái)：

    “周小姐家曾經(jīng)出現(xiàn)的菜品一律排除。

    諸位再想幾道高端大氣上檔次，撐得住場(chǎng)面的好菜?！?/br>
    有人小心翼翼地問(wèn)：“多上檔次？”

    師雁行微笑：“過(guò)年什么檔次，這個(gè)就什么檔次?！?/br>
    眾人懂了。

    什么高貴文雅來(lái)什么唄！

    待到眾人散去，師雁行又單獨(dú)和王江說(shuō)：“這次也要仰仗王掌柜高招，至少弄上三個(gè)素菜。”

    王江看著那名單說(shuō)：“我曉得。”

    來(lái)這邊之后，城中各色主要人物他也打聽(tīng)了個(gè)差不離，而且名單中有兩位赫然就是信佛的！

    甭管這兩位夫人私底下到底是否真正食素，可既然出門(mén)在外，又有信佛的名聲，肯定不可能大葷大腥。

    也不知潘夫人是故意為難，還是傳話(huà)的人有心隱瞞，竟沒(méi)特意點(diǎn)出來(lái)！

    看到名單后，王江后背幾乎瞬間就竄出一層白毛汗。

    幸虧還有時(shí)間，他們可以先把幾份備用的菜單子交上去以供挑選。

    如果時(shí)間緊迫，又或者他們事先沒(méi)有打聽(tīng)清楚這地面上的人物，沒(méi)有正經(jīng)待客的素菜……

    思及此處，王江緩緩?fù)铝丝跉狻?/br>
    “神仙打仗，凡人遭殃??！”

    杜泉做官不是一年兩年，潘夫人請(qǐng)客也不是一天兩天了，身邊又有許多心腹丫鬟提醒，肯定不可能發(fā)生這么大的失誤。

    那么就是她故意的。

    或許是敲打，也或許是考驗(yàn)。

    如果這個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)有注意到，那么后面菜單子一交，潘夫人必然會(huì)趁機(jī)敲打……

    可歸根結(jié)底，潘夫人心中不快，自然是因?yàn)槎湃椭鼙竺骼锇道锊粚?duì)付，他們也不過(guò)是池魚(yú)之殃。

    師雁行倒是看得開(kāi)，大咧咧道：“福兮禍之所倚，這種事自然是考驗(yàn)，可同樣也是咱們露臉的機(jī)會(huì)?！?/br>
    天底下廚子這么多，正經(jīng)做菜算什么本事？

    能于細(xì)微之處體察上心，悄無(wú)聲息通過(guò)考驗(yàn)才是真能干！

    不會(huì)察言觀(guān)色的廚子不是好商人！

    王江聞言點(diǎn)頭道：“這倒是?！?/br>
    眾人略作寒暄，相互鼓勵(lì)后又迅速忙碌起來(lái)。

    師雁行接了訂單，幾乎是立刻就定好了第二種口味的慕斯蛋糕：酸奶慕斯。

    慕斯蛋糕口感確實(shí)好，但是整體熱量極高，吃多了很容易膩。

    抹茶本身獨(dú)有的輕微苦澀味道可以在很大程度上沖淡這種油膩，所以潘夫人第一個(gè)點(diǎn)的單還是很有道理的。

    而酸奶慕斯口感偏酸，更加清爽，能最大限度的降低巨量牛乳累積后所帶來(lái)的膩味，堪稱(chēng)聚會(huì)首選。

    另外，考慮到與會(huì)來(lái)賓們的年紀(jì)偏大，又是午宴日曬足，溫度高，更容易產(chǎn)生飽腹和油膩感……師雁行決定用代糖取代一部分真糖。

    那些夫人們常年養(yǎng)尊處優(yōu)，又少運(yùn)動(dòng)，日常慣愛(ài)大補(bǔ)，說(shuō)不得就有些個(gè)富貴病在身上。

    萬(wàn)一興致來(lái)了，多吃幾口重磅蛋糕，回頭頭暈?zāi)垦Ｆ饋?lái)可不得了。

    至于菜嘛，現(xiàn)在似乎大家都默認(rèn)了主菜由師家好味提供。

    師雁行沒(méi)往外推。

    一來(lái)這買(mǎi)賣(mài)大半是由她自己出面攬回來(lái)的，最露臉的活兒自然該她。

    二來(lái)包括王江在內(nèi)，諸多同行們做菜大多墨守成規(guī)，多年來(lái)并無(wú)多少創(chuàng)新之舉，用來(lái)應(yīng)對(duì)潘夫人難免力有不怠。

    還有六天，時(shí)間足夠了。

    主菜的數(shù)量不能太多，不然會(huì)壓得其他菜品暗淡無(wú)光，也不能凸顯主菜的超群。

    而主菜又不能太過(guò)單薄，否則會(huì)有綠葉蓋紅花之感。

    師雁行思來(lái)想去，定了一個(gè)除當(dāng)初幫助蘇北海招待京城來(lái)的欽差們吃過(guò)之外，再?zèng)]有公開(kāi)過(guò)的佛跳墻。

    這菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹飪之道的人，一眼看了也知其名貴，用來(lái)做主菜再適合不過(guò)。

    第二道主菜定了一個(gè)湯，九絲湯。

    突然單獨(dú)提起九絲湯來(lái)，大部分人可能不知道究竟是什么。

    但是另一道由它簡(jiǎn)化而來(lái)的名菜后世人肯定耳熟能詳：

    大煮干絲。

    九絲湯是乾隆年間的名菜，所謂九絲，一般指雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、蘑菇絲、銀魚(yú)絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐干絲。

    而比較過(guò)分一點(diǎn)的，還會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好加入海參，魚(yú)翅，燕窩等更加名貴的食材。

    奈何淮揚(yáng)菜素來(lái)以低調(diào)為主，這道菜明顯違背其宗旨。

    況且上行下效，見(jiàn)上面的人喜歡，下面的人自然就越加過(guò)分。

    好好一道菜，最后偏偏弄得民不聊生。

    所以后來(lái)隨著時(shí)間的流逝，就漸漸被簡(jiǎn)化為以豆制品為原材料的大煮干絲。

    這道菜最大的特點(diǎn)就是鮮，可以說(shuō)成敗幾乎完全取決于湯底。

    --