“怎么……我又做錯(cuò)什么了？”黎向榮立刻瞪大了眼睛，沾著滿手水一個(gè)側(cè)身，水滴全部灑在阿東的臉上。

    “呀呀呀，干嘛呢！”阿東沒(méi)好氣地替他關(guān)好水，扯了一張面紙擦臉，“誰(shuí)知道，你就當(dāng)是新丁的試煉吧！”說(shuō)完豪氣地拍拍他的肩膀，很不客氣地印上一個(gè)濕手印。

    “知道了……阿東前輩！”黎向榮不甘心地叫道，“我出去了?！?/br>
    他仔細(xì)用紙巾按了按肩頭，又照照鏡子確認(rèn)沒(méi)有一絲頭發(fā)露在帽子外面，衣服上的濕痕也不明顯了，才匆匆走出去明亮的洗手間。

    到步氏官府菜館已經(jīng)一個(gè)月了，之前和高中時(shí)代的同窗步朗尼在曼殊院偶遇，步朗尼見(jiàn)識(shí)了黎向榮的刀工之后立刻開(kāi)口邀請(qǐng)他到步家工作。能在餐飲界享譽(yù)上百年的飯店工作，簡(jiǎn)直就是中彩票一樣的大喜事啊，黎向榮立刻回家跟mama外公外婆報(bào)備，除了mama略有些擔(dān)心之外，老人家們都覺(jué)得很光彩。

    因?yàn)榘职忠馔馍硗龅木壒?，開(kāi)始信仰佛教的mama擔(dān)心的是黎向榮會(huì)在外面的飯店工作會(huì)不得已犯下殺生的罪孽，但是孩子的一生還那么長(zhǎng)，總得為以后的生活多上進(jìn)才行。

    步家先輩在晚清時(shí)期連任高官，家境豐厚，風(fēng)流高雅，熱衷宴請(qǐng)四方名士，幾代家主酷愛(ài)珍饈，對(duì)飲食之道精心鉆研，重金禮聘各地名廚，不僅搜集到許多珍貴的民間食譜，宮中收藏的各式御膳秘方也能觸及，步家家宴之豪奢華美在京城聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，皇親權(quán)貴無(wú)不以收到步家私宴的請(qǐng)?zhí)麨闃s。

    后來(lái)到民國(guó)初期，步家離開(kāi)政界，不擅經(jīng)商，漸漸窘迫，當(dāng)時(shí)主母夫人出頭為人承辦宴席貼補(bǔ)家用，豪富高官等名流競(jìng)相以重金請(qǐng)求備宴，宴席之地還在步家，高朋滿座的繁華很快又重現(xiàn)。

    綿延至今，雖歷經(jīng)世事坎坷，步家菜依然屹立不倒，至今仍然代表著中餐宴請(qǐng)的最高規(guī)格水準(zhǔn)。

    能在步家的廚房工作，是多么榮幸的事情??！

    但同時(shí)，又是多么的艱苦……

    步家備宴，需三天預(yù)約，排隊(duì)的人往往要等兩三個(gè)月才能輪到，步家每月只休息初一、十五兩天，另外的日子全部排滿盛宴，每天最少一場(chǎng)，最多同時(shí)舉行三場(chǎng)，不接受少于四人的預(yù)定，營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚上5點(diǎn)到11點(diǎn)。

    比如十人左右的一次正式的宴席至少需要六個(gè)涼菜、八道熱菜、一道湯菜、一道甜品或甜湯、兩種甜咸點(diǎn)心、四種干果小食、包含四種新鮮水果的果盤(pán)、解膩和胃的普洱茶或鐵觀音才算完整。

    而步家整個(gè)廚房除了甜品點(diǎn)心另有出處，也只有主廚呂永大師傅、領(lǐng)班兼主做熱菜的何之山師兄、主做冷盤(pán)的陶星明師兄、擅長(zhǎng)調(diào)味湯羹的封一帆師兄、切配兼打雜的安東，還有一兩個(gè)算是額外的洗碗工，加上剛來(lái)的黎向榮跟著阿東打下手，竟然就沒(méi)有一個(gè)多余的人了……

    這是多么殘忍的工作量啊……

    當(dāng)然一晚上同時(shí)接待30人以上是重大節(jié)日之類極特殊的時(shí)期，平時(shí)的客人在1020人左右，但要準(zhǔn)備足夠豐富美味的食物款待這些慕名而來(lái)的饕餮之徒，特別是很多人還抱著“就是要吃到做糟的步家菜好去吐槽”的想法，要保證做到每一盤(pán)菜都是100分以上，不能不說(shuō)時(shí)時(shí)刻刻都是嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

    而正因?yàn)椴郊覐膩?lái)沒(méi)有出過(guò)錯(cuò)，這一次才這么糟糕吧。

    “今天竟然只有一場(chǎng)6人的家宴，還真是蕭瑟啊，”把白色廚師袍穿得如同大牌華服一般的男子皺著眉頭站在窗前，眺望著初春的庭院。

    步家的廚房雖然人不多，地方卻很寬廣，既擁有最新潮的廚房設(shè)備，也保留著最傳統(tǒng)的設(shè)施，連燒柴禾的土灶、熏制臘味的木屋、都有足夠的空間。

    “之山，年輕人不要這么悲觀，”站在他身邊的是一個(gè)年紀(jì)略大的老人，笑呵呵地拍拍他的背，“輕松一段時(shí)間也比較好吧，你不是還在新婚期嘛，應(yīng)該稍微改改工作狂的個(gè)性了吧。”

    “師父，”男子回過(guò)頭，無(wú)奈地看著神態(tài)悠閑的老年人，稍微瘦削的臉龐輪廓分明，如果抿緊嘴巴會(huì)顯得比較冷酷。

    “哦，那小子來(lái)了，”老人側(cè)身招招手，“阿榮，你再過(guò)來(lái)點(diǎn)?！?/br>
    “呂大師傅好！”黎向榮趕緊深深鞠了個(gè)躬，眼神有點(diǎn)遲疑地望望正默不作神看著自己的何之山，聲音小了一點(diǎn)，“何師兄，您找我？”

    “嗯，”何之山冷淡地點(diǎn)點(diǎn)頭，“我剛?cè)デ信溟g檢查，有點(diǎn)事情要問(wèn)問(wèn)你?！?/br>
    黎向榮心里一聲悲嘆，這一個(gè)月來(lái)被何之山檢查到的失誤果然像一座山那么高了，不熟悉菜譜上各種菜品原材料啦、冷盤(pán)配飾選擇不當(dāng)啦、餐具準(zhǔn)備不足啦、接到傳菜單不會(huì)安排時(shí)間啦、收拾廚房的時(shí)候動(dòng)作不標(biāo)準(zhǔn)啦，總之大堆大堆的毛病。

    不過(guò)新丁嘛，就是要在磨練中才能成長(zhǎng)啊，怎么可能背熟那本30頁(yè)之多的管理手冊(cè)就能馬上成為熟手啊。

    其實(shí)黎向榮只有兩個(gè)地方讓何之山最不能接受。

    身為一個(gè)廚師，可以用自己喜歡的刀料理任何材料這不過(guò)分，只要保證清潔做好就行了，但是你用一把看起來(lái)就是古董的解rou刀去片豆腐切蘿卜也就算了，去雕水果刻南瓜算什么事兒??？全套頂級(jí)工藝鋼材的刻刀是當(dāng)擺設(shè)的??？你這個(gè)托關(guān)系進(jìn)來(lái)的混小子完全就是擺譜耍個(gè)性！

    好吧，你能用一把刀把那些都做好，我也就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)，可是一個(gè)廚房勤雜工，堅(jiān)決不宰殺任何活物，別人剖魚(yú)殺雞的時(shí)候，你還嘴巴里念念有詞念經(jīng)似地，偷懶還偷出理了？

    當(dāng)然這些情況何之山早就匯報(bào)給主廚呂大師傅了，老人家呵呵一笑，“只要他做事認(rèn)真就行了?！?/br>
    “什么事啊，何師兄，”黎向榮垂頭喪氣地問(wèn)道，“今天的菜都備齊了?！?/br>
    才六個(gè)人的菜有什么好備的，之前我都備30個(gè)人的……何之山抽抽嘴角心里念叨了一句，嚴(yán)厲地瞪著黎向榮，“我看見(jiàn)番茄都切好了？番茄里含VC和鐵本身就很高，切開(kāi)一和空氣接觸就開(kāi)始發(fā)生氧化，就算只是冷盤(pán)圍邊，沒(méi)有客人去吃，那個(gè)鐵腥味也會(huì)散發(fā)出來(lái)，你又是用你那把鉄刀切得吧？”

    這不是事不多就不能不干活嘛，誰(shuí)讓自己切菜太快，看別人忙著又不好意思，把本該上餐前五分鐘再切的也切了呢

    “嗯，是我的錯(cuò)，下次一定注意，”黎向榮沒(méi)理會(huì)腦海里的答案，很干脆地低頭道歉，一句反駁都沒(méi)有。

    能用一個(gè)低頭就解決的事情，何必很麻煩地去分辨呢？

    ——你這個(gè)沒(méi)用的小子！

    不去管腦子里的回音，黎向榮迅速說(shuō)道，“我馬上去洗好新鮮的番茄，上餐前切?！?/br>
    “嗯，”何之山點(diǎn)點(diǎn)頭，這么快就低頭了真是沒(méi)意思，臉色卻依然黑沉沉的，“呂大師傅想看看你的菜刀?！?/br>
    “咦？”黎向榮驚奇地看著一直含笑不語(yǔ)的老人，“大師傅？我這就去拿。”

    “我們一起過(guò)去吧，”主廚爺爺笑瞇瞇地說(shuō)道，“最新鮮的好東西都在切配間呢?！?/br>
    “阿榮，雖然朗尼跟我說(shuō)過(guò)你刀工很好，但是，”老人家故意賣關(guān)子似地拖長(zhǎng)語(yǔ)調(diào)，“我們步家需要的人，不僅僅是擅長(zhǎng)某一種功夫，而在于有沒(méi)有全面的天賦，這里的每一個(gè)人都需要掌握多種技藝，而在很短的時(shí)間內(nèi)能修煉到什么程度，才是你天分和努力的結(jié)合。”

    “讓我看看，這一個(gè)月以來(lái)，你是比朗尼說(shuō)的水平是進(jìn)步了，還是退步了，”呂大師傅轉(zhuǎn)過(guò)頭深深地望著他，充滿睿智的目光中有懷疑也有期待，“我之前一直沒(méi)太關(guān)注你的表現(xiàn)，你就把今天當(dāng)成臨時(shí)choucha吧?！?/br>
    臨時(shí)choucha……何之山的腦門(mén)上一條黑線，果然，連最淡定的師父大人都被刺激的不清呢。

    步家因?yàn)橹靶l(wèi)生署臨時(shí)choucha到含有可能導(dǎo)致人體患癌的硝基呋喃類代謝物的多寶魚(yú)和螃蟹，而處以巨額罰款和通報(bào)批評(píng)，甚至被勒令停業(yè)自省了一個(gè)月，可以算得上步家開(kāi)業(yè)一百年以來(lái)最丟臉的丑聞了。

    事情通報(bào)的時(shí)候真是沸沸揚(yáng)揚(yáng)，有說(shuō)步家菜終于出事了的，有說(shuō)步家已經(jīng)走向沒(méi)落了的，有說(shuō)這畢竟農(nóng)業(yè)部門(mén)監(jiān)管不力的——那是魚(yú)飼料的問(wèn)題嘛，步家純粹是倒霉，但是，比起其他被choucha到具有相同狀況的餐館，步家無(wú)疑是處在風(fēng)口浪尖之上，受處罰最重，受關(guān)注最高的餐館。

    與全部墻面和地板都貼著潔白瓷磚，安裝著不銹鋼工作臺(tái)的主廚房類似，但切配間的空調(diào)恒定保持在18攝氏度以下，用玻璃和不銹鋼材料為主的器具以及整面墻壁的進(jìn)入式冷藏間，讓一下子進(jìn)入的人感覺(jué)到陣陣寒意。

    冷藏間里用更低的不同溫度區(qū)保存著各種食材，呂大師傅隔著玻璃門(mén)打量了一番，對(duì)黎向榮說(shuō)道，“那就從刀工開(kāi)始吧，你10分鐘內(nèi)做個(gè)造型冷盤(pán)，題目嘛……”他斜眼瞅瞅一臉冷酷的何之山，“就用你師兄的名字發(fā)揮一下吧，材料自己選，不少于五種?！?/br>
    何之山?jīng)]好氣地瞥了師父一眼，萬(wàn)一這小子做的菜粗俗不堪，自己的名字豈不明白受拖累，輕咳一聲道，“小黎，開(kāi)始吧，我要計(jì)時(shí)了?！闭f(shuō)完就按下了每個(gè)區(qū)域都準(zhǔn)備好的計(jì)時(shí)表。

    這，這就開(kāi)始了？

    黎向榮嚇了一跳，數(shù)字屏幕已經(jīng)無(wú)情地跳走了好幾秒，他才低呼一聲趕緊拉開(kāi)冷藏間的玻璃門(mén)手忙腳亂地取材料。

    何之山、何之山，到底怎么弄啊？

    師父！師父！別睡覺(jué)了！給我出來(lái)?。。?！

    黎向榮一邊在心里疾呼，一邊迅速掃視著排滿在架子上的各式材料，五種、造型、冷盤(pán)、十分鐘……

    這就是臨時(shí)choucha？

    不過(guò)關(guān)的話會(huì)被趕出步家吧？？

    師父！御廚大人！快點(diǎn)顯靈吧！

    呂大師傅和何師兄淡定地瞅著計(jì)時(shí)表，時(shí)間已經(jīng)過(guò)去將近一分鐘，而黎向榮還在搖頭晃腦，手上沒(méi)拿出任何一樣材料。