【205章】 古法釀造（求訂閱?。?/h1>
關(guān)于‘蕭家私房菜館’被列入‘米其林紅色指南’，成為大陸均有的三星級餐廳之一，已經(jīng)是數(shù)月之后的事情了。 現(xiàn)在，包括和皮埃爾最熟悉的蕭強也不知道，眼前這位正在大吃二喝的大個子老外在未來會給蕭家以及銀杏村帶來極大的助力。 自從上次兩個人在牧場的宿營地抵足而眠之后，兩個人的關(guān)系拉近了不少，再加上皮埃爾這幾天總是在菜館里消費，無形中讓他和蕭家上下的關(guān)系更進一步。 因此，今天蕭家農(nóng)場采摘第一批釀酒葡萄，皮埃爾也受邀參觀，跟著蕭強等人進入了蕭家農(nóng)場的葡萄園。 在此之前，皮埃爾對于蕭家農(nóng)場能否培育、種植出適合釀造葡萄酒的釀酒葡萄，執(zhí)以懷疑的態(tài)度。 在皮埃爾看來，釀酒葡萄是一種技術(shù)含量的種植品種，只有那些擁有足夠經(jīng)驗的葡萄園，才能種植出令人驚艷的釀酒葡萄。除此之外，葡萄酒的釀造是一種經(jīng)驗工藝，需要釀酒師長年累月地反復試驗之后，才有可能釀造出讓人身心預約的頂級葡萄酒。 在歐洲，頂級的釀酒師收入很高，甚至比皮埃爾這個建筑設(shè)計師還要高，也受到了各個階層的普遍尊敬。 蕭家農(nóng)場剛剛成立一年時間，在此之前，蕭家從來沒有人涉足過釀酒葡萄的領(lǐng)域，因此皮埃爾并不看好將近400英畝的葡萄園。 但是，這幾天以來，皮埃爾一直堅持的觀點正在發(fā)生動搖。 無他，不斷品嘗著利用蕭家農(nóng)場各種頂級食材烹飪的美食，讓皮埃爾對蕭家農(nóng)場是另眼看待。在皮埃爾的認知中，還不曾見過有任何一家農(nóng)場可以培育出這么多品種的頂級食材。 既然，蕭家農(nóng)場已經(jīng)有了如此神奇的表現(xiàn)，再培育出高品質(zhì)的釀酒葡萄，似乎也不是一件令人驚訝的事情。 因此，這一天一大早，皮埃爾就跟著蕭強等人進入了蕭家農(nóng)場。 一路走進來，皮埃爾發(fā)現(xiàn)深秋的低溫并未給農(nóng)場帶來太多的蕭瑟，草地仍舊是一片青翠，而果園里的果樹依舊還沒有掉光樹葉。大量的家禽在果園里自由奔走，各種叫聲此起彼伏，充滿了生機活力 皮埃爾看到蘋果園里那些正在陽光下閃耀光芒的紅色、黃色蘋果，它們就如同是一個個燈籠一般，吸引人們的目光。據(jù)蕭強介紹，目前蕭家農(nóng)場的蘋果園里種植有包括極品紅富士、黃元帥、喬納金等等品種，即將迎來豐收。 在每個果園的間隙，一條條種滿草莓的溝壑縱橫交錯，這是蕭家農(nóng)場的草莓地，也是目前農(nóng)場的重要收入來源。 相比于其他水果需要一年一熟的節(jié)奏，成熟期極短的草莓已經(jīng)成為了蕭家農(nóng)場每個月都能夠向外提供的重要產(chǎn)品?，F(xiàn)在，蕭家農(nóng)場每個月都有500畝草莓進入成熟期，平均可以提供超過600噸的草莓鮮果。 以蕭家農(nóng)場高端草莓的15塊錢/公斤的平均批發(fā)價來計算，這些草莓地每個月可以為農(nóng)場提供近一千萬的收入。 而且，這些草莓的作用可不僅于此，正是因為它們源源不斷出產(chǎn)，讓蕭家農(nóng)場的名氣在滇南水果市場的直線攀升?，F(xiàn)在，整個滇南各個地市的水果市場的頂級經(jīng)銷商，若是弄不到蕭家農(nóng)場的水果，就稍顯落伍了。 在滇南，蕭家農(nóng)場的產(chǎn)品已經(jīng)成為了高端水果的代名詞了！ 現(xiàn)在，幾十號工人正在草莓地里采摘新鮮的草莓，早有來自各地的水果經(jīng)銷商在一旁等候，裝箱、稱重之后立刻起運。 由于蕭家農(nóng)場的各種食材、水果都處于供不應求的狀態(tài)，農(nóng)場方面從來不用cao心運輸問題，只管處理好農(nóng)場的生產(chǎn)就可以了。這也讓蕭家農(nóng)場能夠?qū)Ｗ⒂诤诵臉I(yè)務，力量不會被分散！ 一片繁忙的采摘景象讓皮埃爾感覺到一種豐收的喜悅撲面而來！ 穿過農(nóng)場的大部分區(qū)域，見識到了包括各種家禽、水產(chǎn)的生產(chǎn)基地之后，皮埃爾跟著蕭強來到了農(nóng)場深處的葡萄園。 葡萄園位于一片向陽坡地，是整個農(nóng)場中可以接受日照時間最長的區(qū)域，非常適合釀酒葡萄的生長。為了能夠更好地管理這片葡萄園，蕭家農(nóng)場可是投下了重本，建設(shè)了由電腦系統(tǒng)控制的全自動澆灌系統(tǒng)，確保這些喜歡干燥、又需要大量水分的葡萄能夠茁壯成長。 而蕭風對這片葡萄園也是異常關(guān)心，他三不五時來到這里檢查，并且天天往水窖中投入了大量的空間靈泉，使得這些才種下去不到一年的葡萄看上去和一些多年老藤沒有太大的區(qū)別。 如今，第一年掛果的釀酒葡萄產(chǎn)量基本上可以達到一噸以上，雖然和巔峰時期的好幾噸還存在著較大的差距，但是這已經(jīng)創(chuàng)造了一個奇跡。 皮埃爾跟著蕭強來到葡萄園的時候，工人們已經(jīng)開始在采摘葡萄了，采下來的葡萄就堆在葡萄園邊上的空地，如同一座小山一般！ 在皮埃爾看來，這些葡萄的賣相極好，不僅僅是每一顆葡萄的大小均勻一致，而且它們都散發(fā)出頂級葡萄本身特有的一種光澤。 一般來說，釀酒葡萄需要在霜降之前采收，這樣才能夠最大限度地保持葡萄的品質(zhì)，釀造出更好的葡萄酒。 但是，根據(jù)蕭強的介紹，由于滇西北氣溫較低，晝夜溫差大，這些葡萄的生長速度比平原地區(qū)要慢上許多，霜降了將近一個月才進入成熟期。 不過，冰霜并沒有破壞這些釀酒葡萄的品質(zhì)，現(xiàn)在的皮埃爾也只能拭目以待，等到這些葡萄酒釀造出來之后才能判斷這話總霜降之后采收 葡萄究竟味道任何？ 在葡萄園的空地上，來自于銀杏村的家庭主婦正手持用竹子制成的竹刀，把葡萄串上壞果、多余的枝葉去除，然后才進入下一步的處理工序。 皮埃爾眼尖，發(fā)現(xiàn)在整個處理過程中，蕭家農(nóng)場很刻意地避開了金屬制品的運用，不僅剪裁使用了竹刀，搬運、盛放的器皿也都是竹子制成的。 皮埃爾的家族在法國也擁有一個小小的葡萄酒莊園，對于釀造葡萄酒的一些禁忌他還是相當清楚，比如在釀造過程中既不可能避免鐵器對葡萄酒的影響。 從這一點來看，蕭家農(nóng)場釀造葡萄酒，并不是心血來潮，而是做好了充分的準備！ 清理干凈的葡萄并不會和一般水果一樣進行清洗，它們直接被倒入了一個個碩大的木桶之中，一些身強體壯的村民正在拿著巨大的藥杵賣力地把葡萄全部搗碎！ 和現(xiàn)在流行的機器搗碎工序截然不同，蕭家農(nóng)場赫然采用了最原始的方式，這樣顯得效率低了不好，但是卻能夠釀造出具有靈魂的葡萄酒。 僅僅是清理和搗碎兩個工序，就讓皮埃爾對蕭家農(nóng)場的敬意提升了好幾個檔次。 在浪漫的法國人看來，唯有堅持古法，才能夠釀造出頂級的葡萄酒。 姑且不論蕭家農(nóng)場是否能夠釀造出好的葡萄酒，光憑這些釀酒葡萄的品質(zhì)以及遵循古法的工序流程，就足以讓皮埃爾對蕭家農(nóng)場刮目相看！ 在聽聞這種方法是蕭風堅持之后被實施的，皮埃爾臉上露出了果然不出所料的反應，想來也只有像蕭風那樣有深度的人，才會擁有這樣的堅持。 釀酒葡萄均勻搗碎之后，放入了早已經(jīng)在旁邊準備就緒的橡木桶，這些木桶也是讓皮埃爾大開眼界。 在目前很多葡萄酒莊園、葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)開始使用不銹鋼酒桶的時候，蕭家農(nóng)場堅持使用手工橡木桶進行儲存、發(fā)酵的器皿，這只能說蕭家農(nóng)場有心在這一行業(yè)做出屬于自己的風格。 一般來說，一支可以容納兩百升的手工橡木桶造價是不銹鋼木桶的3-5倍，而且它們的制作工序復雜，需要的時間更長。 皮埃爾注意到，這些木桶全部采用了頂級橡木來制成，制桶師傅的手藝也是相當高超，根本沒有利用任何粘合膠，就讓整個木桶渾然一體！ 這個時候，皮埃爾突然對蕭家農(nóng)場的葡萄酒擁有了更多的信心！ 頂級的釀酒葡萄、傳統(tǒng)的制作工藝，高端的手工橡木桶，對各道工序的嚴苛要求甚至讓皮埃爾都感覺有點吃不消。種種因素結(jié)合到一起，很大可能會誕生一種令人震驚的頂級葡萄酒！ 不得不說，這幾天以來的各種美食、美酒讓皮埃爾對于蕭家農(nóng)場擁有了諸多莫名的信心，他居然會認為在滇西北這樣的葡萄酒荒漠會誕生一種世界頂級葡萄酒！ 5000畝葡萄園的采摘工作一時半會無法結(jié)束，這幾百名工人將會在未來的兩個星期之內(nèi)，逐一把這些釀酒葡萄采摘下來，在技術(shù)人員的指導下進行處理，裝入橡木桶好之后，再送往蕭家后山的窖洞中儲藏。 在參觀的過程中，皮埃爾一直用手中的相機記錄自己的所見所聞，他在期待當這種葡萄酒轟動世界的時候，這些資料可以為它提供最原始的記錄。 對于來年葡萄酒可以品嘗的時刻，皮埃爾頗為期待！(未完待續(xù)。)